Köri Yapraklarının Birçok Yüzü

Güney Asya’daki birçok başka yerde olduğu gibi, Sri Lanka’nın Kurunegala kentindeki ebeveynlerimin evinde, arka bahçede köri yaprağı ağaçları büyür ve havayı hafif bir toprakla kaplar. Bu koku, yalnızca taze yapraklar hindistancevizi yağında cızırdadığında yoğunlaşır, bu, ev yemeklerimizin çoğunda ayrılmaz bir adımdır.

Uzun süredir köri yaprakları kullanıyorsanız, bunların bir yemeği bir araya getirerek daha zengin ve sağlam hale getirdiğini bilirsiniz. Bir veya iki dal, diğer tatları yükseltir, ancak baskın değildir. Kızartıldıktan sonra tatlı, hafif narenciye aromasını yağa, kokuya ve baharatlara, sebzelere, balıklara, ete ve hatta pilava bırakırlar.

Kullanımlarının yüzyıllar öncesine dayandığı Güney Hindistan’da, baharat yüklü bir Keralan tavuk köri olan nadan kozhi için yağda sotelenir ve popüler bir çeşni olan karuveppilai thokku yapmak için bir macun haline getirilir.

Ve Sri Lanka’da, yaprakların parıldayan tereyağı ve zerdeçal içinde pişirildiği özel bir pirinç yemeği olan kaha banyosunu ve içinde hindistancevizi sütü ve hindistancevizi sütü ile karıştırıldığı kola kenda’yı tatlandırırlar. pirinç, daha sonra haşlanmış ve kahvaltıda servis edilir. Sri Lankalıların köri yaprakları kullandığı her şey arasında benim favorim parippu theparaduwa, sadece terbiyeli bir daldır.

Köri yaprakları küçük, narin ve yeşildir ve lezzetleri genellikle botanik olarak ilişkili oldukları limon otu, asafetida ve narenciyeye benzetilir. Ama onlar gibisi yok.

Adlarına rağmen köri yapraklarının köri tozuyla hiçbir ilgisi yoktur. İngilizce “curry” kelimesi, Hindistan’ın İngiliz kolonizasyonundan kaynaklanmaktadır ve Tamil terimi kari’den türetilmiştir.

Yapraklar çoğu zaman birçok yemekte kaynatılsa da, genellikle yenmezler. Tabii ki, bitki gevrekleşmedikçe ve garnitür olarak kullanılmadıkça, atıştırmalık karışımların veya pirincin üzerine serpilmedikçe.

Yaprakların bitkisel aroması ve tadı, sambals ve soslara da uygundur. Ayrıca bir bitki çayı için birkaç saat kaynar suda demlenebilirler. Lezzet olarak keskin ve dokuda hoş olmayan bir şekilde çiğnendikleri için onları çiğ yemeyin.

Taze olarak satın alın, ardından taze dalları kağıt havlulara sarın ve güneşten ve nemden uzakta kapalı bir kapta saklayın. (Buzdolabında yaklaşık bir hafta, dondurucuda iki ay dayanır.) Ama tazesini bulamazsanız üzülmeyin. Kurutulmuş ve donmuş yapraklar da çoğu yemekte işe yarar ve kurutulmuş yapraklar kokularını korumak için dondurucuda saklanabilir.

Tarif: Parippu Themparaduwa (Köri Yapraklı Dal)

Takip et New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın.