‘Sadece Paket Servis’ten Daha Fazlası
(mtag101701) (mtag101702) (mtag101703) (mtag101703) 1983’te Tim Ma’nın ailesi Ark, Conway’de Bamboo Garden’ı açtı. Bu bir yan işti – annesi …
(mtag101701)
(mtag101702)
(mtag101703)
(mtag101703)
1983’te Tim Ma’nın ailesi Ark, Conway’de Bamboo Garden’ı açtı. Bu bir yan işti – annesi yüksek lisans okulundaydı ve babası tam zamanlı bir tıp teknisyeni olarak çalıştı. Küçük kasabalarındaki tek Çin restoranının sahibi olarak Mas, ilk yıllarında iyi para kazandı. Ama aksilikler olmadan değildi. Ailelerinin evine fırlatılan tuğla, restoranın yemek odasına çarpan sarhoş sürücü ve yetenekli şefleri sokağın karşısında kendi restoranını açtığında rekabetin gelişi vardı.
(mtag101704)
(mtag101702)
Mas’ın katlandığı mücadeleler, oğullarının gelecekteki yiyecek kariyeri ve yeni restoranı Lucky Danger hakkında bilgi verdi. Andrew Chiou ile birlikte Kasım ayında açtığı Washington, D.C., paket servis noktasının Asya kökenli Amerikalı deneyiminin bir yansıması olduğunu söyledi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Ma, Lucky Danger için “Bu, büyüklerimize bir tür saygıdır” dedi. “Buradaki görev biraz bu. ”
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101706)
(mtag101705) Andrew Chiou ile birlikte açtığı Washington, D.C. restoranından sağda Tim Ma, “Asyalı Amerikalı deneyimlerimiz etrafında Lucky Danger’ı hazırladık” dedi.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Shuran Huang
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
“Bir Çinli Amerikalı tarafından Amerikan Çinlisi” olarak faturalandırılan Lucky Danger, Bamboo Garden’ın bir zamanlar yaptığı Amerikan Çin klasiğinin çoğuna hizmet eder – lo mein ve kızarmış pilav yemekleri, portakallı sığır eti, kaju tavuğu – ve aynı zamanda daha az geleneksel teklifler. Kuru turplu Tayvan usulü omlet ve bütün bir branzino yemeği dahil şefin kişisel zevkleri ve deneyimleri.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Lucky Danger, bu yemeğin nasıl değerlendirildiğini yeniden tanımlayan yeni nesil Amerikan Çin paket servis restoranlarına katılıyor. Amerika’daki Çin yemekleri tarihçisi ve arşivcisi David R. Chan, tarihsel olarak, “Çinli yiyicilerin çoğu Amerikanlaştırılmış Çin yemeklerini gerçekten küçümsemiştir” dedi. Çin yemeklerinin Amerika Birleşik Devletleri’ndeki uzun ve karmaşık tarihinin yakından farkında olan bu yeni restoran mahsulünün sahipleri ve şefleri, Amerikanlaştırılmış teklifleriyle gurur duyuyorlar. Markalaşma, pazarlama ve operasyonlara daha modern bir vurgu yaparak, Çin paket servisinin ne olabileceğini dönüştürüyorlar.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Lucas Sin, yönetici şef ve Nice Day Chinese Takeout’un sahibi.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Hilary Swift
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Geçen yaz New York’un Batı Köyünde açılan Nice Day Chinese Takeout’un yönetici şefi ve ortak sahibi Lucas Sin, “Amerikan Çin yemekleri, kültürlerin nasıl bir araya geldiği konusunda gerçekten harika bir örnek olay” dedi. Hong Kong’da büyümüş ve Amerika Birleşik Devletleri’nde üniversiteye gitmiş olan Bay Sin, mutfağın her yerden gelen etkileri özümseme yeteneğinden etkilenmiştir. Nice Day’in web sitesi, Amerikan Çin yemeklerini “harika yaratıcı ve lezzetli bir bölgesel Çin mutfağı” olarak tanımlıyor. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Chan’a göre, Çin yemeklerinin meşru bir alt kategorisi olarak Amerikan Çin yemeği fikri oldukça yeni ve radikal bir fikir. Bu duyarlılık, Lucky Danger ve Nice Day’in yanı sıra, sahiplerinin en azından mutfak açısından klasiklere bağlı olduğu San Francisco’daki paket servis mağazaları Mamahuhu ve Lazy Susan’da tam olarak sergileniyor.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)San Francisco’daki Mister Jiu’s’un sahibi Brandon Jew ve daha sıradan, paket servis odaklı Mamahuhu, bazılarının alay ettiğini söylediği bir mutfakta becerikliliği paket yemekten başka bir şey olarak görmüyor.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Peter Prato
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
“İnsanlar bunu ‘sadece paket servis’ olarak nitelendiriyor, ama benim gördüğüm çok fazla yaratıcılık, gözlem ve çok fazla beceri,” diyor San Francisco’daki övülen Mister Jiu’s’un şef sahibi Brandon Jew. Mamahuhu, geçen yılın Ocak ayında açılan sıradan bir Amerikan Çin restoranı. “Hiç şüphe yok, bu yüzden insanlar onu çok seviyor – çünkü nasıl yapıldığı konusunda çok fazla düşünce vardı. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Geleneksel olarak et, mutfağın becerikli bir özelliği olan sebze ve pirincin üzerine yaymak için idareli bir şekilde kullanılır. Bay Yahudi, tatlı ve ekşi bir yemek için tavuğun kesin şekilde kesilmesinin bile, onu yeme konusundaki genel deneyime katkıda bulunduğunu söyledi. Tarihi tariflerden ilham alan Mamahuhu’daki tatlı-ekşi sos, ananas suyu, bal ve alıç meyveleri ile hazırlanır ve bu sos, topraksı bir tat ve kırmızımsı bir renk verir.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Mamahuhu’daki tatlı ve ekşi tavuk, tarihi tariflerden ilham aldı.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Peter Prato
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
“Anakaradaki Çin yemekleriyle ilgilendiğim kadar, Amerikalı bir izleyici için yemek pişirdiğim için, Çinli şeflerin burada yaptıklarıyla da ilgileniyorum” dedi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Çin yemeğinin Amerika’daki evrimi 150 yıldan daha eskiye dayanıyor ve 19. yüzyılda çoğunlukla Taishan erkeklerinin Amerika Birleşik Devletleri’nde işçi olarak iş bulduğu ilk göç dalgasına kadar izlenebilir. Yabancı işçileri hedef alan vergiler ve şiddet içeren saldırılar birçok göçmenin iş sahibi olmasını engelledikten sonra, bazıları restoranlar açarak Çin’de doğrudan bir benzeri olmayan mütevazı patates kızartması teklif etti, diyor Jennifer 8. Lee, “The Fortune Cookie Chronicles”ın yazarı.,”Amerika’da Çin yemeklerinin tarihi. Yemek yapmak doğaçlamaydı, gurur kaynağı olmaktan çok hayatta kalmanın bir yoluydu. Moo goo gai tava ve kabaca “olasılıklar ve sonlar” anlamına gelen pirzola suey gibi yemekler, bir mutfak geleneğinin başlangıcıydı.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bayan Lee, “Amerikan Çinlileri olan tarifler, yaşamak için yemek pişirmek zorunda kalan insanlar tarafından oluşturuldu” dedi ve “Amerikan damak tadına hizmet eden bir dizi yemek geliştirdiler. Yemeklerin çoğu bir formülü takip etti: Amerikalı yiyicilerin aşina olduğu, sebzelerin hızla karıştırıldığı, kalın bir sosla kaplandığı ve pilavla servis edilen bir protein. Bayan Lee, fasulye filizi, kestane ve bebek mısırının eklenmesinin doku sağladığını ve Çinli olmayan yiyiciler için heyecan verici bir yenilik olarak görüldüğünü söyledi.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) 1882 Çin Dışlama Yasası, anakara Çin’in mutfak üzerindeki etkisini büyük ölçüde sınırladı. Ancak Amerika’da şehirlerde ve banliyölerde çoğalmaya devam eden Çin restoranlarının genişlemesini engellemedi. Çinli şefler, brokoli gibi Amerika Birleşik Devletleri’nde moda olan malzemeleri benimsediler. Hayali bir Güney Pasifik manzarasını fetişleştiren 20. yüzyılın ortalarındaki tiki-bar çılgınlığı, yengeç Rangoon gibi mezeler yoluyla Amerikan Çin restoranlarına damladı.
(mtag101704)
(mtag101702)
1965 Göç ve Vatandaşlık Yasası, Amerikan yemeklerini daha çeşitli bölgesel mutfaklarla tanıştıran eğitimli aşçılar da dahil olmak üzere Çin ve Tayvan’dan yeni bir göçmen dalgası başlattı ve Amerika Birleşik Devletleri’nde tüketilen Çin yemeklerinin repertuarını genişletti.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Chan, “Birdenbire Hong Kong’dan otantik Kanton yemekleri diyebileceğiniz şeyi almaya başladınız,” dedi. Yine de Hunan ve Sichuan gibi illerin yemeklerini tanıtsalar (ve bu isimleri taşıyan restoranlar açsalar bile), yerel damaklara hitap etmek çoğu zaman onları tanınmayacak şekilde uyarlamak anlamına geliyordu – baharatlıdan daha tatlı bir kung pao tavuğu ya da doğmuş bir derin yağda kızartılmış kaju tavuğu. Bir Springfield, Mo., lokantacının sakinleri Kanton deniz ürünleri yemekleri ile cezbetmemesi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Chan, “Çin restoranı sahipleri çok becerikli” dedi. “Nişlerini çabucak bulabildiler ve zamanla yuvarlandılar. ”
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Geçen yılın sonlarında açılan Lucky Danger, müşterilerin hizmet ettikleri mutfağı nasıl algıladıklarını yeniden tanımlayan yeni nesil Amerikan Çin paket servis restoranlarına katılıyor.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Shuran Huang
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Paket servis ve teslimata yapılan vurgu, bu restorancıların “Amerikalılarla bulundukları yerde buluşmaya” çalıştıkları başka bir yoldu, dedi Bayan Lee. 1970’lerde ve 80’lerde Amerikan ailesi, giderek daha fazla uygun yemek arayan çalışan iki ebeveynden oluşuyordu. Lee, paket servis seçenekleri büyük ölçüde pizza ve fast food ile sınırlıyken, Çin restoranlarının ailelere kar bezelyeli karides ve brokolili dana eti gibi daha çeşitli ve sağlıklı seçenekler sunduğunu söyledi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Mutfağın büyümesiyle birlikte tepki geldi. “Çin-restoran sendromu” aldatmacası, Çin yemeği ve çoğu işlenmiş gıdada kullanılan bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat (MSG) tüketimine ilişkin uzun süredir damgalanmayı körükledi. Bazı Çinli Amerikalı restoran sahipleri, Amerikan Çin yemeklerinin ucuz ve gerçek dışı olduğu varsayımlarını sarsmak için mücadele ederken ve diğerleri paket servis modelini kırıp lüks olmayı tercih ederken, Lazy Susan, Lucky Danger, Mamahuhu ve Nice Day’in sahipleri ve şefleri, mutfağının uygun fiyatlı ve erişilebilir mirasıyla gurur duyuyor.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Hanson Li, solda ve Tiffany Yam, merkez tarafından açılan Lazy Susan’da, Amerikan ve Çin etkilerinin mutfak üzerindeki kontrastı ön planda ve ortada. Menü, sağda Eric Ehler tarafından geliştirildi.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Aaron Wojack
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Lazy Susan’ın kurucu ortaklarından Hanson Li, Rochester, NY’da büyüdüğü Çin restoranını hatırladı. göçmen ebeveynlerinin Çinli olarak tanımayacağı yemeklerin yanı sıra. Ama her biri “kendi yolunda lezzetliydi” dedi Bay Li.
(mtag101704)
(mtag101702)
General Tso’nun tavuğu gibi sırlı ve kızarmış yemekler, aksine, hoşgörülü hissettirdi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Li, “O yengeç Rangoon’u yemek çoğumuz için bir çocukluk ziyafetiydi,” dedi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Şubat ayında açılan Lazy Susan’daki sadece paket servis menüsü, şef ve danışman Eric Ehler tarafından tasarlandı ve bu ikiliği kutluyor. Amerikan ve Çin etkilerinin mutfak üzerindeki karşıtlığı, sote Çin ve geniş taç çeşitleri içeren “sarımsak brokoli” yemeği ile en iyi şekilde sergilenebilir.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Lazy Susan’daki sadece paket servis menüsü, yengeç Rangoon gibi yemekler ve iki çeşit sebze içeren bir yemek olan “sarımsak brokoli” içerir.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Aaron Wojack
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Lazy Susan ve Nice Day, işlerini daha fazla konumla genişletmeyi umuyor. Büyümenin önündeki en büyük zorluk, mutfağın gerektirdiği hızlı wok pişirme konusunda ustalaşabilen aşçılar yetiştirmektir – bu, Amerikan mutfak kurumları tarafından öğretilmeyen bir beceridir. Nice Day’in kurucu ortağı ve CEO’su Yong Zhao’ya göre, Amerika’daki Çin restoranları, daha yaşlı operatörler emekli olurken ve çocukları ekonomik merdiveni tırmandıkça bir “kuşak uçurumu” ile karşı karşıya. Ancak Amerikan Çin yemeği talebinde orantılı bir düşüş olmadı.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Zhao, “Bence insanlar onu arzulamaya ve elde etmeye devam etmeli, ancak yeni nesil vekilharçlar olmadan sürdürülebilir olmayacak” dedi.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Lazy Susan, Lucky Danger, Mamahuhu ve Nice Day, bu yeni guardın başlangıcına çok benziyor. Ve onların sahipleri, yalnızca öncekilerden öğreniyor – örneğin, ebeveynlerinden Bay Ma veya Lazy Susan’ın kurucularından Tiffany Yam, yaklaşık 30 yıldır Amerika Birleşik Devletleri’nde Çin restoranlarına sahip olan babası David Yam’dan. .
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Ms. Yam ve Tembel Susan’ın diğer sahipleri, Şubat ayında paket servis sunmaya başlayan restoranlarının daha fazla yerini açmayı umuyor.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Aaron Wojack
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) “Bence birçok Asya restoranı genel olarak büyük bir menü sunuyor ve bununla başa çıkamıyorlar,” dedi Bay Yam. “Her şeyi iyi yapmak ve geliştirmek daha iyidir. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Tutarlılık anahtardır, dedi, bu yeni restoranların kalbe aldığı bir şey. Dört işletmenin tümü, genellikle 100’den fazla öğe listeleyebilen tipik Amerikan Çin restoranındakilerden çok daha yalın menüler sunar. Bayan Yam’ın Tembel Susan’ı, babasının restoranlarından herhangi birinin yaptığından daha sade bir menüye sahip.
(mtag101704)
(mtag101702)
Yeni gelişen bir paket servisi noktasının karşılaşabileceği pek çok zorluğa rağmen – en zorluları arasında bir pandemi sırasında açılıyor – Bay Yam, kızının Çin yemeği yapma işine girmeyi seçmesinden gurur duyuyor ve ticari sırları paylaşmaktan mutlu.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bayan Yam, “Şimdi gerçekten mutlu çünkü ona ‘Baba, yengeç Rangoon’unu nasıl yaptın?’ gibi sesleniyorum.
(mtag101704)
(mtag101702)
Tarifler: Kaju Tavuk |Tatlı ve Ekşi Domuz Eti | Yengeç Rangoon
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702)Takip etNYT Gıda Twitter’da veNYT Instagram’da Yemek Pişirme,Facebook,YouTube vePinterest.Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101704)
(mtag101702)
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
(mtag101704)
