Fast-Casual’da Sevinç Olabilir mi? Rowdy Horoz Evet Diyor.

Yetenekli şeflerin kazanan bir hızlı-gündelik formül bulmaya çalışmasını izlemek iç karartıcı bir manzara olabilir. Çoğu kişi, eğlenceyi fast food’dan alarak başlar. Fast food, hızlı, ucuz, yağlı sevinç çocukluk anıları üzerine kuruludur. Yine de başarılı hızlı-gündelik zincirler, yetişkin yaşamının yorucu gerçekleri üzerine kuruludur. Biraz daha uzun süren, biraz daha pahalıya mal olan ve sizi o kadar hızlı öldürmeyecek bir yemek sözü veriyorlar. Zevk kapıya ayak bile basmıyor.

Ama büyük şeflerin üretmekte üstün olduğu şey zevktir. Fast-non-fast restoranın işi, bizi günlük hayatın koşuşturmacasından çıkarıp, biraz zevk yaşayabileceğimiz bir yere getirmektir. Bu, belirli bir dizi beceri gerektirir ve bu beceriler, hızlı ve rahat yemek yemenin tehlikeye atılmış, alternatiflerinden daha iyi darlıklarında pek kullanılmaz. Daniel Humm sorumlu olmasaydı, Made Nice’i daha çok seveceğimden şüpheliyim, ancak mekana, yetenekli bir kişinin çok iyi olmadığı şeyleri yapmaya çalışan görüntüsü yardımcı olmadı. Kostüm veya müzik olmadan “Yıldızlarla Dans Etmek” gibiydi.

Şef Chintan Pandya’nın yeni bir kızarmış tavuk operasyonu olan Rowdy Rooster, öyle değil. Dar East Village mağazası açıkça hızlı ve rahat bir restorandır – tüm yiyecekler tezgahta sipariş edilir, tek kullanımlık kaplarda yaklaşık beş dakikada çıkar ve 12 dolardan fazla olmaz.

Bununla birlikte, Bay Pandya’nın Hint atıştırmalıkları ve sandviçlerinden oluşan kısa ve güçlü menüsü, kolaylık adına takas önermiyor. Bu, daha iyi bir fikriniz olmadığında yetineceğiniz yemek değil. Bu daha iyi bir fikir.

Rowdy Rooster’daki hemen hemen her şeyin derin yağda kızartılmış olduğunu belirtmek bu bağlamda anlamlı olabilir.

Bay Pandya ve iş ortağı Roni Mazumdar tarafından Unapologetic Foods grubu aracılığıyla Şubat ayında açılan restoranın amacı kızarmış tavuk. Bunu adından, First Avenue üzerindeki tenteye basılan alt yazıdan (Hint Kızarmış Tavuk), Babür kakma sanatından türetilmiş bir tarzda boyanmış horoz duvar resminden ve sanki bir yerden alınmış gibi görünen birkaç başıboş duvar süsünden bilirsiniz. kümes hayvanları çiftçisinin bahçe satışı.

Yine de, Rowdy Rooster’ın diğer hızlı ateşlenen tavuk kıyafetlerinden farklı olmasının yollarından biri, tavuktan tamamen kaçınabilmeniz ve yine de tüm gösterge paneli ışıklarınızın aynı anda yanıp sönmesini sağlayan bir yemek yiyebilmenizdir.

Beni Rowdy Rooster’ın vada pao’su kadar tatmin ve canlı hissettirebilecek bir şeyler atıştırmak için burnumu çekerken rasgele öğleden sonraları East Village’da dolaşarak geçirdim. . Bu, elbette, bir çörek üzerinde hırpalanmış ve kızarmış patates püresi sandviçi; Bay Pandya’nın memleketi olan Mumbai’nin her yerindeki sokaklarda tek başına tüketiliyor. Queens’deki Adda Indian Canteen’de servis ettiği versiyonun neredeyse bir kopyası olan versiyonu, gücünü, patates köftesinin üzerine dökülen bol miktarda kurutulmuş chiles ile ezilmiş hindistancevizi ve sarımsaktan oluşan bir çeşni olan thecha’dan alıyor.

Patates kızartmasıyla birlikte ideal garnitürün daha çok patates kızartması olduğuna inanan insanlar, üzerine kabarık bir ceket gibi uyan bir hamur pelerini giymiş dikdörtgen patates cipsi ile vada pao sipariş edebilirler. Küçük bir başparmak büyüklüğünde patlıcan pakora yığını da var.

Sebzelerinizi çatalın ucunda tercih ederseniz, acılı karnabaharın çok canlı bir yorumu var. Benzer bir kızarmış karnabahar yemeği olan gobi Mançurya, bazen, şişelenmiş barbekü sosunun tiksindirici tatlılığına ve göz ardı edilebilir keskinliğine sahip bir sosla, petrol sızıntısındaki bir ördek gibi kaygan halde bulunur. Rowdy Rooster’ın taze ve kuru acı biberin karmaşık bir tat oluşturduğu ve ısının dalgalar halinde üzerinize geldiği sosta durum böyle değil.

Biberli tavuk da bu sos ile ıslatılır. Karanlık, davetkar bir şekilde parlıyor ve ancak sert, gevrek kızarmış kabukta çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır.

Bu yemek için kemiksiz tavuk, Smooth Operator adlı üç parçalı bir kova ve tabii ki sandviçler (Lil’ Rowdy ve Big Rowdy) için kullanılır. Kemikler, Bad to the Bone adı altında satılan ve muhtemelen inç küp başına en fazla lezzet ve gevreklik veren öğe olan dört ufacık, kesilmiş parçanın içinde bırakılır. Hangi şekilde başlarsa başlasın, tavuk önce salamura edilir, yoğurtta marine edilir ve daha sonra pakora gibi pişirilir – terbiyeli bir un karışımı içinde yuvarlanır ve sıcak yağa daldırılır.

Bu, kuru olarak servis edildiğinde biraz incelik verecek kadar hafif bir kabuk üretir ve üzerine bir tutam öğütülmüş biber serpilir. Ama aynı zamanda, Lil’ ve Big Rowdies’i yapmak için şili sosuna batırılarak veya bir çöreğin yarısı arasında sıkıştırılarak hayatta kalmak için yeterince önemlidir.

Bu sandviçlerde radikal hiçbir şey yoktur. Tavuğun üzerine nane turşusu ve yeşil soğan yoğurt kaşıkla, üst çöreğin altına ise soğan turşusu konur. Alt topuz, tavuğun üzerine sürülen koyu şili tereyağı damlacıklarıyla parıldayarak, hangi Rowdy’yi yerseniz yiyin, bir tanpuranın drone’su gibi sürekli ve düşündürücü ve saran sabit, sıcak bir vızıltı verir.

Bay. Mazumdar, Rowdy Rooster’ı “tekerleksiz bir yemek kamyonu” olarak adlandırdı. Kesinlikle dar alanlar ve sınırlı teklifler kamyon gibidir. (Milkshake kadar kalın bir mango lassi dışında, tüm içecekler kutulanır, şişelenir veya kutulanır.) Bu bir sınırlama olabilir, ancak Rowdy Rooster onu bir güç kaynağı yapar.

Girişim sermayesi ve ilk halka arzlar, son on yılda şefleri hızlı gündelik vizyonlar hayal etmeye teşvik etmeye başladı. Ancak dünya, uzun bir süredir – aslında birkaç yüzyıldır – yoğun lezzetlere düşük fiyatlarla erişebiliyor. Yine de buna hızlı gündelik demedik. Sadece sokak yemeğiydi.

Yıldızların Anlamı Pandemi nedeniyle restoranlara yıldız derecelendirmesi verilmiyor.

Takip et New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .