İnsanlar Yemen Kahvesine 150 Dolar Ödeyecekken Neden Bodega Açalım?

Hakim Süleymani, Orta Doğu’nun en fakir ülkesi olan anavatanının dünyanın en popüler içeceklerinden birini icat ettiğini ilk duyduğunda tam olarak nerede olduğunu hatırlıyor.

Ailesinin Brooklyn’deki dairesindeki oturma odasında (ki bu aynı zamanda yatak odasıydı) oturmuş, kamu televizyonunda bir çocuk programı izliyordu. Programdaki biri kahvenin Yemen’den geldiğini söylediğinde Hakim şaşkına döndü. Bırakın onu gururlandıran bir şeyi, daha önce topluluğunun dışından Yemen hakkında bir şey söylediğini hiç duymamıştı. “Çok heyecanlıydım,” diye hatırladı yakın zamanda. “Süper serseri. ”

Hakim 7 yaşındaydı. Kahve içmedi ama ne olduğunu biliyordu. Babası içkisinde fincan üstüne bardak sattı ve Hakim bunun insanlar üzerinde sihirli bir etkisi olduğunu fark etmişti.

Yirmi yıl sonra, kahve işine kendisi girdi. Bugün Hakim Süleymani, Brooklyn Sunset Park’taki Yafa Cafe’nin sahibidir. Za’atar serpilmiş avokado tostu ve vegan yaban mersinli keklerin yanı sıra, Yemen’in engebeli Yafa’a dağlarının teraslı yamaçlarında yetiştirilen fasulyelerden yapılan kahveleri satıyor.

Vitrin, babasının hala haftada yedi gün, günde 12 saat çalıştığı bodega’nın hemen aşağısında oturuyor, ancak genç Süleyman’ın narin bardaklarda servis ettiği özel ürün ile normal joe arasında büyük farklar var. babası hala o klasik Yunan temalı kağıt bardaklara döküyor. Bir kere, 12 onsluk bir Yafa kahvesi porsiyonu 7 dolardır. Müşteriler neden bu kadar pahalı olduğunu sorduğunda Süleyman açıklama yapmaktan mutluluk duyar. Fiyatın, Yemenli çiftçilerin yüzyıllardır uyguladıkları doğal yöntemlere uygun olarak bitki yetiştirmenin, bu çiftçilere emeklerinin karşılığını adil bir şekilde vermenin, fasulyeleri bataklığa saplanmış bir ülkeden ithal etmenin zorluklarını aşmanın maliyetini yansıttığını söylüyor. iç savaş ve paralarının gerçekten yukarıdakilerin tümü için kullanıldığını kanıtlamak için gereken belgeleri güvence altına almak.

Ayrıca kahvesi de son derece iyi. Geçen gün Süleyman Süleymani, en son karışımından tam olarak 20 gramını seramik bir dökme cihazına kaşıklayarak, “Tadı karmaşık ve biraz tuhaf,” dedi. “Bazen kelimenin tam anlamıyla kiri ve havayı tadabilirsiniz. ”

Bay Süleymani, Brooklyn’de son yıllarda özel kahveden elde edilen büyük kârlardan pay talep etmeye çalışan, sayısı giderek artan Yemenli girişimcilerden biridir. Etikette mahsul yılı ve yüksekliği yazılı 12 onsluk bir Kenya Gatamboya torbası için memnuniyetle 24 dolar ödeyecek insanlarla dolu bir ilçede, miraslarını onurlandırırken ve Yemen’in kalkınmasına katkıda bulunurken geçimlerini sağlama fırsatı görüyorlar. mücadele eden ekonomi.

Williamsburg’daki Qahwah House’da, sahibinin sekiz nesildir ailesine ait olan bir Yemen çiftliğinde yetiştirilen kahveyi yudumlayabilirsiniz. Bay Ridge’deki Asal’da, köpüğe yazılı Yemen petek desenli bir kapuçino sipariş edebilirsiniz. Ve Cobble Hill’deki Diwan’da, Erykah Badu’nun neo-ruh titreşimlerinin hoparlörlerden aktığı ve raflarda yüksekte duran 90 dolarlık nadir bir Yemen balının bulunduğu, titizlikle tasarlanmış bir alanda kakule ve zencefil ile baharatlanmış eski karışımların tadını çıkarabilirsiniz.

Sahiplerin çoğu 20’li veya 30’lu yaşlarında ve tüm işyerleri son birkaç yıl içinde açıldı. Brooklyn’den önde gelen bir Yemenli aktivist ve eğitimci olan Debbie Almontaser, “Savaş başladıktan sonra, birçok genç Yemenli-Amerikalı tüccar Yemen’e ışık tutmaya yardım etmeleri gerektiğini hissetti” dedi. “En iyi ve en bilgilendirici yol, yüzlerce yıl öncesine dayanan medeniyete katkımız olan kahvedir. ”

Kahve bitkisi Coffea Arabica, ilk olarak Etiyopya’nın dağlık bölgelerinde çiçek açtı, ancak erken Avrupa ve Arap kaynaklarına göre 15. yüzyılda Bab-el-Mandeb boğazını geçerek Sufi rahiplerin bitkinin kırmızı kirazlarını dönüştürdüğü Yemen’e ulaştı. bugün bildiğimiz içkiye. Tüccarlar, çekirdekleri veya “fasulyeleri” Osmanlı İmparatorluğu’nun her yerine ve ötesine yayarak onları İstanbul ve Kahire’ye ve ardından Viyana, Venedik ve Paris’e tanıttı.

Bu acı tohumlar Yemen’i zenginleştirdi, ancak 18. yüzyılda Avrupalılar onları ülke dışına kaçırarak Martinik ve Java gibi kolonilere nakletmeye başladılar; burada işçiler onları çok az veya hiç ücret ödemeden plantasyonlarda yetiştirmek zorunda kaldılar. Ucuz kahve pazarı sular altında bıraktı ve Yemen kahve ticareti soldu. 1800’de Yemen, küresel ürünün sadece yüzde 6’sını oluşturuyordu.

Solmayan, Yemen’in girişimci ruhuydu. Başkan Donald J. Trump’ın Müslüman göçmenlere yönelik baskılarına doğrudan bir yanıt olarak, 2017’de Yemeni Amerikan Tüccarlar Derneği adlı bir ticaret örgütünün kurulmasına yardım eden Almontaser, “Halkım hakkında sevdiğim bir şey, kararlı olmaları” dedi. “Amerika Birleşik Devletleri’ne tek kelime İngilizce bilmeden geliyorlar ve kendilerini bir bodegaya koyuyorlar ve asgari ücret için çıraklık yapıyorlar ve işi öğreniyorlar ve para biriktiriyorlar ve kendi işlerini kuruyorlar. ”

Kafein gibi, “girişimcilik bizim kanımızda var. ”

Atlantic Avenue’de kuzeni Wisam Alghuzi ile birlikte Diwan’ın sahibi olan Jab Zanta, tam da Bayan Almontaser’in bahsettiği türden bir insan. Kafeyi 30 yaşındayken Mart ayında açtı. Muhtemelen 21. yüzyılın bir iş kurmak için en kötü zamanıydı. Salgının en kasvetli günlerinde saatlerce telefonda ithalatçıları, inşaatçıları, tesisatçıları, elektrikçileri, emlak müdürlerini, gümrük acentelerini ve müfettişleri kovaladı.

Akrabalarından bazıları, kilitlenmeden kurtulsa bile işin kesinlikle başarısız olacağını söyledi – yarım blok ötede popüler bir kafe ve köşede bir Starbucks vardı. Ama Bay Zanta planına sadık kaldı. Devam etmem gerekiyordu, dedi. “Kaybetmeyi düşünmüyordum. ”

Üç yıl önce, amcası Brooklyn’de otantik Yemen yemekleri sunan bir restoran açtığında, insanlar ona onun da başarısız olacağını söyledi. Bugün restoran Yemen Cafe, bir Brooklyn kurumu gibi. Yavaş kavrulmuş kuzu eti yemeği olan haneeth ve köpüren bir toprak kapta masaya gelen bir et ve sebze güveci olan fahsah sunar. Adına rağmen sunmadığı şey kahvedir. Eskiden müşteriler çayla yetinmek zorundaydı. Şimdi, Bay Zanta ve kuzeninin atalarının köyünün kendine özgü tarzında kahve kavurduğu ve Bay Zanta’nın teyzesi tarafından evde pişirilmiş ballı hamur işleri ile servis ettiği Diwan’ın bitişiğine gidebilirler.

Yemen’de doğan Bay Zanta, amcasının neslinin Brooklyn’de inşa ettiği şeye hayran ama o her zaman daha fazlasını istedi. Kafeye ek olarak, şehrin her yerinde bodega için tabelalar tasarlayan ve üreten bir baskı işletmesinin yanı sıra Arapça “New York” ve “Brooklyn” yazan bir dizi popüler tişörtün sahibi. Ayrıca bir rap rekoru kırdı, film prodüksiyonuyla uğraştı ve New York’a vergisiz sigara kaçakçılığı yapan Yemenli-Amerikalı girişimcilerin istismarları hakkında bir mafya filmi tedavisi gibi bir şey okuyan bir roman için bir el yazması yazdı. (Hikayenin bazı kısımları onun ergenlik deneyimlerine dayanmaktadır; hangi kısımlarını söylememeyi tercih ediyor.)

8 yaşından beri bu koşuşturmacasından kâr ediyor. Ailesi ona Nike almayı göze alamazdı, bu yüzden istediği spor ayakkabıların resimlerini çizdi ve parçalarını birkaç dolara sınıf arkadaşlarına sattı. gerçek vuruşları satın almak için yeterli parayı topladı. Çocukluğuna dair mutlu anıları var ama 10 yaşındayken hayatının üzerine bir çeşit gölge düştü” dedi. Bu, şehrin Arap ve Müslüman toplulukları için her şeyin değiştiği yıldı.

11 Eylül 2001’den sonra şehirdeki Yemenli-Amerikalılar kendilerini tehdit altında buldular. Bir gece biri Hakim Süleymani’nin evinin penceresinden bir tuğla attı; başka bir sefer trende bir kadın ablasının başörtüsünü yırtıp ona tokat attı. Ailesi, dairelerinin ön kapısını metal bir çerçeve içinde sağlamlaştırdı ve Amerikan bayraklarını dışarıya astı. Soyadlarından “al” harfini çıkardılar, böylece daha az “terörist” gibi görünecekti.

Ardından, 2017’de Bay Trump, Yemen vatandaşlarının ve diğer altı Müslüman ülkenin ABD’ye girmesini yasakladığını duyurdu. O zamana kadar, Yemenli-Amerikalılar düşük profilleri koruma eğilimindeydi. Almontaser Hanım’ın dediği gibi, “Onlar sadece bodegalarında işlerini yaptılar, aileleriyle birlikte olmak için eve gittiler, Yemen’e para gönderdiler ve hepsi bu kadar. ”

2 Şubat 2017 Perşembe günü, Bayan Almontaser tarafından düzenlenen bir günlük greve 1000’den fazla Yemenli New Yorklu katıldığında değişti. Şehrin her yerinde yüzlerce Yemenli bodega, restoran ve gazete bayisi kapılarını kapattı. Bay Zanta, Bay Süleymani ve Bay Süleymani’nin babası, Müslüman yasağını protesto etmek için Brooklyn Borough Hall dışında toplanan binlerce kişi arasındaydı. Bay Zanta, Yemen ve Amerikan bayraklarını sallayan insanların denizine baktığını ve şöyle düşündüğünü hatırlıyor: “Hey, bu şehirde bodega koşmanın yanı sıra yapabileceğimiz daha çok şey var. ”

Bir yıl sonra, Dave Eggers’ın kurgusal olmayan en çok satan kitabı, bunun ne olabileceğini belirtti. “Mokha Keşişi”, kahve ticaretini canlandırma hayalinin peşinden gitmek için Yemen’e zorlu bir yolculuk yapan San Francisco’lu kapıcı Mokhtar Alkhanshali’nin hikayesini anlattı. Amerikan destekli Suudi güçleri ülkeye bombalar atarken, Bay Alkhanshali, anavatanının güzel kokulu hazineleriyle dolu iki evrak çantası taşıyarak 20 metrelik bir kayıkla kaçtı. Oakland, California merkezli kahve tedarikçisi Blue Bottle daha sonra onunla iş kurdu ve altı onsluk poşetleri her biri 65 dolara, yani poundu yaklaşık 150 dolara sattı.

Harika bir hikayeydi, ancak komplikasyonlar vardı. Kitap çıktıktan sonra, birkaç Yemenli-Amerikalı yatırımcı, Bay Alkhanshali’yi paralarını aldıktan sonra işten çıkardığını iddia ederek federal mahkemede dava etti. Yine de hikayesi Amerika’ya yayıldı ve daha sonra Diwan’ın duvarına Bay Alkhanshali’nin çerçeveli bir baskısını asacak olan Bay Zanta gibi girişimcilerin hayal güçlerini tozlaştırdı. (Bir yargıç, 2019 yılında Sayın Alkhanshali aleyhine açılan davayı, davanın mahkemenin yetkisi dışında kaldığını yazarak reddetmiştir.)

Sn. Zanta ve Bay Süleymani, Amerikalıların ülkelerini acı ve şiddetle değil, kahve ve daha az önemli olmayan misafirperverlikle ilişkilendireceği bir günün geleceğini umuyor. Amerika her zaman Yemen halkına sıcak bir karşılama yapmasa da, misafirperverlik uzun zamandır Yemen kimliğinin temel direği olmuştur. Bay Alghuzi, “Büyükbabamın nesli, siz doyana kadar yemek yemeyecek,” dedi.

Bir keresinde, Bay Zanta Yemen’deyken, evsiz bir kadın, büyükbabasının kapısını çalıp yardım istedi. Bay Zanta, büyükbabasının onu oturma odasına götürmesini, fahsahını ve ekmeğini yedirmesini ve kahvesini servis etmesini izledi. “New York’ta,” dedi Bay Zanta gülerek, “bunların hiçbirini yapmıyorsun. ”

Bay Zanta ve kuzeni, her Yemen evinde bulunan misafir odasının adını Diwan’dan almıştır. Kumarlarının uzun vadede başarılı olup olmayacağı henüz belli olmasa da, her kökenden insanlar kendilerini orada evde hissetmeye başladılar.

Geçen ay bir gün bir grup müdavim, dükkanın önünü saran Yemen tarzı kanepeye oturdu. Aslen Colorado’lu beyaz bir saksafoncu olan Danny Meyer, Atlantic Avenue’nin Orta Doğu şeridindeki popüler sonbahar sokak fuarı Atlantic Antic’te Diwan’ın sponsorluğunda düzenlenen bir etkinlikte sahne almıştı. Bay Meyer, kendisi ve Japon olan eşi Bay Alghuzi’nin düğün videolarını izlerken, “Bu yerdeki tek sorun, hiçbir işi bitiremem,” dedi. “Her zaman bir saat boyunca personelle konuşurum. ”

Birkaç dakika sonra, akıcı Mandarin dilinde Çin yemeği sipariş etmesiyle tanınan Siyahi bir YouTube sansasyonu olan Frankie Light kapıdan içeri girdi. Bay Light, Arapça’nın Yemen lehçesini öğrenmeye çalışıyordu ve pratik yapmak için Divan’a gidiyordu. “Gerçekten zor,” dedi ve sonra İngilizce “kahve” kelimesinin eski Arapça kökü olan “qahwa” ısmarlamaya başladı. . ”