Mükemmel Biftek Nasıl Izgara Yapılır

Mükemmel bifteği pişirme arayışı, et dilimleri ateşte kavrulduğundan beri zorlu bir iş oldu. Ama harika bir bifteği oluşturan nedir?

Sizi karmaşık bir doku ve tat katmanından geçirmelidir: koyu renkli kabuk, pembe et, çiğneme ile dengelenen hassasiyet. Dişlerini geçirebileceğin bir biftek istiyorsun. Etin yağa oranı mükemmel olmalı – ve kan olmalı. Bu lezzetli biftek suları olmadan, bir biftek sadece şarküteri rostosu olurdu.

Üçlü uç, bunların hepsini sunar. Santa Maria, Kaliforniya ve çevresindeki Central Valley’de popüler hale gelen bir kesim olan bu hilal biçimli biftek, bonfilenin dibinden döş gibi dilimler ve biftek gibi, zengin, etli bir lezzetle yenir. Ancak tüm kalın kesimler gibi, bir zorluk teşkil eder: Bir şerit veya etek bifteği gibi doğrudan yüksek ısıda ızgara yapın ve ortasını az pişmiş bırakırken dışını yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Düşük ve yavaş pişirin, döş gibi yapın ve karamelize kabuğu kaybedersiniz.

Ters kızartmaya başlayın — geleneksel barbekünün düşük ve yavaş dumanını, et lokantalarında uygulanan yüksek ısıda yakma ile birleştiren dahiyane bir ızgara yöntemi. Izgara biftekte tahmin yürütmeyi ortadan kaldırır ve sizi her seferinde sulu, mükemmel pişmiş bir sığır eti parçasıyla ödüllendirir.

Bu basit iki aşamalı işlemle, önce bifteği yavaşça — 30 dakika kadar — 250 derecede, ocak ustaları tarafından kullanılan sıcaklıkta pişirin. barbekü böreği. Etin ortasını 110 dereceye kadar ısıttıktan sonra, bifteği bir tabağa koyun ve ızgaranın ısısını 600 derecelik bir kavurucu sıcaklığa yükseltin. Daha sonra, etin iç sıcaklığını 125 dereceye (nadir için) veya 135 dereceye (orta-nadir için) getirerek, bifteğin dışını cızırdayan, huysuz ve koyu kahverengi olana kadar doğrudan ateşin üzerinde kömürleştirirsiniz.

Tersten kızartma, bifteğin az pişmiş olmaktan çıkıp az pişmiş hale geldiği yüksek ısıda geleneksel doğrudan ızgaraya göre çeşitli avantajlar sunar. bir veya iki dakika içinde aşırı pişmiş, deneyimsiz ızgaraların göz korkutucu bulabileceği kesin zamanlama gerektirir. Ters kavurmanın ilk aşamasında, etin iç sıcaklığı kademeli olarak yükselir, bu nedenle arzu ettiğiniz pişmeyi izlemek ve elde etmek daha kolaydır. Ayrıca, et bu şekilde daha eşit bir şekilde pişirilir, sonunda kabuğun hemen altında gri-kahverengi bir et halkası ve merkezde kırmızımsı-mavi bir boğa gözü değil, yukarıdan aşağıya tek tip bir renk ve pişme elde edilir.

Et, iki aşama arasında dinlenerek gevşemesine ve daha sulu olmasına izin verdiği için, biftek son sararmasından hemen sonra ızgarada sıcak olarak servis edilebilir. Bu, artık ılık biftek ve aç insanları bekletmek zorunda kalmamak anlamına gelir.

Belki de tersten kızartmanın en büyük avantajı, düşük ateşinize sert ağaç parçaları veya talaşlar ekleyerek bifteği tüttürme yeteneğidir. Bu adım, üç uç gibi kalın kesimleri barbekünün unutulmaz lezzetiyle besler ve muhteşem bir lezzet boyutu ekler.

Ortaya çıkan üç uçlu biftek mükemmel şekilde pişirilir ve yoğun lezzetlidir – ve Newport, Santa Maria olarak da bilinen kesim, üçgen ve alt sığır filetosu ucu olarak da bilinir. maşallah ucuz. Gıda fiyatları artıyor ve tersten kızartma, üst turta, sığır filetosu veya pikanha gibi diğer ucuz kalın kesimler için harika çalışıyor. (Üç parmak kalınlığındaki hamallara ve tomahawklara da uygulanabilir.)

Biftek üzerine savurganlık yapacaksanız mutlaka çakmak istersiniz. Ters kızartma, bir bifteğin ızgara yapması kadar kusursuza yakındır.

Tarif: Ters Kızarmış Biftek

Takip Et New York Times Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın.