‘Karanlık Seder’de Koltuğu Hak Ediyor’

Fredericksburg, Va.’da sevdikleriyle çevrili bir masada, Michael W. Twitty bu yıl Fısıh’ı doğrudan kimliğini yansıtan bir Seder tabağıyla kutlayacak.

Afro-Amerikalı bir yemek tarihçisi ve yazarı olan Bay Twitty, İsraillilerin Mısırlılar tarafından köleleştirilirken kullandıkları harcı simgeleyen haroseth’ini cevizler ve pekmezle yapacak. Pekmez, Amerikan köle ticaretinin merkezinde yer alan şeker kamışını temsil eder ve cevizler, Güney’deki Afro-Amerikan direncini ve kutlamasını temsil eder.

Afrika diasporasının önemli bir sebzesi olan tatlı patates, umut ve yenilenme anlamına gelen karpaz olarak hizmet edecek; genellikle tuzlu suya batırılır, bu da İsraillilerin baskı sırasında döktükleri gözyaşlarının sembolüdür. Karalahana yeşillikleri, köleliğin acılığının dokunaklı bir hatırlatıcısı olarak hizmet eden acı otlar olan maror’u temsil edecek.

45 yaşındaki Bay Twitty, “Karanlık Seder’de bir koltuğu hak ediyor” dedi. üzerine inşa etmek.”

Bu yıl 15 Nisan akşamı başlayan Fısıh, dünyanın dört bir yanındaki Yahudiler için en önemli bayramlardan biridir, kurtuluş ve özgürlüğün sadece hatırlanmadığı, aynı zamanda Seder’de kutsandığı bir gündür. tatilin tören yemeği. Bir dizi sembolik yemeği taşıyan Seder tabağı, bir yansıma ve kutlama kaynağıdır. Ardından gelen akşam yemeğindeki diğer yaygın tatil yemekleri – kızarmış etler, balıklar ve çorbalar gibi – kültürel sembolizme izin verir ve Yahudilerin bu deneyimi kendilerine özgü hale getirmesine izin verir.

“Gıda, kim olduğunuzu ve ne olmadığınızı tanımlamanın çok esnek, gerekli, sürekli ve ilginç bir yoludur” dedi Bay Twitty.

Yahudi ve Afrika diasporik mutfağının kesişimi hakkında Ağustos’ta yayınlanacak olan “Koshersoul” kitabının yazarı Bay Twitty gibi Siyah Amerikalı Yahudiler için, tablo oluşturulacak ve oluşturulacak bir yer olabilir. hem inançlarını hem de etnik kökenlerini yansıtan kendi mutfak geleneklerine sahip çıkıyorlar. Aynı zamanda, özgünlük sorularının sıklıkla Siyah Yahudilerin başına bela olduğu Amerikan Yahudiliğinde kimliklerini ve yerlerini yeniden teyit etmek için bir alan.

Pew Araştırma Merkezi’nin 2021 raporuna göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde yaklaşık 5,8 milyon Yahudi yetişkin var; ezici çoğunluk kendini beyaz ve Hispanik olmayan olarak tanımlıyor. Bu topluluğu desteklemeye ve güçlendirmeye adanmış bir kuruluş olan Renkli Yahudiler Girişimi tarafından yaptırılan 2021 tarihli bir çalışmada, ülke genelinde kendi kendini tanımlayan yaklaşık 1.100 renkli Yahudi’nin yüzde 80’i, bir Yahudi ortamında ayrımcılığa maruz kaldıklarını söyledi.

Siyah Amerikalıların yüzde biri kendini Yahudi olarak tanımlıyor, ancak genç nesillerde bu yüzde artıyor ve genç Amerikalı Yahudiler genel olarak yaşlı meslektaşlarından çok daha çeşitli bir grup.

“Yahudi uygarlığı herkes kadar bize benziyor, olabilir ve olacak” dedi Bay Twitty.

Siyah Amerikalı deneyimi ile Fısıh hikayesi arasında açık paralellikler vardır.

İncil’deki Exodus kitabında, Tanrı, Firavun’u Yahudi halkını salıvermeye ikna etmek için – her ailenin ilk doğan çocuğunun öldürülmesi de dahil olmak üzere – 10 bela verir. (Tanrı Musa’ya İsraillilere bir kuzu kurban etmelerini ve kapılarını kanıyla işaretlemelerini söylemesini emreder, böylece Ölüm Meleği evlerini “geçebilir”.)

Tanrı daha sonra İsraillileri Mısır’daki kölelikten kurtarır. dört asırlık esaret, kaçabilmeleri için Kızıldeniz’i ikiye bölmek; sonra 40 yıl çölde dolaşırlar. Bu bir mücadele ve kurtuluş hikayesidir – Siyah Amerikalıların Özgürleşme Bildirisi’nden sonra deneyimledikleri ve bugün hala aradıkları türden bir kurtuluş.

Bir gazeteci ve Forward gazetesinin genel yayın yönetmeni olan 65 yaşındaki Robin Washington ve uzun zamandır renkli Yahudiler arasında önde gelen bir ses, 2021’de sanal bir Seder sırasında dizüstü bilgisayarını desteklemek için bir kitaba ulaşma hakkında bir hikaye anlatıyor Minn, Duluth’daki evinde, akşam yemeğinin yarısında, Taylor Branch’in Papaz Dr. sivil haklar hareketi sırasında elde edilen başarılar – ilahi bir tesadüf.

“Fısıh benim için güçlenmedir,” dedi Bay Washington. “Kölelikten kurtuluş söz konusu olduğunda, aklımda onlar ayrılmaz. Siyahların köle olarak tutulmasını düşünmeden Yahudilerin köle olarak tutulmasını düşünemezdim.”

Baltimore’da yaşayan bir yönetici asistanı olan 40 yaşındaki Nigel Quartey, kökleri Gana ve Karayipler’dedir ve karısının ailesi Doğu Avrupa Yahudi kökenlidir. Fısıh, çocuklarının Yahudilerin hikayesinin önemini ve derinliğini anlamalarını sağlamak için bir an olduğunu söyledi – “Afrikalı Amerikalıların hikayesi ve Atlantik ötesi köle ticareti ile çok derin ve duygusal bir şekilde bağlantılı” dedi.

Öykü, şunları yansıtmak için bir fırsat sunuyor: “Her noktada, meydana gelen olumsuz şey, insanlar için bir güç noktası ve bir gurur noktasıdır.” Trajediler ve bu travma arasındaki karışım hala devam ediyor” dedi.

Yeniden Yapılanmacı Yahudi hareketinin merkezi örgütü olan Yahudiliği Yeniden İnşa Etmek için ırksal çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılık direktörü Haham Sandra Lawson, paralellikler hissettiğini söyledi. “Siyah bir kadın olarak, Amerikan köle deneyimi ile Fısıh için mitolojik kölelik deneyimi arasındaki bağlantıyı tamamen somutlaştırabilirim” dedi. “Yahudi geleneğinin işleyiş şekli, kendimizi şu anda kölelermiş gibi hayal etmemiz gerektiğidir.”

Pek çok açıdan Fısıh yemeği göründüğünden çok daha esnektir. Bazı yiyecekler Yahudi kanunları tarafından yasaklanmış olsa da, aşçılar menünün ayrıntılarını kendi kimliklerini ve önceliklerini yansıtacak şekilde özelleştirebilirler.

53 yaşındaki Lawson vegan ve Burlington, NC’deki evinde koşer var. hamurun yükselmesine izin verin. (Sürecin bir haham tarafından denetlenmesi gerekiyor – bu durumda, Bayan Lawson – tatil için koşer olarak kabul edilmelidir.) “Mağazadan satın alınan matzo fabrika yapımıdır,” dedi. “Bizimki çok büyük bir fark olmayabilir, ama bunu daha çok takdir ediyorum.”

Fısıh menüsünde sadeliği ön planda tutarak şunları söyledi: “Benim için bu, dünyaya yaklaşmak ve mümkün olduğunca yere yakın yemek yemek için bir fırsat. fazladan bir şey olmadan.”

Bay Quartey, ailesinin zengin geçmişini yansıtmak için Fısıh masasını kullanıyor, tavuğuna baharat vermek için suya ve hwentia (selim biberi olarak da bilinir) gibi baharatlar kullanıyor; daha yaygın olan tavuk çorbası yerine kaynayan lezzetli biber veya yerfıstığı çorbası; ve ıspanak, palmiye yağı, kuru balık, domates, biber ve yumurta ile yaptığı kontomire yahnisi hazırlamaktır.

Bay. Twitty, her ikisi de Afro-Amerikan Seder tabağına ve geleneksel Seder tabağına sahip olan Fısıh Bayramı’nın başında iki Seder tutma geleneğini takip ediyor. Bunu takip eden yemekler arasında domates, kıyılmış otlar ve cevizli suya baharatıyla yapılan Senegal esintili tavuk çorbası gibi Afro-Yahudi yemekleri; matzo yemek-kızarmış tavuk; pirinç veya fufu ile servis edilmek üzere kokulu bir sosta yıkanmış Batı Afrika esintili bir döş; ve kachumbari, Kenya’da kökleri olan bir domates ve soğan salatası.

2018’de “The Cooking Gene” adlı kitabıyla James Beard Foundation ödülü kazanan Bay Twitty, Siyah ve Yahudi yemek yolları arasındaki bağlantılar konusunda önde gelen bir bilim insanıdır. Geniş bir takipçi kitlesine sahip aktif bir sosyal medya kullanıcısı, aynı zamanda renkli Yahudiler arasında önde gelen bir ses olarak kabul edildi.

Toronto’da eğitimci ve çeşitlilik savunucusu olarak çalışan çok ırklı bir Siyah Yahudi kadın olan 38 yaşındaki Tema Smith, bir arkadaş ve meslektaşı olan Bay Twitty’nin çalışmalarından ilham aldı.

“Yahudiler ABD’de daha çeşitli hale geldikçe ve ırksal olarak daha çeşitli liderlik rollerinde bulundukça, tüm kültürünüzü Yahudiliğe getirmenin uygun olduğunu modellemek, gerçekten güzel ve önemli, çünkü yemek kim olduğumuzun çok önemli bir parçası” dedi.

Bay Twitty, lisedeyken, tatilin daha derin, ilerici temalarıyla bağlantı kurduğu ilk Fısıh kutlamasını hatırladı. “Genel izlenimim, tartışılanın özgürlük, kültürünüzün kaderi ve halkınızın kaderi hakkındaki bu fikirler olduğuydu” dedi. “Bütün gecenin daha iyi bir bölümünde süren tam bir sohbete dönüşüyor.”

Tatilin, Amerika Birleşik Devletleri’nde ve tüm dünyada yapılması gereken işleri hatırlatabileceğini söyledi.

“Kültürümüzü nasıl yaptığımıza dair bir iddiada bulunuyoruz” dedi. “Yahudilik var olduğundan beri Afrika kökenli Yahudiler var. Ve bu hikayeyi anlatmaktan vazgeçmeyeceğiz.”

Tarifler: Matzo-Meal Kızarmış Tavuk | Kachumbari (Domates ve Soğan Relish) | Batı Afrika’dan Esinlenilmiş Brisket

Ve İçmek …

Kızarmış tavuk, şarap çok olmadığı sürece hemen hemen her şarapla gider meşe veya tannik, bu da aslında istediğiniz herhangi bir şeyi seçebileceğiniz anlamına gelir. Şampanyayı severim – çoğu kızarmış yemekle güzel gider. Riesling de harika, kuru veya orta derecede tatlı. Beyazlar arasındaki diğer en iyi seçeneklerim arasında Chablis, kuru chenin blancs ve Santorini’den assyrtiko var. Kırmızıyı tercih ederseniz, pinot noir harika bir seçimdir. Beaujolais veya sangiovese de öyle. Mendoza veya Cahors’tan mütevazı bir Bordeaux veya ölçülü bir malbec içebilirsiniz. Bu yemeği Fısıh için hazırlıyorsanız, bu şarapların birçoğunun koşer versiyonları mevcuttur. Ayrıca Domaine du Castel ve Tzora gibi iyi İsrailli üreticileri veya İsrail’de de şarap yapan Hagafen ve Covenant gibi koşer Amerikalı üreticileri deneyebilirsiniz. ERIC ASIMOV

NYT Food’u Twitter’da takip edin ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .