Doğru Kırıntı Kek Oranı Nedir? Bu Tarif Öğrenmeye Çalışıyor

Çoğu kırıntı kek, kekten çok kırıntılarla ilgilidir.

Tarçınlı streusel’in kalın, yumrulu tepesi, alttaki herhangi bir kuru yumuşaklığı telafi eder, böylece alt tabaka genellikle ağza kırıntıları getirmek için sadece bir araç gibi görünür.

Ama gerçekten harika bir kırıntı kek – üstünde tüylü külçelerden bir battaniye bulunan yumuşak, kadifemsi bir yatak – uyum sağlar, her lokma dengeli bir baharat, tereyağı ve kumlu kahverengi şeker etkileşimi sağlar. Çocukken pişirmeye başladığımdan beri onları yapmaya takıntılıyım.

En eski çocukluk modellerim, Brooklyn’deki yerel şarküterimizden kesilmiş karelerdi, pastadan çok kırıntılardı. Bu yinelemeye hala tapıyor olsam da, yetişkin ben, oran keke doğru eğrildiğinde kırıntı keklerin daha da güzel olduğunu düşünüyor – kek kendi kendine yetecek kadar iyi olduğu sürece. Test, kırıntı olmasaydı bu pastayı yer miydim? Cevap evet olduğunda, tarif bir koruyucudur.

Bu ananas serpilmiş, zencefil ufalanmış versiyonunda da durum böyledir. meyveyi vurgulamak için limon kabuğu rendesi ve biraz rom veya vanilya eklenmiş ekşi krema hamuru.

Pastayı nemli tutmanın anahtarı fazla pişirmemektir. Merkeze sokulan bir kürdan, tamamen temiz olmayan, birkaç kırıntı yapışmış olarak çıkmalıdır. Bir diğer pişme testi de parmağınızla pastanın ortasına hafifçe bastırmaktır; geri döner dönmez hazırdır. Herkesin fırını kökten farklı olabileceğinden, özellikle tarçın, zencefil ve esmer tereyağı kokuları midenizi gurulttuğunda, gözünüz pastadan olsun.

Bazı kırıntı kek meraklıları için ananas veya herhangi bir meyvenin eklenmesi sapkındır ve eğer bu ise sen, atlamaktan çekinme. Şekerlenmiş zencefil ve kıyılmış fındık parçalarıyla süslenmiş zengin baharatlı kırıntılar, bu pastayı olduğu gibi yeterince özel kılıyor.

Ama bana göre, sulu ananas cepleri onu bir sonraki seviyeye taşıyor.

Unutulmaması gereken bir nokta: Ananası karamelize etmek bu kadar tatlı bir pasta için fazla kilolu gibi görünse de, ananas parçalarının ağlamaması ve kırıntıları duygusal hale getirmemesi için meyve sularını yoğunlaştırmak, doku için çok önemlidir.

Nem içeriği nedeniyle ananaslı kek, meyvesiz muadilleri kadar uzun süre dayanmaz. Ama iyi donuyor – çok düşük bir ihtimalde, hiç kalmamış.

Tarif: Ananaslı Zencefilli Kek

Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .