Doldurulmuş Lahananın En İyi Parçaları, Eksi İş

Klasik lahana dolması tarifleri birçok şekilde olabilir ve tek bir tarif kolay değildir.

İster Doğu Avrupalı ​​atalarımın tatlı ve ekşi lahana ruloları, ister etli bir Fransız chou farci olsun, geleneksel lahana dolması aşk işidir: Karşılaşmaktan heyecan duyduğum ama nadiren kendim yapmayı düşündüğüm yemekler.

Farklı bir düzenin varyasyonu olan bu tarif öyle değil. Saatler yerine dakikalarca iş, keskin kenarlı ve gevrek, derinden lezzetli ve hatta belki biraz seksi (lahana için) rustik bir riff.

İşin sırrı, akıcı doldurma tekniğindedir.

Standart tarifler, lahana yapraklarını tek tek ayırmayı, haşlamayı, bir dolgu etrafında yuvarlamayı ve sonra tekrar pişirmeyi gerektirir. . Burada, kamalar halinde kesilmiş çiğ bir lahananın dantelli yarıklarına keskin bir dolgu masajı yapılır. Daha sonra, alt taraf ipeksi ve tatlı bir şeye çökerken, her şey üstteki kızarana kadar kavrulur.

Umamice zengin hamsi ve vücut için kıyılmış cevizli parmesan ile yapılan dolgu, her lokmayı kaplıyor. Ancak lahananın dolmaya oranı kesinlikle lahana tarafına düşüyor. Benim gibi sebzenin ateşli hayranları için bu kesinlikle doğru.

Temel yöntemi öğrendikten sonra, doldurmanın uyarlanması kolaydır. Ceviz için diğer fındıkları veya hatta pirinç veya farro gibi pişmiş tahılları değiştirebilirsiniz. Parmesan yerine diğer sert rendelenmiş veya ufalanan peynirler işe yarayacaktır; beyaz peynir denemek için kısa listemde.

Hamsilere gelince, bu bölücü küçük lezzet bombaları, keskin ve tuzlu herhangi bir şeyle değiştirilebilirler. gerekli zing için. Kıyılmış kapari, zeytin, güneşte kurutulmuş domates ve hatta birkaç yemek kaşığı kuşbaşı konserve ton balığı deneyin.

Sadece zeytinyağı konusunda cömert olun. Lahana dilimlerinin altın rengine dönmesine yardımcı olur ve lahana yapraklarının onu iyice emmesi için dolgunun lezzetlerini taşır.

Bunu erişte, pirinç veya çıtır ekmeğin yanında nispeten hafif, etsiz bir ana yemek olarak sunabilirsiniz. Veya doyurucu bir garnitür için kızarmış tavuk veya balıkla eşleştirin. Fırından çıkar çıkmaz en sıcak ve gevrek olmasına rağmen, oda sıcaklığında ve hatta buzdolabından kalanlar kadar soğukta bile iyidir – bu kolay akşam yemeğini ertesi gün daha da kolay bir öğle yemeği haline getirir.

Tarif: Parmesanlı, Cevizli ve Hamsili Kavrulmuş Lahana

Takip edin Twitter’da NYT Food ve Instagram’da NYT Cooking , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .