Noma’nın Balık Sosunda Hiç Balık Yok

Etkili Kopenhag restoranı tarafından geçen yıl açılan bir yemek laboratuvarı olan Noma Projects’in ev aşçıları için ilk ürünü şimdi mevcut. Asya, İngiliz Worcestershire ve İtalyan colatura’dan balık ve istiridye sosları kullanan herkesin aşina olacağı, Antik Roma’dan beri baharat olarak kullanılan fermente balık sosu garumun vegan bir yorumudur. Noma’da umami açısından zengin füme mantar garumlarını oluşturmak için fermente balıklar yerine koji ve mantarlara yöneldiler. Garum’a bitişik diğer bazı ürünler kadar yoğun tuzlu değildir ve aroma ve lezzet, hafif duman ve mantarları ortaya çıkarır. Web sitesinde tarifler var. Füme mantar kremalı sosu denedim, tarifi ikiye bölerek füme mantar garumlu ve füme mantarsız tamamladım. Garum ile, kurnazca daha karmaşıktı.

Füme mantar garum, 8.45 ons için 24 dolar, iki şişe için 46 dolar artı nakliye, nomaprojects.com.

Twitter’da NYT Food’ı takip edin ve NYT Cooking on Instagram , Facebook ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .