Yaz havasından bahsetmişken, değil miydik? Onu “aşırı sıcak ve nemli” olarak telaffuz ediyorum. Bu her yer için geçerli olmasa da, “Sizin için yeterince sıcak mı?” diye sorulduğunda kesinlikle evet cevabını verecek birçok insan tanıyorum. “Yemek yapacak mısın?” diye sorulduğunda kesinlikle hayır. Bazıları hazirandan ekime kadar fırını bile açmıyor veya bir tencere su kaynatmıyor.

Arkadaşlarım, yazın sıcakta yemek pişirmek ya da değil, aşçı olmanın bir parçası. Kucakla. Dünyadaki insanlar her gün sıcak iklimlerde rutin olarak yemek pişiriyor. Tüm yemeklerinizi dışarıda yapsanız bile ter dökmeden kaçamazsınız.

Yaz yemeklerini pişirmek için stratejiler var. Sabahın erken saatleri, gün ısınmadan önce, akşam yemeğine avantajlı başlamak için iyi bir zamandır. Ve bugün yarın için yemek yapabilirseniz – belki de akşamın serinliğinde? – çok daha iyi. Bu ayın menüsündeki tariflerin hepsi bir gün önceden hazırlanabiliyor, ancak kesinlikle şart değil.

Şu anda çiftçi pazarına girdiğinizde yavan kalmamak zor. Her renkte fışkıran, ölü gibi görünen muhteşem meyveler ve sebzeler – hala kalbim ol. Güzel, yağlı ve parlak patlıcanlar, kontrol edin! Her boyutta olgun domates – ağlamak için! Koşucu fasulye ve yeşil fasulye ve taze kabuklu fasulye. Zirve meyveleri ve özellikle baygın çekirdekli meyveler. Nefes nefeseyim. Bugün veya yarın, içeride veya dışarıda, bu tür lezzetli bir yemekle akşam yemeği yapın ve nasıl kaybedersiniz?

İstanbul’daki bir arkadaşından ders alan David Tanış, biraz kıvılcım olsun diye domates salatasına nar ekşisi, sumak ve kavrulmuş ceviz ekliyor. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Patlıcanla, gözleme üzerine sürmek için kimyonla benekli, dumanlı bir yayma yapın. Sürecin ilk adımı eğlencelidir: Patlıcanın canını yakacaksınız. Tamamen kararana kadar doğrudan sıcak kömürlerin üzerine veya gaz brülörünün alevlerine yerleştirin. İç eti yumuşak bir şekilde buğulanmış olacak, o zaman sadece kömürleşmiş cildi kazıyarak ve ihale, dumanlı iç kısımları aromatikler, sarımsak, tahin, limon ve zeytinyağı ile ezmek meselesi.

Yanında servis etmek için parlak bir domates salatası servis edin. İstanbul’daki bir arkadaşımdan öğrendiğim kadarıyla nar ekşisi, sumak ve kavrulmuş ceviz domateslere gerçekten kıvılcım katıyor. Veya sıcak pide veya lavaş parçalarını tütsülenmiş patlıcanla serpin ve dilerseniz domatesle süsleyin. Sıradan.

Bu kuzu, düşük sıcaklıktaki bir fırında hazırlanabilir veya kendinizi ısıdan kurtarabilir ve dışarıda pişirebilirsiniz. Dolaylı ısı üzerinde bir ızgara da aynı şekilde çalışır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Santa Monica çiftçi pazarında, birkaç stant, çiftlikte yetiştirilen etleri küçük bir yan çizgi olarak satıyor. Birinden kemiksiz bir kuzu omzu aldım, üç saat kadar yavaş pişirilirse sulu olacağını biliyordum. Ya kapalı bir ızgarada dolaylı ısıda ya da içeride yavaş bir fırında yapardım.

Daha sonra plan, eti şeritler halinde kesmek ve onu güzel yeşil ve sarı mercimek fasulyesi ve biraz kavurma likörü ile birleştirmekti. Ve hepsini tazeleyici kıyılmış dereotu, nane ve maydanozla yıkamak için. O kadar başarılı bir kombinasyon ki, patlıcan ve domatesleri de süslemek için aynı otları doğradım ve her şeyi birlikte servis ettim.

Bu meyve kompostosu için meyveyi yumuşatmaktan biraz – ama çok fazla değil – daha fazlasını yaparsınız. Ama sonuçlar değerli. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Bu yemeğin tatlısı tamamen çekirdekli meyveler, kavun ve çileklerle ilgilidir. İsterseniz doğranmış meyve salatası veya komposto. (Geçmişte böyle bir yemeğe Makedonya deniyordu.) İşin püf noktası, meyveleri yumuşatmaktan biraz daha fazlasını yapmaktır. Bunun yerine, oturmaları için biraz ev yapımı reçeli biraz şarap veya likörle seyreltin. Hepsini kullanırsanız çok az şeker eklersiniz. Soğutulmuş hizmet. Bu, özellikle bir esinti varsa, sıcak bir yaz günü veya akşamı olan şeydir. Bu ve bir bardak daha roze.

Tarifler: Dumanlı Patlıcan Gözlemeli Domates Salatası| Yeşil Fasulyeli Yavaş Pişirilmiş Kuzu Omuz| Yaz Meyvesi Kompostosu

Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .

New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.

Ne Düşünüyorsunuz Bu Konuda?

%d blogcu bunu beğendi: