Ezbere Öğrenmeniz Gereken 18 Tarif

Herkesin bir ya da iki tane — ya da 20’si var! — ezbere bildikleri tarifler. Belki ilk başta, her yaptığınızda talimatlara başvurdunuz, ancak bir noktada ölçüleri, nasıl görünmesi gerektiğini ve yapıldığında tam olarak nasıl tadı olması gerektiğini ezberlediniz. Sonunda, sizin Eski Sadıkınız olan bir bekleme haline geldi.

Hem okuyucular hem de Yemek ekibi tarafından sevilen bu 18 tarifin bir kısmını veya herhangi birini – sos, teknik veya lezzet kombinasyonları – ezberleyin ve bu yemekleri yeniden yaratabilecek veya diğerlerini çoğaltabileceksiniz. Onlara nasıl yaklaşırsanız yaklaşın, bu tariflerin unutulmaz olduğunu göreceksiniz.

1. Tuzlu ve Biberli Karides Böreği

Kay Chun’un bu tarifi üç bileşene ayrılabilir: kızarmış biber-tuzlu karides, sarımsaklı mayonez ( üstten bölünmüş bir sosisli topuzun içine sürmek için) ve biraz Fresno chiles ve kişniş serpmek için. Hepsinden iyisi, sandviçler yaklaşık 15 dakika içinde bir araya geliyor – ve muhtemelen o kadar uzun sürecek.

Tarif: Tuz ve Biber Karidesleri

2. Esmer Şeker ve Hardal ile Sırlı Kavrulmuş Somon

Sam Sifton’dan gelen bu tarifi olmayan tarifin güzelliği, iki bileşenli sırın kullanılabilmesidir. mezgit balığı, morina balığı, pisi balığı veya lüfer gibi hemen hemen her tür kalın balık filetosunda. Gevrek, karamelize parçalardan gerçekten hoşlanıyorsanız, filetoyu sonunda birkaç dakika bir broyler altına koyun.

Tarif: Esmer Şeker ve Hardallı Sırlı Kavrulmuş Somon

3. Kavrulmuş Fıstıklı Salatalık Salatası ve Şili

Sue Li’nin bu salatalık salatasını bozmak neredeyse imkansız. Her bedene uygun fıstık ezmesi sosundaki malzemeleri nasıl dengeleyeceğiniz gerçekten size kalmış – tat, tat, tat! – ve tuzlu, kavrulmuş fıstıkta aşırıya kaçmak için çok zorlanacaksınız. Sosa fıstık içermeyen bir yaklaşım için bunun yerine tahini deneyin.

Tarif: Közlenmiş Fıstıklı Salatalık ve Şili

4. Hindistan Cevizi, Şili ve Sarımsaklı Kavrulmuş Kabak

Tejal Rao’nun bu kavrulmuş kabak tarifinde yer alan malzeme — rendelenmiş, şekersiz hindistancevizi, içinde yumuşatılmış kurutulmuş chiles de árbol sıcak su ve ezilmiş sarımsak – hemen hemen her kış kabağı üzerine dağılabilir, ancak kaçak bir hit olmayacağı lezzetli bir senaryo bulmakta iyi şanslar.

Tarif: Hindistan Cevizi, Şili ve Sarımsaklı Kavrulmuş Kabak

5. Hollandalı Bebek

Yaklaşık 9.800 beş yıldızlı derecelendirme ile, Florence Fabricant’ın bu basit tarifi yenemez. Malzemeleri bir karıştırıcıya dökün veya elle karıştırın ve 425 derecelik bir fırında 25 dakika pişirin. Sonuç, elinizde ne varsa, pudra şekeri, yağmurlu bir gün için biriktirdiğiniz pahalı reçel veya tereyağında pişmiş elmalar için boş bir tuval.

Tarif: Hollandalı Bebek

6. Zencefil ve Balık Soslu Domuz Köfte

Kay Chun’un bu tarifi, gelecekteki tüm köftelerinize ince öğütülmüş Ritz krakerleri eklemenizi sağlayacak. Balık sosu, sarımsak ve zencefil ile tatlandırılmış bu tek kase domuz köftelerini yumuşak ve nemli tutmaya yardımcı olan temel bir tekniktir. Pirinç, marul kapları veya en sevdiğiniz et suyu ile servis yapın.

Tarif: Zencefil ve Balık Soslu Domuz Köfte

7. Basit Kızarmış Patates

Başka bir gün, tarif olarak başka bir teknik. Patateslerinizi soymak, kaynatmak ve ezmek yerine, bu Mark Bittman tarifi sadece onları kesmenizi gerektirir (teni alın, lütfen ve teşekkür ederim). Biberiye, sarımsak, tereyağı, soğan ve kekik güzel bir karışımı içinde tavada kızartılır ve daha sonra bu tatların her birine ıslanana kadar en sevdiğiniz et suyunda kaynamaya bırakılır. Ezme kolu, günü al.

Tarif: Basit Kızarmış Patates

8. Klasik Marinara Sosu

Elbette, mağazadan satın alınan marinara sosları, Julia Moskin’in bu Lidia Bastianich tarifini 2014’te The Times’a getirmesinden bu yana çok yol kat etti. ama kabul edelim: Hiçbir şey ev yapımı şeyleri yenemez. Bu tarif, ipucunu Güney İtalya’dan alıyor, yani tereyağı ve soğan yok. Sadece fesleğen, biraz iyi, konserve San Marzanos ve yedi (veya daha fazla) diş sarımsak.

Tarif: Klasik Marinara Sosu

9. Bitkisel Tereyağı ile Tavada Kavrulmuş Balık Fileto

Mermaid Inn’den Mark Usewicz’den gelen bu otlu tereyağı ile ne yapamazsınız? Levrek, fluke, somon ve her türlü kalın kesilmiş balık filetolarını tavada kızartmak ve buğulamak için kullanın ya da karides, asma bifteği, kemikli domuz eti veya güzel bir kuzu kaburgasına ekleyin.

Tarif: Ot Tereyağı ile Tavada Kavrulmuş Balık Fileto

10. Şili-Kişnişli Yağlı Erişte

Judy Kim’in bu tarifi, masalsı müstehcenliğini Sichuan biber yağından ve hoş bir ceviz aromasını kokulu susam yağından alır. Şükran Günü’nde genellikle yeşil fasulye güveci için sakladığınız yıpranmış arpacık soğanlarıyla süsleyin.

Tarif: Kişnişli Şili Yağlı Erişte

11. Ayran-Kahverengi Şekerli Waffle

Bazı sabahlar hızlı ve konforlu bir kahvaltı ister ve Julia Moskin’in bu hafif, gevrek waffle’ları cevap vermek için burada. Keskin ayran, cevizli buğday tohumu ve derin aromalı kahverengi şeker ekleyerek temel waffle tarifinizin ötesine geçerler. Bir okuyucunun belirttiği gibi, waffle nirvana’ya ulaşmak için bu tarifte tereyağını da kızartabilirsiniz.

Tarif: Ayran-Kahverengi Şekerli Waffle

12. Guasacaca Soslu Sarımsaklı Tavuk

Guasacaca sosunun güzelliği, aklınıza gelebilecek hemen hemen tüm et ve doyurucu sebzelerle uyumlu olmasıdır. Avokado bazlı çeşni, Yewande Komolafe’nin bu tarifinde sarımsaklı tavuk ve havuç ile harika bir etki için kullanılır, ancak aynı zamanda en sevdiğiniz beyaz balık, dökme demir biftek, patates veya patatesleri de tamamlayacaktır. Guasacaca olur mu? Evet, olacak.

Tarif: Guasacaca Soslu Sarımsaklı Tavuk

13. Queso

Bu çok basit tarif – Velveeta, konserve domates ve chiles – bir araya gelebileceğiniz bir tarif. tüm parçaları bir an önce satın alın. Bununla birlikte, siyah fasulye, kimyon, limon kabuğu rendesi veya zevkinize uyan herhangi bir şeyle karıştırmaktan korkmayın.

Tarif: Queso

14. Paket Servis Susamlı Erişte

Yazın hemen köşeyi dönünce (en azından burada Kuzey Yarımküre’de), soğuk erişte salatasına ihtiyacınız olacak tarifi arka cebinizde. Bu beş yıldızlı tarifin püf noktası, hafif baharatlı fıstık-susam sosunu üç veya dört katına çıkarmaktır, böylece tek yapmanız gereken erişteleri pişirmek ve işte, öğle veya akşam yemeğini yaklaşık 10 dakika içinde yapmak.

Tarif: Paket Servis Susamlı Erişte

15. Ballı ve Misolu Kavrulmuş Brüksel Lahanası

Aaron Hutcherson’ın bu az çaba gerektiren, yüksek ödüllü tarifi sadece filizlerinizi bal, kırmızı miso ile süslemek için çağırır. salça ve zeytinyağı, ardından bir miktar kireç ve bir tutam kıyılmış badem ile bitirin. En sevdiğiniz kızarmış tavuk veya diğer ana yemek için pişirme süresinin sonuna doğru fırına koyun.

Tarif: Ballı ve Misolu Kavrulmuş Brüksel Lahanası

16. Baharatlı Soya Sosu ile İpek Tofu

Hetty McKinnon’ın bu tarifi için soya sosu esastır, ancak gerisi size kalmış: Kızarmış arpacık ? Kesinlikle. Bir çeşit yöresel Kore yemeği? Evet. Soğan turşusu? Kulağa harika geliyor. Gerçekten yanlış gidemezsin.

Tarif: Baharatlı Soya Soslu İpek Tofu

17. Biberiye Kurabiye

Bazen şu anda tatlı bir şeye ihtiyacınız olur. Bunun için Melissa Clark’tan bu beş bileşenli kurabiye var. Herhangi bir seviyedeki fırıncılar bunu başarabilir ve büyük olasılıkla tüm malzemeler etrafta oturuyor. Taze biberiye yok mu? Sorun yok. En sevdiğiniz baharatı kullanın veya tereyağlı kurabiyenizin tadını olduğu gibi çıkarın.

Tarif: Biberiye Kurabiye

18. Pirinç Krispies, Çikolata ve Pretzel ile

Genevieve Ko’dan gelen bu çikolatalı ve çubuk krakerli Pirinç Krispies ikramları, Sweet-and’a tek yönlü bir bilettir. -Saltyville. İçeriğini en sevdiğiniz fırın tepsisine kazıdığınız tek bir kapta bir araya geliyorlar ve rekor sürede A Sınıfı bir tatlıya sahip oluyorsunuz.

Tarif: Çikolata ve Simitli Pirinç Krispies İkramları

Takip edin NYT Twitter’da Yemek ve NYT Instagram’da Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .