Commerce Inn’de Çalkalayıcıların Zamanına Geri Dönmek

New York’ta bir Eritre, Tibet veya Surinam restoranı açan bir girişimci, doğru mahalleye yerleşerek, yemek ve yemekle büyüyen yerleşik bir insan kitlesine güvenebilir. muhtemelen ona en az bir girdap verecektir. Jody Williams ve Rita Sodi’nin West Village’daki Commerce Street’te yaptığı gibi, Shaker’dan ilham alan bir restoran kuran herkes için öyle değil.

İkisi bir kalabalığı çekmekte hiç sorun yaşamamış olsa da, üç aylık restoranları Commerce Inn, Shaker inancının üyelerinden büyük destek almadan geçinmek zorunda kalacak. Son sayımda, hepsi Maine, Gloucester’daki Sabbathday Lake Shaker Köyü’nde yaşayan üç kişi vardı. Her halükarda, en son sıcak noktalara bir göz atmak için Manhattan’a nadiren girerler.

Artı tarafta, Bayan Williams ve Bayan Sodi, muhtemelen kızgın Shakers’ın sosyal medyada onlara her şeyi yanlış yaptıklarını söylemek için mobbing konusunda endişelenmelerine gerek yok.

Commerce’in Cherry Lane Tiyatrosu’nun hemen yanından geçtiği dik açıyla yer alan, ele geçirdikleri uzun, çarpık alan, her enkarnasyonda zamanda daha da geriye gitmeye devam ediyor gibi görünüyor. 1990’lardan önce, Portekiz ve Amerikan yemekleri ile yerel bir mekân olan Blue Mill Tavern ve 1941’de açıldığından beri dokunulmamış gibi görünen bir yemek odasıydı. 1990’ların başında Grange olarak yeniden açıldığında Salon, sonraki isim ve mülkiyet değişiklikleriyle bir şekilde devam eden bir Art Deco motifiyle birkaç on yıl daha eski görünüyordu.

Şimdi iç mekan, Americana’nın daha önceki bir yüzyılına geri döndü. “The Crucible” için bir sahne seti olabilir. Barda, Commerce Inn’in deyimiyle taverna olarak bilinen dar, tek kişilik sıralar var. Yemek odasında iğ sırtlı sandalyeler, etrafı saran bir deacon’un tezgahı ve paltoları asmak için mandal korkulukları vardır. Restoran için dekorsuz Shaker tarzında yapılmış bu mobilya, penitential görünümünün önerdiğinden daha rahat.

Yine de yemek odası, insanların Buvette’te (Francophilia’nın Bayan Williams tarafından inşa ettirdiği warren) ve Via Carota’da (hayal ettiği antika saçaklı trattoria) yaptığı gibi sizi saatlerce oyalanmaya davet eden bir yer değil. Bayan Sodi ile birlikte). Mumlar meyhane pencerelerinde yanar ama titreyen gölgelerin Protestan ciddiyetini dağıtmasına yardımcı olabileceği yemek odasında değil.

Ama Commerce Inn ile ilgili hiçbir şey romantik akşamlar ya da bu konuda ticari Tinder incelemeleri için tasarlanmamıştır. Fikir bu olsaydı, kısa menünün en son Colonial Williamsburg’da gördüğüm bir yazı tipinde ayarlanacağından veya o menünün tam ortasındakinin, kendi başına bir aile boyutunda olacağından şüpheliyim. kuru fasulye.

Tamam, restoran onlara Shaker fasulyesi diyor. Ve muhtemelen New York’ta bulabileceğiniz en iyi kuru fasulye olacaklar. Yumuşaktırlar ancak dağılmazlar, domuz göbeğinin sıvılaştırılmış yağı bakımından zengindirler ve onlara kahveye benzer bir acı tatlılık verecek kadar pekmezde kaynatılırlar, ancak tadı tatlı gibi değildir.

Yine de, onları yediğinizde, Shaker’ların hem seksten hem de evlilikten uzak durduklarını ve Shaker erkek ve kadınlarının yemeklerini ayrı, seyrek döşenmiş uyku alanlarına çekilmeden önce ayrı, zarif bir şekilde inşa edilmiş masalarda yediklerini hatırlayabilirsiniz. .

Sadece çekirdekler özellikle Shaker olarak tanımlanmıştır. Bayan Williams ve Bayan Sodi, ekmek ve tereyağlı turşular için hazırlanmış tatlı, soğanlı tuzlu su ile süslenmiş çiğ istiridye gibi ürünlere ulaşmak için hem Shaker hem de Shaker olmayan yemek kitaplarını incelemiş olmalı; büyük bir oval fırın tepsisinden servis edilen kaşık ekmek, yarım puding ve yarım kek; ve krema ve rendelenmiş yaban turpu ile çevrilmiş ince soğutulmuş pırasa.

Burada gerçekten bahsettiğimiz, Shakerizm’in kendisi gibi İngiltere’den gelen, ancak bu günlerde bu şeylerden bazılarını yemek istediği için titizlikle düzenlenmiş olan Depresyon öncesi Kuzeydoğu çiftlik evi yemekleridir? Büyük-Büyükanne Wells’in pişirdiği kremadan kesinlikle daha az krema vardır. Ve Commerce Inn’in sıcak domuz pastırması salata sosuyla kapladığı gevrek, parlak yeşil traşlanmış brüksel lahanasına bir göz atacağını ve neden grileşme şansları bulamadan ateşten alındıklarını merak edeceğini hayal ediyorum. Onları tadınca anlayacaksınız.

Ancak çok kahverengi olan ve sert ve beceriksizce oyulmuş dana kaburga dışında çok iyi olan etler onu rahatlatabilirdi. Menüde kalıcı olan tek şey, kızarmış tavuk, otlar ile ovuşturulmuş ve tabağa serpiştirilmiş, tavuk suları ile harika bir şekilde sırılsıklam hale gelen kalın kızarmış patatesler.

Diğerleri ise her gün, genellikle 30’lu fiyatlarla, korkulukların altına asılan kara tahtalara yazılıyor. Bu, tabakların boyutunu görene kadar yüksek görünüyor. Şanslıysanız, kekikle tatlandırılmış ve yavaş yavaş ve takdirle çiğneyebileceğiniz bal rengi büyük deri parçalarıyla servis edilen, yavaş yavaş kavrulmuş domuz eti parçaları bulabilirsiniz. Ya da yumuşayana kadar kaynatılmış ve daha sonra köfte kadar kahverengi olana kadar dökme demirde kızartılmış bir dilim sığır dili turşusu. Son zamanlarda sunulan sabırla kavrulmuş dana göğsü, Amerikan masalarından neredeyse kaybolan nadir bir kesim tadı verdi.

Restoran Aralık ayından beri faaliyette olmasına rağmen, hala el yordamıyla tatlara doğru yol aldığı izlenimini veriyor. yemek kitaplarından tahmin edilmiştir. Commerce Inn’e geri döndüğümde, ana yemek karatahta spesiyallerinin yanı sıra ilkbahar ve yaz sebzelerinin menüye nasıl işlendiğini merak ettiğim için olacak.

Aşırı sayıda hayal kırıklığı içeren kısa düzenli menüye geri dönme olasılığım daha düşük. Çorbanın daha fazla patatese ve fazla pişmemiş ıstakoz etine ihtiyacı vardı. Nadir olarak adlandırılan şey daha çok kızarmış ekmek üzerine eritilmiş ve donmuş Cheddar’a benziyordu. Morina kekleri çok kabarıkken, çok fazla morina tutmadılar. Balık aromalı patates püresi yemenin pahalı bir yolu olan iki kek porsiyonu 25 dolara mal oluyor. Bunun yerine, kahverengi tereyağı ve kekikle sotelenmiş, yerinde olmayan ama çok iyi olan, kimsenin şikayet etmeyeceği kadar iyi patateslerin olduğu bir fluke’a yapışırdım.

Zencefilli kek ve armut hurma pudingi sunuluyorsa, atlayın. Her ikisi de İngilizce kökenlerine o kadar yakın ki, hiç şüphesiz yolun sol tarafından kullanacaklardır. O kadar etten sonra çok yoğun ve zengin görünüyorlardı. Tabii ki, tam da benim ve masadaki herkesin istediği gibi çıktılar.

Takip edin Twitter’da NYT Food ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .