Lezzetli Bir Mardi Gras Pişirmenin 12 Yolu

Mardi Gras 1 Mart’ta ve bazı New Orleanslıların “Diğer her yerde, sadece Salı” demekten hoşlandıkları gibi.

Ama durum böyle olmak zorunda değil. Sürücü koltuğunda hava davulu var mı? Hafta içi payet ve sim takıyor musunuz? Birden fazla kez “ekstra” olmakla suçlandınız mı? Karnaval muhtemelen sizin için.

Uzmanların ve her şeyi bilenlerin size söyleyeceği gibi, ilk Amerikan Mardi Gras New Orleans’ta gerçekleşmedi. (Mobile, Ala., bu onuru iddia ediyor.) Ama ününü yayan New Orleans’tı ve tatil, tabii ki hareket edebilen yiyecekler gerektiriyor, çünkü görülecek geçit törenleri ve yolunuzu geçerken selamlamanız gereken kraliyet ailesi var. şenlik.

Mardi Gras’ı kutlamak için bir düzine tarif (ve lagniappe için birkaç tane daha) burada, ister Crescent City’de olun, ister uzun bir tatili sonlandırın. Zoom toplantıları günü.

1. Kırmızı Fasulye ve Pirinç

Karnaval bir maratondur, sürat koşusu değil. Baharatlı ve dolgulu kırmızı fasulye ve pilav – New Orleans’taki geleneksel Pazartesi yemeği – Mardi Gras’tan bir gün önce Lundi Gras’ta biraz ön oyun için tasarıya uyuyor. Gazeteci Pableaux Johnson’dan gelen bu tarif, büyükannesinin mutfak masasında yıllarca Pazartesi toplantılarında, baharatlı andouille sosisi ve çok etkili kullanılan otların serpilmesiyle mükemmelleştirildi. Daha fazla eller serbest (ve vegan) bir şey tercih ederseniz, Sarah DiGregorio’nun düdüklü tencere kırmızı fasulye ve pirincine dönün.

Tarifler: Kırmızı Fasulye ve Pirinç | Vegan Düdüklü Tencere Kırmızı Fasulye ve Pirinç

2. Hazır Kızarmış Tavuk

Mardi Gras sabahı St. Charles Bulvarı’ndaki nötr zemin veya medyan, Popeyes gibi kokuyor. Kızarmış tavuk portatiftir ve bir elinizle yemesi kolaydır, diğerini kaldırarak geçen şamandıralardan atılan boncuklara ulaşmak için. Melissa Clark’ın son derece gevrek bir kabuk için un içinde iki kez taranmış hazır kızarmış tavuğu deneyin. Hafta içi akşamları kızartmak istemiyorsanız, bir grup Lindy Boggs tavuğu pişirin. Kongre üyesi bu yemeği uzun yıllar New Orleans’ta yıllık bir bahçe partisinde servis etti.

Tarifler: Hazır Kızarmış Tavuk | Lindy Boggs’un Fırında Pişmiş Tavuğu

3. Hızlı Jambalaya

Jambalaya’nın güzelliği, buzdolabınızı temizlerken içine attığınız her şeyi alabilmesidir: sosis, jambon, tavuk, karides, mantar, istiridye, adını siz koyun. Vallery Lomas’tan kolayca vegan yapabileceğiniz bu hafta içi jambalaya ile Salı gecesine biraz ışıltı katın.

Tarif: Hızlı Jambalaya

4. Creole Bamya

New Orleans’ta her çeşit bamya için sağlıklı bir beğeni var: ördek ve andouille, yeşil, vejeteryan. Matt Lee ve Ted Lee tarafından uyarlanan şef Leah Chase’in bu Creole bamyası, başka hiçbir şeye benzemeyen “acı, ipeksi ve lezzetli” bir et suyu yaratan deniz ürünleri, sığır eti, domuz eti ve tavukla doludur.

Tarif: Creole Bamya

5. Sazerac

Bourbon Caddesi yıl boyunca kasırgalar ve el bombalarıyla akarken, kokteyl severler Sazerac gibi şehrin bazı eski eserlerine yöneliyor. Çavdar ve acı karışımı, içeceğinizi kimin karıştırdığına bağlı olarak limon, şeker ve absinthe veya Herbsaint ile dengelenir. Seninkini bir go bardağa dökersen kimse Mardi Gras’a bakmaz.

Tarif: Sazerac

6. Muffuletta

Kurutulmuş etlerle dolu ve Central Market’in meşhur ettiği bu İtalyan sandviçi, oda sıcaklığında dinlendikçe daha da güzelleşiyor. Belki de bu yüzden bu kadar seviliyor. Sandviçi bir toplantıya götürüyorsanız, kağıda iki kez sardığınızdan emin olun, çünkü keskin zeytin salatasından gelen yağ ne olursa olsun susamlı ekmekten sızacaktır.

Tarif: Muffuletta

7. Mahony’s Beef Po’ Boys

New Orleans’taki po’boy ekmeği hakkında bir şeyler var: kuş tüyü kadar hafif ve havadar, ancak en ufak bir basınç altında parçalanan bir kabukla. Sihir gibi, Mahony’s on Magazine Street’in bu versiyonunda olduğu gibi kızarmış karides, kızarmış yeşil domates, kızarmış istiridye veya rozbif için ideal bir dağıtım aracı olarak çalışır. Bir kalabalığı kolayca besleyecek ya da iki kişilik bir aileyi bir hafta boyunca gözde tutacak; giyinmiş servis yapın – rendelenmiş marul, domates, turşu ve mayonez.

Tarif: Mahony’s Beef Po’ Boys

8. Bananas Foster

Brennan’ın New Orleans’taki restoranından alınan bu tarif, 1957’de ilk kez yayınlandığından beri Times okuyucularını büyüledi. İlgili piroteknik özelliklerin olmasının zararı yok. Aşçı, tereyağlı muzları ateşe vermeden önce biraz muz likörü ve romla ıslatır.

Tarif: Muz Foster

9. Elma Şekeri

Orada, Roma çubuk şekerleriyle birlikte, elma şekerleri geçit töreni rotalarında dört gözle bekleyeceğiniz başka bir ikramdır. Erin McDowell’ın tarifi, ticari elmaların itfaiye aracı kırmızı boyasını atlıyor ve tatmin edici bir tarçın ve vanilya şekeri kaplamasıyla nostalji ve lezzet sunuyor.

Tarif: Elma Şekeri

10. Karamelize Elmalı Kral Kek

Kral kek sezonu, Mardi Gras’ın takvime ne zaman düştüğüne bağlı olarak kısa veya uzun olabilir, ancak Fat Salı sezonun sonudur, yani bir haftadan az zamanınız var demektir. karnını doyur. Şef Dominick Lee, Kayla Stewart tarafından uyarlanan bu pasta için elmaları karamelize ediyor ve üzerini portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış krem ​​peynirli kremayla kaplıyor. (Daha az çiçekli bir krema için portakal çiçeği yerine badem özü kullanın.) Kral pasta yapmak eğlenceli bir aile projesidir ve plastik bebekleri yerel parti malzemeleri mağazanızın baby shower bölümünde bulabilirsiniz. Not: Biblo kek piştikten sonra içine gizlenir.

Tarifler: Karamelize Elmalı Kral Kek

11. Dondurulmuş İrlanda Kahvesi

Nötr zeminde güçlü, sulu, alkollü bir içecek içmek New Orleans’taki Karnaval şenliğinin ayırt edici özelliğidir. Bu hareketli pick-me-up partiyi hareket halinde tutuyor ve Fransız Mahallesi’ndeki Molly’s at the Market’te yıl boyunca servis edilen bir partiden ilham alıyor. Sadece yüksek oktanlı bir kahve içmeyi tercih ederseniz, bu soğuk demleme tarifinde yanlış yapmış olamazsınız. Daha fazla New Orleans aroması için hindibalı kahve kullanın.

Tarifler: Dondurulmuş İrlanda Kahvesi | New Orleans Soğuk Damlama Kahve

12. Pancar

Sıcak, altın sarısı ve şekerlemelerle kaplı pancarlar, güne başlamanın ve akşamı bitirmenin en iyi yoludur. Fransız Mahallesi’ndeki Cafe du Monde, pancarlarının üzerine şeker yığınları yığmasıyla bilinirken, rakibi Morning Call ne kadar şeker ekleyeceğine karar vermeyi müşterilere bırakıyor. Kay Chun’dan gelen bu tarif, nasıl tozlanacağına karar vermeyi aşçıya bırakıyor. Bu parti bir kalabalığa hizmet eder ve bir Hollanda fırınında yapılır, fritöz gerektirmez.

Tarif: Beignets

Mardi Gras Partiniz İçin Bir Çalma Listesi

Karnaval, müzik kadar müzikle de ilgilidir. yarışma. İşte kendi kutlamanızı hazırlarken dinleyeceğiniz bir çalma listesi.

[ Bu tarifleri kaydedin ve daha fazla Mardi Gras tarifi ilhamı bulun .]

Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .