Kanmayın. Bu makarna, ortalama bir fettuccine gibi görünebilir. Ancak kaynar suda yedi dakika pişirin ve düzgün bir spirale dönüşecek.
Dinamik erişte, bu hafta Carnegie Mellon Üniversitesi laboratuvarında araştırmacılar tarafından tasarlanan ve piyasaya sürülen birkaç taneden biri.
Her yeni makarna tasarımı düz ve alçakgönüllü bir şekilde başlar, ancak kaynatıldığında üç boyutta sıçrar ve şişer. Science Advances dergisinde Çarşamba günü yayınlanan bir makalede araştırmacılar, düz-dolgun makarnanın sadece eğlenceli olmadığını, aynı zamanda daha az ambalaj kullandığını, daha az karbon ayak izine sahip olduğunu ve geleneksel kurutulmuş makarnadan daha hızlı piştiğini söylüyorlar.
Harvard Üniversitesi’nde biyolojik açıdan ilham alan mühendislik profesörü olan ve çalışmaya dahil olmayan Jennifer Lewis, “Bence gerçekten harika ve zarif” dedi. “Ne zaman insanlara yemek yoluyla bilim getirebilseniz, bu büyük bir kazançtır. “
Carnegie Mellon’da makine mühendisi ve yeni çalışmanın yazarlarından biri olan Lining Yao, araştırma projesinin dünyanın en popüler yiyeceklerinden birini yeniden yapma çabası olarak başlamadığını söyledi. Bunun yerine, 2017’de Dr. Yao ve meslektaşları, kendilerini üç boyutlu şekillere dönüştürebilen iki boyutlu yapıları tasarlamak ve inşa etmek için yola çıktılar.
Dr. Yao, “Yenilebilir malzemenin çok ilginç olabileceğini düşünüyorduk” dedi. “Gözümüzü makarnaya çevirdik,” dedi. Yalnızca basit ve her yerde bulunabilen değil, aynı zamanda “şekil tasarımında çok zengin olma” gibi ek bir avantaja da sahiptir. ”
Gıda endüstrisinde, makarna tipik olarak, bir metal kalıptan bir dirsek, bir bükülme veya bir tüp gibi istenen şekle katlanarak veya sıkıştırılarak yapılır.
Dr. Yao’nun ekibi, şekil değiştiren yeni makarna tasarımları için farklı bir yaklaşım benimsedi. Basit bir irmik unu ve su kombinasyonunu karıştırarak, ardından hamur tabakaları oluşturmak için klasik bir rulo kullanarak geleneksel bir tarifle başladılar.
Kaynatma öncesi ve sonrası dört çeşit makarna. Kredi. . . Morphing Matter Lab / Carnegie Mellon Üniversitesi
Ardından, yüzeyinde küçük desenli oluklar oluşturmak için düzleştirilmiş hamuru stratejik olarak damgaladılar. Pişirme sırasında, oluklu yüzeyler düz yüzeylere göre daha az genişleyerek kutular, eyerler ve dalgalar gibi şekillerin ortaya çıkmasına neden olur.
Syracuse Üniversitesi’nde mekanik ve havacılık mühendisi ve çalışmanın ortak yazarı Teng Zhang, “Makarna hamurunda bir değişiklik yapabilir ve çok etkileyici bir şekil değişikliği elde edebilirsiniz” dedi.
Araştırma için Dr. Zhang, pişirme işlemi sırasında ısı ve suyun hamurdaki glüten ve nişastayı nasıl değiştireceği gibi faktörlere dayalı olarak çeşitli tasarımların nihai dönüşümünü öngören bir bilgisayar modeli geliştirdi. “Sadece şişmekten daha karmaşık,” dedi.
Ortaya çıkan modeller ve tasarımlar, afet bölgelerine yemek dağıtımı için veya uzay istasyonlarındaki astronotlar için yararlı olabilir – ideal olarak büyük miktarlarda yiyeceğin mümkün olduğunca az yer kaplaması gereken iki ortam. Araştırmacılar ayrıca makalede çalışmalarının yumuşak robotik ve biyomedikal cihazlar için uygulamalara sahip olabileceğini öne sürüyorlar.
Bilim adamlarından bazıları deneysel ürünlerini laboratuvar dışında da test etti. Küçük bir grup, Pittsburgh yakınlarındaki bir yürüyüş gezisi sırasında portatif bir kamp ocağında pişirdi ve Dr. Yao, bir akşam yemeğinde şekil değiştiren makarnayı servis etti. Her iki deneme çalışması da başarılıydı, dedi.
Geri kalanımıza gelince: Yassı cavatappi makarna için nefesini tutmayın.
Ekip, kendiliğinden katlanan gül çiçeği makarnası da dahil olmak üzere gerçekten karmaşık tasarımlar geliştirmeye başladığında, makarnanın muhtemelen birkaç inç genişliğinde olması gerektiğini, bu da idealden daha büyük ve daha hantal olduğunu keşfettiler. Ayrıca, kesintisiz koniler ve kubbeler gibi belirli geometrik şekiller oluşturmakta da mücadele ettiler.
Araştırmacılar ayrıca, makarnanın 7 dakikadan uzun olmayan bir süre boyunca pişirildiğinde 3 boyutlu şeklini en iyi şekilde koruduğunu da buldular.
Dr. Lewis, “Başka bir deyişle, makarna asla al dente olamaz” dedi. “Yani al dente makarnayı sevdiğin sürece bu harika. Ben şahsen hayranıyım. “
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.