Cam şişeler tarihsel olarak şarap için mükemmel kaplar olmuştur. Etkisizdirler ve kolayca mühürlenirler, bu nedenle şarap yıllarca etkiden bağımsız olarak yaşlanabilir ve gelişebilir. Taşıması ve saklaması kolaydır. 750 mililitrelik bir şişe iki kişi için mükemmel boyuttadır.

Yine de cam şişeler, küresel ticaret kesintileri ve iklim krizi sırasında hiçbir zaman bugünkü kadar büyük bir sorun olmadı.

Son birkaç yılda birçok üretici, şişeleri temin etmekte güçlük çektiklerini ve daha yüksek maliyetlerden şikayet ettiklerini bildirdiler. Alışılagelmiş pandemi tedarik zinciri sorunlarının yanı sıra, Amerika Birleşik Devletleri için önemli bir kaynak olan Çin’den gelen şişeler, 2018’den bu yana yüzde 25 tarifeye tabi tutuldu. Şişelerin çoğunlukla Avrupa için üretildiği Ukrayna’da üretim, salgın nedeniyle fiilen durduruldu. Rusya ile savaş, arzı azaltıyor.

Bunlar döngüsel sorunlardır. Şarap üreticileri ne kadar acı verici olursa olsun kısa vadede uyum sağlayabilirler. Çok daha acil uzun vadeli endişe, iklim krizi ve ilgili çevresel zorluklardır. Şarap üretiminin karbon ayak izinin sayısız denetimi, endüstriden kaynaklanan en büyük sera gazı emisyon yüzdesi için üretimden teslimata kadar cam şişeleri suçladı.

Görünüşe göre bu mükemmel konteyner gezegen için büyük bir sorun.

Cam şişeler yapmak çok büyük miktarda ısı ve enerji gerektirir ve kırılgan kapları korumak için gerekli tüm paketleme malzemeleriyle birlikte şişelenmiş şarap, taşınması için çok fazla yakıt gerektiren ağır yüklerdir. Şişeler ne kadar ağır olursa, o kadar fazla yakıt yakılır ve o kadar fazla sera gazı üretilir.

Dünya belki de bunu kabul edebilir, ancak önemli bir ek sorun dışında: Bu şişelerdeki şaraplar bir kez boşaldığında, genellikle atılırlar. Tüm enerji gerektiren, sera gazı salan süreç tekrar tekrar tekrarlanmalıdır.

Paso Robles, California’daki Tablas Creek Vineyard’dan Jason Haas, Amerika Birleşik Devletleri’nde Avrupa’dan çok daha kötü olan cam geri dönüşüm durumuna saldırdı. Kredi… New York Times için Daniel Dreifuss

Teorik olarak, cam şişelerin geri dönüştürülmesi sorunu azaltmaya yardımcı olmalıdır. Ancak Paso Robles, California’daki Tablas Creek Vineyard’ın genel müdürü Jason Haas’ın yakın tarihli bir blog yazısında açıkladığı gibi, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki cam geri dönüşüm durumu cesaret kırıcı.

Çevre Koruma Ajansı, Avrupa’da yüzde 74 ve İsveç, Belçika ve Slovenya’da yüzde 95’ten fazlasına kıyasla, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki camın yalnızca yüzde 31’inin geri dönüştürüldüğünü tahmin ediyor. Aslında yüzde 31’den daha kötü, dedi Bay Haas, çünkü bu camın çoğu ezilmiş ve yeni cam için eritmek yerine yol yapımında kullanılıyor.

Bay Haas, ulusal olarak birleşik bir kurallar dizisi uygulayabilen birçok küçük ülkenin aksine, Amerika Birleşik Devletleri’nin her biri farklı geri dönüşüm kuralları ve gereksinimleri olan birçok farklı yargı yetkisine sahip büyük ve karmaşık bir ülke olduğunu yazdı. Çok azı bunları bile uygular.

Amerika’da geri dönüşüm büyük ölçüde hükümete ve tüketicilere bırakılmıştır. Belki de sistem, bazılarının iddia ettiği gibi, geri dönüşümden cam üreticileri sorumlu olsaydı, daha iyi çalışırdı. Bay Haas, şarap endüstrisinin geri dönüştürülmüş cam kullanımını artırmaya çalışması gerektiğini öne sürüyor.

Geri dönüşümden daha iyi ve daha geniş kapsamlı bir çözüm, şişeleri iade etmek ve yeniden kullanmak olacaktır, tıpkı insanların II. Ne yazık ki, insanlar bir şeyleri atmanın rahatlığına o kadar bağlı görünüyorlar ki, yeniden kullanılabilir şarap şişelerinin umut verici son denemelerinin pek çoğu feci şekilde başarısız oldu.

Birinde, barlara ve restoranlara fıçı şarap satışı konusunda uzmanlaşmış bir şirket olan Gotham Project, 2021’in başlarında New York, Massachusetts ve Colorado’da küçük bir grup perakendeci ve restoran ile bir pilot program başlattı ve bu amaçla şişelerde şarap satmayı amaçladı. iade edilebilir ve birden çok kez yeniden kullanılabilir.

Gotham Project’in yeniden kullanılabilir şarap şişeleriyle ilgili pilot programı bir yıl sonra sona erdi. Sorun? Tüketiciler onları iade etmiyorlardı. Kredi… New York Times için Megan Mack

Bunu yapmak için Gotham çok sayıda lojistik zorlukla boğuşmak zorunda kaldı. Perakendeciler boş şişeleri nerede saklar? Tüketicilerin geri dönmeden önce onları yıkaması gerekir mi? Peki ya etiketler? Modern yapıştırıcıların görünüşte sonsuz bağı yerine, yıkamada çözülecek eski suda çözünür yapıştırıcı formları ile yapıştırılmaları gerekiyordu. Bu zorluklar çok daha büyük bir sorun tarafından gölgede bırakıldı.

2010 yılında Gotham’ı ortağı Charles Bieler ile birlikte kuran Bruce Schneider, “Şişelerin hiçbirinin geri döndüğünü görmedik. Bize çok mantıksız geldi. Sürdürülebilirlik ve karbon ayak izi konusunda bu kadar yüksek farkındalık ve tüketicilerin kendi paylarına düşeni yapmak istediklerini söylemesiyle bunun doğal olduğunu düşündük. Bir yıl boyunca buna devam ettik, ancak neredeyse hiç geri dönüş görmedik.”

Başka bir şirket, Good Goods, tüketicilerin onları geri getirmediğini gördükten sonra iade edilebilir şarap şişeleri test programından vazgeçti. Hem Good Goods hem de Gotham, şişeleri iade eden tüketiciler için küçük mevduatlar, mağaza kredileri, hatta hayır kurumlarına bağışlar gibi çeşitli teşvikler denedi, ancak uzun vadede hiçbir şey işe yaramadı.

Programında Good Goods ile çalışan, New York’ta ithalatçı ve distribütör olan Communal Brands’ın CEO’su Melissa Monti Saunders, “Bu, gerçekleşmesi gereken büyük bir tüketici davranış değişikliği ve henüz orada değiliz” dedi.

Master of Wine sertifikası kazanmak için zorlu testlerden geçen Bayan Saunders, en büyük sorunun lojistik olduğuna inanıyor. Şişeleri iade etme ve saklama sistemleri tüketiciler ve işletmeler için daha kolay hale getirilebilirse katılımın artacağını söyledi.

Bu amaçla Good Goods, şişeler gibi malzemelerin atılmak veya yok edilmek yerine yeniden kullanıldığı veya yeniden kullanıldığı, atıkları azaltan ve enerji tasarrufu sağlayan döngüsel bir ekonomiyi teşvik etmeye odaklanan bir lojistik şirketi olarak kendisini yeniden örgütlediğini söyledi.

“Döngüsel ekonomi oyununun lojistik parçası, konunun merkezinde yer alıyor” dedi. “Bu çok büyük bir engel.”

Başka bir başarısız yeniden kullanılabilir şişe testi üzerinde çalıştıktan sonra, Communal Brands’den Melissa Monti Saunders, iyi bir ara adım olarak kutu içi şarapları zorladı. Kredi… Melissa Monti Saunders’ın izniyle

Bir şarap podcast’i olan Four Top’un yakın tarihli bir bölümünde, Bayan Saunders, ailesinin malikanelerinde, Napa Valley’deki Snowden Vineyards’da ve Burgundy’de Domaine Dujac’ta şarap yapan Diana Snowden Seysses ile geri dönüşümü tartıştı.

Bayan Snowden Seysses de yeniden kullanılabilir şişelerin ateşli bir savunucusudur. Şişeleri yeniden kullanım için yıkama konusunda uzmanlaşmış bir şirket olan Serge Cheveau’nun Dujac’tan çok uzakta olmadığını ve özellikle hükümetin teşvikler sunduğu Belçika’dan gelen şişelerle büyük işler yaptığını belirterek, şişeleri yeniden kullanma altyapısının Avrupa’da hala mevcut olduğunu söyledi. şişeleri yeniden kullanmak için.

Snowden Seysses, hem Dujac hem de Snowden’ın yıllandırma amaçlı şaraplar ürettiğini ve cam kaplar gerektirdiğini, bunun şarabın lezzetini veya bileşimini etkilemeyeceğini söyledi.

Ancak dünyadaki şarapların çoğu, satın alındıktan sonraki bir yıl içinde tüketilir ve bardağa ihtiyaç duymaz. Yine de üreticiler gereksiz yere mütevazi şarapları şişelere koyuyorlar çünkü tüketiciler camı daha yüksek kalitenin simgesi olarak algılıyor ve kutu içinde torba gibi diğer türdeki kapları kalitesiz şarapla ilişkilendiriyor.

Bayan Saunders, teneke kutuların şişelerden çok daha iyi olmadığını söyledi. Geri dönüştürülmeleri daha kolaydır, ancak yine de yaratmak için çok fazla enerji gerektirirler.

“Biraz şarap için çok fazla ambalaj var” dedi.

Her iki kadın da yeniden kullanılabilir şişelerin nihayetinde önemli bir adım olacağını söylese de, kısmen tek kullanımlık plastikten yapılmış olsalar da, kutu içinde torba gibi alternatif kapların, üretimi ve nakliyesi için çok daha az enerji tükettikleri için daha çevre dostu olacağına inanıyorlar.

Diana Snowden Seysses, Snowden Vineyards’ın ikinci markası Snowden Cousins ​​aracılığıyla restoranlarda yeniden kullanılabilir şişelerin küçük bir testine başlamak üzere. Kredi… Emma Morris

Buna ek olarak, standart üç litrelik kutu içinde bir kez açıldığında, şarapları dört ila altı hafta boyunca, açılmış şişelerden çok daha uzun süre taze tutabilir.

Saunders podcast’te “Kutudaki poşetin ucuz olması gerektiği bir efsane” dedi ve “bu ambalajın gizemini çözmek için içine inanılırlığı olan bir şarap koymanız gerekiyor” dedi.

Başka bir deyişle, kutu içinde satılan şarap ne kadar iyi olursa, tüketiciler onu benimsemeye o kadar istekli olacaktır. Bayan Saunders, Communal Brands aracılığıyla, bir Bourgogne Passetoutgrain olan Hérisson ve Avusturyalı bir grüner veltliner olan Schplïnk gibi iyi ve gösterişsiz şarapları kutuda satıyor. Güney Fransa’da makul fiyatlı şaraplar üreten ve Bayan Seysses’in danışmanlık yaptığı Domaine de Triennes, şimdi şaraplarını üç litrelik torbalı kutularda satıyor.

Bu formatta başka iyi şaraplar da mevcuttur. Tablas Creek’ten Bay Haas, tipik olarak restoranlarda bardakta servis edilecek mütevazı bir şarap olan 2021 Patelin de Tablas rosé’nin 112 kasa eşdeğerini paketleyerek kutu içinde torba ile deney yaptı. Bay Haas, neredeyse anında tükendiğini söyledi. Yanıt o kadar coşkuluydu ki, deneyi Patelin de Tablas beyazıyla tekrarladı ve kısa süre sonra kırmızıyla tekrar yapacak.

Bayan Saunders, Tablas Creek kutusundan “Bunu gördüğüme çok sevindim” dedi. “Soylu, saygın üreticiler gerçekten büyük bir şey, onu meşrulaştırıyor.”

Tavsiye ettiğim diğer kutulu şaraplar ise doğal şarap ithalatçısı Jenny & François Selections’dan From the Tank ve başka bir ithalatçı olan Wineberry USA’dan Wineberry Boxes.

Snowden Cousins ​​şişeleri, imha edilmek için değil, yeniden kullanım içindir. Kredi… Diana Seysses’in izniyle

Bayan Snowden Seysses, satın alınan meyvelerden yapılan ve ikinci bir etiket olan Snowden Cousins ​​altında satılan bir Santa Cruz Dağları merlotuyla yeniden kullanılabilir şişelerde başka bir pilot program deniyor. Toplu Markalar tarafından perakende yoluyla tüketicilere değil restoranlara dağıtılacaktır.

“Bu mantıklı bir sonraki adım,” dedi. “Bulunduğum yer, restoranların katılımını sağlamak, tüketicileri katılmaya teşvik etmek.

“Önce Kaliforniya’da nasıl gideceğini göreceğiz” diye devam etti. Dujac gibi prestijli üreticilerin etiketli, kalitesiz şaraplarla dolu ve yüksek fiyata satılan sahte şişelere atıfta bulunarak, “Hâlâ Burgonya üzerinde çalışıyorum, ancak Burgonya’da sorun sahtedir” dedi. Etiketli, yeniden kullanılabilir şişeler sahteciliği kolaylaştırabilir.

İklim krizinin boyutuna ve şu anda atılması çok zor görünen küçük adımlara bakıldığında, cesareti kırılmış hissetmek çok kolay. Bazen her küçük çabanın yardımcı olduğunu hatırlamak zor. Yeniden kullanılabilir şişeler bir gün karbon ayak izini azaltmak için önemli bir araç olacak.

Bay Haas, “Bu mükemmel bir kap,” dedi. “Keşke onları yeniden kullanmanın bir yolunu bulabilseydik.”

Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .

New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.

Ne Düşünüyorsunuz Bu Konuda?

%d blogcu bunu beğendi: