Danny Meyer’in Ci Siamo’sunda Alevi Yeniden Yakmak

Resy’nin takvimindeki tüm kırmızı daireleri, her kontrol ettiğimde Ci Siamo’da rezervasyon olmadığını söyleyen ve sık sık kontrol ettiğimi görmemiştim. Yine de, sonunda restoranın hangar benzeri yemek salonunda yemek yemeye geldiğimde, orada kaç kişinin daha olduğunu görünce şaşırdım.

Omicron şehri dolaşmaya başlamıştı – misafirlerim ve ben, bir yemekten önce ve sonra birkaç gün boyunca gergin bir şekilde test sonuçlarını değiştirdik. New Yorkluların tekrar çömelerek eve yakın oldukları söylendi. Çoğu insan için bu, Moynihan Tren Salonu’nun batısındaki rüzgarlı bir plazaya yapılacak bir keşif gezisini dışlar gibi görünüyor.

Ama restoran işinin bilinen gerçeklerinden birini unutmuşum: Danny Meyer inşa ederse, gelirler.

Gelmeye devam edip etmeyecekleri başka bir soru, sadece pandeminin ilerleyişine değil, aynı zamanda Ci Siamo’nun yeniliği kaybolduktan sonra uzun vadeli bağlılık yaratmak için Avrupa birliğiliğine de bağlı. Bay Meyer’in Union Square Hospitality Group bir zamanlar bunu bir formüle indirmiş gibiydi. Ancak restoranlarından biri olan North End Grill’i 2018’de kapattı. Bir diğeri, Manhatta, Covid kaynaklı kapanışından hala çıkmadı; Yeniden açılmasına hazırlanmak için aşçılar, sunucular ve diğer yeni işe alımlar arayan en son Instagram gönderisi bir yıldan daha eski.

İki restoranın mülkiyet dışında ortak bir yanı vardı: İkisi de esas olarak tatlı bir emlak anlaşmasından yararlanmak için var olduğu şüphesinden tam olarak kurtulamadı. Neden yarışta olduklarını asla açıklayamadıkları için kampanyaları batan siyasi adaylara benziyorlardı.

Ci Siamo’da böyle bir bulanıklık yoktur. Aynı zamanda emlak sektörünün de bir çocuğu, Brookfield Properties’in New Jersey’e giden Avrupa birliğiove tren raylarını inşa ettiği Manhattan West kompleksinin çevresine ördekler için ekmek kırıntıları gibi dağılmış yemek yiyebileceğiniz birkaç yerden biri. Ancak Ci Siamo’nun amaçları ve getirileri açık. Bay Meyer’in şirketinden yıllardır aldığımız en iyi ve en kendinden emin restoran.

Ekim ayından bu yana faaliyet gösteren Ci Siamo, kapıda gördüğünüz isimden (“Ci siamo?” İtalya’daki garsonların sipariş vermeye hazır olup olmadığınızı sorma şeklidir) tatlıya kadar tüm yol boyunca İtalyandır. neredeyse kesinlikle ayrılmadan hemen önce isteyeceksiniz. Şef Hillary Sterling, Great Jones Caddesi’ndeki son restoranı Vic’s’in şehir merkezindeki pizza, makarna ve burrata noktalarının çıkmazında öne çıkmasına yardımcı olan canlı ve davetkar bir tarza sahip.

Ci Siamo’da menüsünü genişletti ve yeni bir aletle yemek pişirmesini yoğunlaştırdı – orta boy bir aslanı kızartmaya yetecek kadar geniş görünen açık, odunla yanan bir ocak. Şöminenin dumanı ve sıcaktan kavurucuya kadar olan ısı aralığı, Bayan Sterling’in yemeklerini deneyimleme şeklinizi değiştirir. Vic’s’te bal arıları gibi tabaktan tabağa uçan bir sürü insan gördünüz. Ci Siamo’da gerçekten kazıyorlar.

Alevlerin üzerinde kızaran bütün bir alabalık derisi, dişlerimin arasında bir deniz yosunu parçası gibi çatırdadı; çam fıstığı ve göbekten dökülen altın kuru üzüm ile tatlandırılmış solmuş hardal yeşillikleri. Onunla işim bittiğinde, yanaklar hariç kuyruk ve başın bir kısmı dışında balıktan geriye hiçbir şey kalmamıştı.

Büyük bir kılıçbalığı yumruğu benden olmasa da ocaktan daha nazik muamele gördü. Sicilya limon ve bitki sosu salmoriglio’nun doğranmış enginar kalpleriyle akıllıca genişletilmiş bir versiyonu altında, balık kremsi ve suluydu, yumuşak bir şekilde nüfuz eden dumanı ateşin tek kanıtıydı.

Bayan Sterling, tek başına dışarı çıkmadan önce, Bobby Flay ve Missy Robbins için yemek yapma şansına ve onlardan ne alacağını bilmeye karar verdi. Bay Flay’in her damak tadına aynı anda hitap etme becerisine sahip; deniz mahsulleri salatasındaki midye, ıstakoz, tarak ve kılıçbalığı, Castelvetrano zeytinlerinin tuzlu suyundan tuz ve acılık, taze limondan asit, bütün Calavrupa birliğiria şililerinden ısı ve Halep biberinin müthiş bir sallanması.

Sesi onun kadar yükseltmiyor, ancak nispeten kısıtlı miktarlarda bile, çeşitli boyutlarda baharatlandırma konusundaki coşkusu, İtalyan yemeğine belirgin bir Amerikan çatırtısı veriyor. Bol adaçayı ve biberiye ile demlenen çeşitli renk, boy ve tatlardaki kabuklu çekirdekler, yağda kürlenmiş siyah zeytinlerle noktalanır. Soğuk, Avrupa birliği katı bir gecede ondan yemek yaptığımı görebiliyordum.

Bayan Robbins ile geçirdiği zaman, Ci Siamo’nun esnek, ustaca ve ev yapımı makarnalarında karşılığını veriyor. Sunucularımın göründüğü kadar vahşi Avrupa birliği (ıslak patates püresi ile doldurulmuş uçan daireler) kadar vahşi bir Avrupa birliği değilim, ama stracci muhtemelen şimdiye kadar tanıştığım en iyi ravrupa birliğibit makarnası ve tagliatelle ile domates sosu beni ben yaptı baş dönmesi, sadece tereyağı yığınlarının domateslerin içine katlanması nedeniyle değil, aynı zamanda tereyağı manda sütünden yapıldığı için.

Tatlılar Claudia Fleming’in elinde. Uzun zamandır yazmak istediğim bir cümleydi. Bayan Fleming en son bir New York restoranında çalıştığında, “Friends” hala NBC’de yayınlanıyordu. Bu, tartlarda, keklerde ve kurabiyelerde minimalist titizliğin maksimum zevke yol açabileceğini gösterdiği Gramercy Tavern’deydi.

Şimdi Ci Siamo da dahil olmak üzere tüm Union Square grubunun pasta mutfaklarını denetlediği için, estetiğinin sınırda tatlı İtalyan tatlıları için ideal olduğu açık. . Yoğun çikolata budino’su, koyu çikolata zona ile süslenmiş havadar, hafif acı bir espresso zavrupa birliğiaglione’nin altına gömüldü. Uzun, keskin bir torta dilimi, yumuşak, kızarmış bezenin şekerli rahatlamasını memnuniyetle karşılamanıza yetecek kadar ekşi bir limonlu muhallebi tutar. Ve papatyalar gibi şekillendirilmiş şekerli bomboloniler var, altı yaprağı ayırabilir ve sihirli bir şekilde doğru oranda amaro ile çivilenmiş ılık çikolata sosuna daldırabilirsiniz.

Geçtiğimiz iki yıl içinde, pek çok New Yorklu, bazen hafife aldığımız mütevazi mahalle restoranları için yeni bir takdir kazandı. Ci Siamo gibi yerler hayatımızda farklı bir rol oynuyor. Aslan büyüklüğünde bir ocakta pişmiş yemek yememe gerek yok ama arada sırada Bayan Sterling gibi bir şefin bir ocakla neler yapabileceğini öğrenme şansım olursa, kabul edeceğim.

Ve bazen Danny Meyer’in genç, parlak gözlü sunucularının bir sincaplar ulusunun elçileri gibi bana doğru geldiğini gördüğümde tavrupa birliğile altına saklanmak istedim, ama aklın varlığında Avrupa birliği dışında harika bir şey var. ve Ci Siamo’da sergilenen profesyonellik – harika ve restoran işinin kuşatılmış durumu göz önüne alındığında umut verici. Restorandan şöyle düşündüm: Yapılabilir.