Uzay İstasyonunda Akşam Yemeği Zamanı. Istakoz mu Sığır Bourguignon mu?

Bugünlerde Dünya’yı terk eden bir Fransız astronot, geride Fransız yemeklerini bırakmıyor.

Cuma sabahı, Avrupa Uzay Ajansı’ndan bir Fransız astronot olan Thomas Pesquet, diğer üç astronotla birlikte Uluslararası Uzay İstasyonu’na bir SpaceX roketi fırlatacak.

İşte Bay Pesquet’in yörüngede geçirdiği altı ay boyunca tadını çıkaracağı yiyeceklerden bazıları: ıstakoz, dana bourguignon, siyah pirinçli morina, yabani mantarlı patates kekleri ve karamelize armutlu bademli tartlar.

Geçen ay Avrupa Uzay Ajansı basın toplantısında Bay Pesquet, “Bir Fransız’ı uzaya gönderdiğinizde çok fazla beklenti var” dedi. Ben de berbat bir aşçıyım ama insanlar bunu benim için yapıyorlarsa sorun değil. ”

Uzay mutfağı, 1961’de uzaya ilk ulaşan Sovyet astronotu Yuri Gagarin’in diş macunu benzeri tüplerden sıkılmış püre edilmiş dana eti ve çikolata sosundan bu yana uzun bir yol kat etti. 10 ay sonra yörüngedeki ilk Amerikalı olan John Glenn için yiyecekler daha lezzetli değildi. Biraz elma sosu yuttu.

Günümüzde astronotlar, ülkelerinin mutfak ürünlerini paylaşıyorlar ve dünyanın uzay ajansları, uzayda yaşam telaşlıyken, bir astronotun en azından arada sırada kaliteli bir yemeğin tadını çıkarması gerektiğini gösteriyor.

Bu nedenle Bay Pesquet ve istasyondaki ekip arkadaşları, üç ayrı Fransız aşçılık kurumu tarafından hazırlanan yemekleri yiyecekler. “Açıkçası, tüm meslektaşlarım iyi yemek bekliyorlar” dedi.

Manhattan’daki Benoit de dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki ünlü restoranları işleten bir şef olan Alain Ducasse, uzay istasyonundaki astronotların kullanabileceği menü öğeleri oluşturmak için Fransız uzay ajansı ile yıllardır işbirliği yaptı.

Ayrıca, bir başka Michelin yıldızlı şef olan Thierry Marx ve Paris-Saclay Üniversitesi’nde fizik kimya profesörü olan Raphaël Haumont, özellikle Bay Pesquet için bazı yemekler yarattı. İkili, üniversitenin Fransız Mutfak Yenilikleri Merkezi’ni işletiyorlar ve Bay Pesquet’in 2016’da uzay istasyonuna yaptığı ilk gezisi için bazı yemekler pişirmişlerdi. (Bay Pesquet ve Bay Marx, birkaç yıl önce bir judo konferansında tesadüfen tanışmışlardı. siyah kuşaktır.)

Eski bir Air France pilotu olan Bay Pesquet, Air France ve diğer havayolları için bir catering şirketi olan Servair’den kendisi için bazı yemekler tasarlamasını istedi.

“Uzun zamandır yemeklerinden keyif alıyorum” dedi.

Soldan, Bay Pesquet, NASA astronotları Megan McArthur, Shane Kimbrough ve Florida’daki Kennedy Uzay Merkezi’nde Japonya Havacılık ve Uzay Araştırma Ajansı astronotu Akihiko Hoshide ile birlikte. Kredi. . . John Raoux / İlişkili Basın

Bay. Pesquet her gün ıstakoz ve dana bourguignon ile yemek yemeyecektir. Özenle hazırlanan bu yemekler, doğum günleri gibi özel günlerin kutlamaları için tasarlanmıştır ve Bay Pesquet’in paylaşabileceği yeterli porsiyondur.

Ancak Cuma günkü SpaceX görevini yöneten NASA astronotu Shane Kimbrough, NASA’nın bugünlerde astronotlara sunduğu gündelik uzay mutfağı bile “oldukça fantastik” dedi.

İki yıldan fazla bir süredir uzay istasyonunda yiyecekleri yönettikten sonra NASA’dan yeni ayrılan Ryan Dowdy, monotonluğu önlemek için menüde yaklaşık 200 öğe olduğunu söylüyor. Bakkal yok, dedi. “Hiçbir şeyi DoorDash yapamazsınız. Orada olanla yapmalısın. ”

Çekilmiş dana etini, makarna ve peyniri özellikle şahane olduğunu söylüyor.

“İnsanlara Dünya’da yemek yeme deneyimlerini hatırlatması gerekiyor” dedi. “Bu gerçekten stresli uzay uçuşu ortamında onlara tüm bu güzel şeyleri hatırlatıyor. “

Yine de, uzaydaki yiyecekler tam olarak Dünya’daki yiyecekler gibi olamaz. Büyük bir kısmı, boyutunu ve hacmini küçültmek için ekstrakte edilen suyla dondurularak kurutulur. Diğer yiyecekler, mikropları öldürmek için yüksek sıcaklıklara ısıtılır, böylece onlar yenmeden önce birkaç yıl boyunca oda sıcaklığında, teneke kutulara ve plastik torbalara kapatılmış halde oturabilirler. Uzay yiyecekleri ayrıca ufalanmamalı, solunabilecek veya hassas ekipmanın içinde yüzebilecek parçalara bölünmemelidir.

Astronotlar, kurutulmuş yiyecekleri rehidrate etmek için plastik poşetlere su enjekte ederler. Bir basınçlı hava konveksiyonlu fırın diğer yemekleri ısıtır.

Astronotların sağlığı için yiyecekler genellikle sodyum, şeker ve yağ bakımından düşüktür.

Bay Marx, “Onlar yüksek performanslı sporcular” dedi.

Alkol de yasaktır – şarabı ödüllendiren Fransız mutfağı için özel bir zorluk. Bay Marx, yavaş pişirilmiş sığır eti ve sebzelerden oluşan bir girişe eşlik eden mantarlı sosun şarabını dışarıda bırakmadı. Ancak daha sonra alkol, tadı çıkarmadan dönen bir buharlaştırıcıdan ekstrakte edildi. Sosun daha sonra bir nükleer manyetik rezonans cihazı ile alkolsüz olduğu doğrulandı.

Lezzetlerin aynı zamanda sterilizasyon sürecinden de sağ çıkması gerekir – gıda bilimcilerin buna termo-stabilizasyon dediği şey. Dr. Haumont, bunun genellikle yiyeceği 140 santigrat dereceye veya 285 Fahrenheit dereceye ısıtmak anlamına geldiğini söyledi. “Dünya’da bir pasta, bir parça tavuk veya buna benzer bir şey hayal edebiliyor musunuz?” dedi. “140’ta bir saatten fazla pişirme yapıyı tahrip etti. Bu nedenle, pişirme tekniklerini elden geçirmeliyiz. “

Ancak Dr. Haumont, süreci hayal kırıklığı yerine “heyecan verici” olarak nitelendirdi – deniz yosunu gibi geleneksel olarak Fransız yemeklerinde bulunmayan baharatlar ve malzemelerle oynamak.

“Bazı lezzetleri ortaya çıkaracak umami üretmek için bunun gibi küçük numaralar var” dedi.

Bay Marx’ın tabakları, kaliteli yemeklerin görsel parıltısını sunmak için teneke kutulara elle monte edildi.

Servair’in kurumsal şefi François Adamski de tariflerini denemek zorunda kaldı. Risotto benzeri bir tabakta biraz gevreklik katmak için pirinç yerine eski bir buğday tanesi olan einkorn kullanıldı ve soslar kalınlaştırıldı, bu nedenle damlacıkların uçup gitme olasılığı azaldı.

Fransız şeflerin astronotlar için yemek pişirmelerinin tarihi, bir Fransız astronot Jean-Pierre Haigneré’nin Rusya’nın Mir uzay istasyonunu ziyaretinden döndüğü ve uzaydaki her şeyin yemek dışında iyi gittiğini söylediği 1993 yılına kadar uzanıyor.

Güneybatı Fransa’da bir aşçı ve aşçılık eğitmeni olan Richard Filippi, Bay Haigneré’nin radyodaki şikayetlerini duydu ve yardım teklifinde bulunan Fransa’nın NASA eşdeğeri olan Uzay Araştırmaları Ulusal Merkezi ile temasa geçti. Bay Filippi ve öğrencileri daha sonra 1990’larda Mir’e yaptıkları sonraki görevlerde Fransız astronotlara eşlik eden dana eti, bıldırcın, ton balığı ve limon konfi ve diğer yiyecekleri hazırladılar.

Fransız uzay ajansı 2004 yılında Uluslararası Uzay İstasyonu için programı yeniden başlatmak istediğinde, Bay Filippi emekli olmuş ve Bay Ducasse’yi önermişti.

Bay Ducasse’nin ajans için ilk yiyecekleri 2007’de uzayda yenildi. Bay Ducasse’nin ekibi, astronotlar için son eklemeler de dahil olmak üzere, unsuz, glütensiz çikolatalı kek ve havuçlu clafoutis gibi vejetaryen seçenekler de dahil olmak üzere 40’tan fazla tarif buldu. safran suyu ve sebzelerle pişirilmiş füme kırmızı biber ve kinoa ile.

Ducasse’in uzay yemeklerini üreten danışmanlık şirketinin şef yöneticisi Jérôme Lacressonnière, “Biraz kinoalı ve limon çeşnili güzel bir ıstakozumuz var” dedi. Bu, dünyadaki bir Ducasse restoranında kabul edilebilir olandan daha uzun ve daha sıcak pişirmek zorunda kalmasına rağmen.

Şeflerin ve bilim adamlarının en iyi çabalarına rağmen bazı şeyler çalışmıyor. Ducasse’nin aşçılarıyla çalışan Fransız uzay ajansı bilim adamı Alain Maillet, “Başlangıçta kruvasan yapmaya çalışıyorduk” dedi. Sonuç, dedi, korkunçtu.

Dr. Maillet, “Hiç çalışmıyordu” dedi. “Bir teneke kutuya bir kruvasan koyup termo stabilize etmek mümkün değildi. ”

NASA, uzay menüsüne de eklemeye devam ediyor. Belki bir roket mühendisleri ajansına yakışır şekilde, yiyecekleri oluşturma süreçleri tarif olarak değil, spesifikasyon olarak kaydedilir. Yiyecek bir seferde birkaç yüz pound üretiliyor ve her seferinde aynı şekilde üretilmesi gerekiyor.

Dr. Dowdy, “Tıpkı bir roket motoru veya uzay giysisinin diğer parçaları gibi, yiyeceklerimiz de belirli bir işlevi yerine getiren devlet onaylı bir uzay uçuşu donanımıdır” dedi.

NASA’nın yenilebilir uzay uçuşu donanımının en yeni parçalarından biri, tatlı ve tuzlu bir lahana salatası. Gıda bilimindeki gelişmelerle birlikte, 75 mililitre sıcak su ekledikten ve beş ila 10 dakika bekledikten sonra lahana biraz gevreklik ve doku tutuyor.

Dr. Dowdy, “Bu, doğrudan çiğ lahana yemek gibi değil,” dedi. “Tamamen lapa haline getirmeyen özel bir pişirme ve dondurarak kurutma işlemi geliştirdik. ”

Uzay istasyonundaki astronotlar ara sıra dondurma yerler. Hem uzay istasyonuna kargo götüren uzay aracında hem de uzay istasyonunun kendisinde dondurucular var.

Dr. Dowdy, “Soğuk bir istif alanında biraz fazladan yer kalırsa, o zaman bunu mürettebat üyeleri için donmuş bir tatlıyla doldurmaya çalışacağız,” dedi.

Gerçek dondurma mevcut olduğundan, ebeveynlerin çocukları için müze hediyelik eşya dükkanlarından satın aldıkları kireçli Napoliten astronot dondurmalarından oluşan bloklar için uzayda ihtiyaç yoktur. Nitekim, uzay çağının 60 yılında, şimdiye kadar hiçbir astronot, en azından uzayda astronot dondurması yememiştir.

Dondurularak kurutulmuş dondurma aslında 1974’te NASA için – ajansın Kaliforniya’daki Ames Araştırma Merkezi’ndeki hediyelik eşya dükkanı için geliştirildi. Bunu yapan şirket, Outdoor Products of Boulder, Colo., Şimdi yılda birkaç milyon tane satıyor.

Uzay istasyonuna yapılan kargo görevleri de elma, portakal ve domates gibi taze ürünleri alıyor.

Son zamanlarda, şu anda istasyonda bulunan bir NASA astronotu olan Shannon Walker’ın isteği ile soğutulmuş peynir de uzaya gitmeye başladı. Dr. Dowdy, bir Belçikalı Gouda bulmak için Houston peynirci ile çalıştı.

Dr. Dowdy, “Aslında, 1. Sınıf devlet onaylı uzay uçuşu donanımı olarak soğutulmuş peyniri göndermenin bir yolunu geliştirdik” dedi. “Mürettebat üyeleri onu kesinlikle sevdi. ”

Uzayda gelecekteki gıda zorlukları arasında yemek pişirme ve mahsul yetiştirme yer alacak. Bu, tedarik gemilerinin sürekli gelişinin olmayacağı Mars gezileri gibi daha uzun görevlerde çok önemli hale gelecek. Şimdiden, astronotlar uzay istasyonunda yetişen küçük marul ve turp hasadı yetiştirdi – ve yediler -.

2019’da astronotlar, deneysel bir sıfır yerçekimi fırını kullanarak, toplamda beş kurabiye üreterek, ham çikolatalı kurabiye hamuru keseleri de yaptılar. Astronotlar, güvenlik testi için Dünya’ya geri gönderilen kurabiyeleri yemediler.

Ancak yerçekimi olmadan fırınlar aynı şekilde çalışamaz. Soteleme ve tavada kızartma gibi diğer yaygın pişirme teknikleri, yalnızca her yerde yüzen malzemelerle dağınık olmakla kalmaz, aynı zamanda alevler kontrolden çıkarsa potansiyel olarak felaket olur. Fizik de farklıdır, Dünya’daki fırınlarda olduğu gibi sıcak hava akışı yerine radyasyon ve doğrudan fiziksel temas yoluyla iletilen ısı ile.

Dowdy, “Bu zorluğun üstesinden gelmek için ne tür yenilikçi çözümler bulduğumuzu görmek için sabırsızlanıyorum,” dedi.