Yogiler ve doğa tutkunları uzun zamandır Los Angeles’ın 90 dakika kuzeyindeki yemyeşil bir dağ yerleşim bölgesi olan Ojai’ye akın etti – gastronomi, çok fazla değil. Bu, pandemi sırasında, Ojai Valley Inn’in genişleyen, açık-kapalı çiftlik evini -koronavirüsün altüst olan planlarından önce resmen bir düğün mekanı- dönen üst düzey şefler için bir sahneye dönüştürmesiyle değişti.
(mtag101704)
(mtag101702)
Seçim çerçevesi isimleri arasında: California’nın üç Michelin yıldızlı kaliteli yemek paragonu Restaurant at Meadowood’un yönetici şefi Christopher Kostow. Napa Vadisi’nde 400 milden daha kuzeyde bulunan bir Eylül yangınında yandı.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kostow, “Bu, Covid’in yanı sıra bize ‘Sonra ne olacağını yalnızca Tanrı bilir’ gibi bir his verdi” dedi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kostow, personeline ödeme yapmak için başka bir yerde dükkan açmak zorunda kalacaktı. Yangından önce, sürekli değişen kısıtlamaların eyaletin diğer kısımları açıkken şarap ülkesindeki işletmeleri kapalı tutabileceğinin farkında olarak Napa dışında bir B Planına bakma öngörüsüne sahipti.
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
Meadowood’un konforlu çevresinden sorumlu mimar Howard Backen’in yakın zamanda açık mutfak ve son teknoloji Viking aletleriyle donatılmış Ojai Valley Inn’in Çiftlik Evi’ni inşa ettiği ortaya çıktı. Bir arama diğerine yol açtı ve Bay Kostow ve ekibi operasyonlarını geçici olarak Ojai’ye kaydırmaya karar verdiler ve burada “şampanya köpüklü” istiridye ve havyar gibi evde pişirilemeyen lezzetlerden oluşan bir tatma menüsü tasarladılar. okaliptüs ve brokoli ile giyinmiş.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kostow, “Daha önce Ojai’ye gitmemiştim,” dedi. “Kaliforniya’nın 1930’larda nasıl olabileceğini hayal ettiğim gibi: inişli çıkışlı tepeler, rustik, gerçekten pastoral. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Restaurant at Meadowood ve Ojai Valley Inn arasındaki ortaklık, hızlanan bir trendi örnekliyor: pandeminin ardından oteller üst düzey şefler için cennetler haline geldi. Bay Kostow gibi felaket nedeniyle yerinden edilmiş, gelir kaybını telafi etmek, yeni pazarlar keşfetmek ya da sadece yeni şeyler denemek için fırsat kollamak isteyen saygın şefler, mutfaklarıyla pek tanınmayan otellere akın ediyor. Geçen yıl iyi yemek oyun kitabını çiğnedi ve tükürdü: şimdi, yeniden icat etmek için bir fırsat var.
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)
California’nın üç Michelin yıldızlı kaliteli yemek örneği olan Napa Valley’deki Meadowood Restaurant’ın yönetici şefi Christopher Kostow, kısa süre önce Ojai Valley Inn’s Farmhouse’da tükenmiş akşam yemeklerine başkanlık etti. Kredi. . . Ojai Valley Inn
(mtag101703)
(mtag101703)
“Dışarıda bir çimenlikte veya size ait olmayan bir yerde hizmet etmek ideal değil, ancak ‘Oh, bu harika. Napa Valley’de daha rahat bir restoran olan The Charter Oak’ın da sahibi olan Bay Kostow, başka ne güzel şeyler yapabilirdik?’ dedi. “Bence pandemi sonrası, fine dining ile ilgili sonucun daha fazla lisans, daha fazla akışkanlık olacağını düşünüyorum. Tüm eski kurallar bu noktada havaya uçtu. ”
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
“The Restaurant at Meadowood Residency” 3 Mart’ta başladı. Beş hafta boyunca, mutfaktaki eşdeğeri ayakta alkışlandı: Bay Kostow’un Ojai Farmhouse’da başkanlık ettiği 44 akşam yemeğinin tamamı tükendi, bir final de dahil. Mayıs ayında, ünlü Krug Champagne evinden şarap eşleştirmeleri ve Napa Vadisi’nin ünlü Bordeaux tarzı karışımlar üreticisi Harlan Estate’in yer aldığı yemeklerin hafta sonu. O akşam yemeği için biletler kişi başı 999 dolar.
(mtag101704)
(mtag101702)
Ojai Valley Inn’in operasyon direktörü Ben Kephart, “İlk bir saat içinde tükendiler,” dedi. “Bu delilik. Bu, herhangi bir yerde bir akşam yemeği için ödeyebileceğiniz kadardır. Size ne kadar talep olduğunu gösterir ve hak ettiğini düşündükleri bir girişimi ortaya çıkarmak ve desteklemek isteyen insanlarla konuşur. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kostow’un Ojai’deki Mart yemeklerinden biri, 13 çeşit yemek, birkaç kadeh şarap ve belki de en önemlisi, giyinme ve insanlar izleme fırsatı (bir buçuk metre öteden) sunuyordu. Kanepede oturmanın tam tersi gibiydi, Netflix’in parıltısıyla Postmates’i uyuşuk bir şekilde çiğnemek gibiydi. Görünüşe göre insanlar bunu istiyor.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kephart, “Bu yemekleri bir ay yiyebilirdik,” dedi. “Bu kadar kişi onları ayırtmaya çalıştı. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kostow’un yanı sıra, Çiftlik Evi, Los Angeles’taki İtalyan yemeklerinin büyük hanımı Nancy Silverton gibi şeflere ev sahipliği yapmıştır. Önümüzdeki ay, konaklama endüstrisinin önde gelen derecelendirme kuruluşlarından biri olan World’s 50 Best tarafından onurlandırılan Baja California’daki Fauna’nın şefi David Castro’nun yanı sıra Los Angeles’taki saygın restoran Redbird’ün sahibi Neal Fraser ile birlikte geliyor.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bu yaz ve sonbaharda ülke genelinde ve sınırın güneyinde, benzer konuk şef-tesis işbirlikleri çalışmaları devam ediyor:
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)Dominique Crenn’in San Francisco restoranı Atelier Crenn, üç Michelin yıldızına sahiptir. Haziran ayının bir bölümünü Los Cabos’taki Montage beldesinde, yukarıda turunçgiller, limon otu ve mineçiçeği mousseline ile yaptığı geoduck tart gibi özel yemekleri yeniden tasarlayarak geçirecek. Kredi. . .
(mtag101707)Los Cabos Montajı
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702)Dominique Crenn, Montaj Los Cabos, Cabo San Lucas, Meksika
(mtag101704)
(mtag101702)
San Francisco restoranı Atelier Crenn’in üç Michelin yıldızına sahip olduğu Dominique Crenn, avangard Fransız ziyafetini bu ay Pasifik Kıyısı’nın 1500 mil aşağısındaki Los Cabos’taki Montage beldesine taşıyacak. 15 Haziran’dan itibaren altı gün boyunca, Bayan Crenn, restoranından yerel Baja malzemeleri ve lezzetleriyle yeniden tasarlanmış, özel favorilerden oluşan bir menü sunacak. Bayan Crenn, restoranının 10. yıl dönümünü kutlamanın bir yolu ve kutlamanın bir parçası olarak, yerel bir organizasyon aracılığıyla Los Cabos topluluğunda gönüllü faaliyetler düzenliyor ve akşam yemeğine katılanları ona katılmaya teşvik ediyor.
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)Mutfak ortakları Mashama Bailey, sağda ve Johno Morisano, Thompson Austin’in rahat ortamında servis edilen ve yakında açılacak olan güney yemeklerine başkanlık edecek. Kredi. . .
2019’da Güneydoğu’nun en iyi şefi dalında James Beard Ödülü kazanan Bronx doğumlu Mashama Bailey ve mutfak partneri Johno Morisano, bu yaz ana üsleri Savannah, Ga’dan Austin’e seyahat edecek ve sonbaharda iki restoran açacak yakında açılacak olan Thompson otelinde, konuklara “yüzyıl ortası moderni, yüzyılın sonu lüksüyle buluşuyor” vaadinde bulunuyor. Restoranlar The Diner Bar ve The Gray Market kalıcı olurken, açıklanacak olan belirli tarihlerde Bayan Bailey mutfağı bizzat yönetecek.
(mtag101703)
(mtag101703)Ünlü şef Jean-Georges Vongerichten, bölgenin deniz ürünleri ve bifteğinden taze tatlar almak için Los Cabos’taki One&Only Palmilla’ya gidecek. Kredi. . .Tek ve Tek Palmilla
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702)Jean-Georges Vongerichten, One&Only Palmilla, San José del Cabo, Meksika
(mtag101704)
(mtag101702)
Los Cabos’un bölgenin uluslararası turistlerinin çoğunu oluşturan Amerikalılar arasındaki popülaritesi ve Amerika Birleşik Devletleri’ne yakınlığı göz önüne alındığında, birçok üst düzey şefin oraya akın etmesi şaşırtıcı değil. 28 Haziran – 2 Temmuz tarihleri arasında, New York’taki iki Michelin yıldızlı damgasına ek olarak, Şanghay, Paris, Tokyo ve diğer birçok şehirde restoranları bulunan Jean-Georges Vongerichten, One&Only Palmilla’da ağırlanacak. Cortez Denizi. Tesisin restoranlarından biri olan Suviche’de geleneksel suşi ve ceviche’den bahsedecek, bir diğerinde dalgalar çarpışıp uzaklaştıkça bifteklerin kızarmasını görecek: Jean-Georges tarzı sörf ve çim.
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703) Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal tarafından düzenlenen Mutfak Hafta Sonu Serisi, şef Matt Zubrod’un Nisan ayında mülkü devralmasından bu gibi çeşitli şefler, oturmuş akşam yemekleri ve kokteyl partileri sunuyor. Kredi. . .Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal, Cabo San Lucas, Meksika’da birinci sınıf şefler
(mtag101704)
(mtag101702)
Bu yıl Los Cabos’taki Waldorf Astoria’da yıldız şef sıkıntısı olmayacak: Haziran, birden fazla James Beard Ödülü sahibi ve Bravo’nun “En İyi Şefi” ödülünü kazanan ilk kadın olan Chicago’lu Stephanie Izard’ı getiriyor. Temmuz ayında James Beard Ödülü yarı finalisti Ronnie Killen, Teksas tarzı barbeküsünü sahile getirecek. Ekim ayında iki tane daha James Beard Ödülü kazanan Chicagolu, Sarah Grueneberg ve Mindy Segal görüyor ve Kasım ayında “Top Chef’s” Brian Malarkey California’dan gelecek. Waldorf buna Mutfak Haftasonu Serisi adını veriyor ve 2022’ye kadar bu dizileri önemli şeflerle devam ettirmeyi planlıyor.
(mtag101703)
(mtag101703) Yukarıdaki Mayflower Inn & Spa’daki pub’dan ilham alan yemekler, Michelin yıldızlı Breslin’in şefi April Bloomfield ve New York’ta şu anda kapalı olan Spotted Pig’in eseridir. Connecticut beldesinde ikametgahı var. Kredi. . .Mayflower Inn & Spa, Auberge Resorts Koleksiyonu
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702)Nisan Bloomfield, Mayflower Inn & Spa, Washington, Conn.
(mtag101704)
(mtag101702)
Michelin yıldızlı Breslin’de ve şu anda kapalı olan Spotted Pig’de April Bloomfield, New York’taki en iyi pub yemeklerinden bazılarına başkanlık etti. Pandemi vurduğunda, işine devam etmek ve personeline yardım etmek için bir çıkış aradı. Pastoral Connecticut kırsalındaki bir Auberge tatil beldesi olan Mayflower Inn & Spa’da bir tane buldu. İkametgahı Eylül ayında başladı ve öngörülebilir gelecekte devam edecek.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bayan Bloomfield, “Önümüzdeki birkaç ay için heyecanlıyım ve bu yıl Mayflower’da şefin bahçesini büyütmeyi dört gözle bekliyorum” dedi. ” Kelimenin tam anlamıyla kök salıyor. Güncel menü öne çıkanları arasında karnabahar tikka masala ve yanmış satsuma ve fıstıklı tavada kavrulmuş kuzu pirzolası yer alıyor.
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) “Bu çok şey ifade ediyor,” dedi Bayan Bloomfield, ikametgahı hakkında. “New York’tan bazı personelimi işe alabildim ve bu nedenle onları istihdamda tutabildim. Ülkeyi ve sunduğu ürünleri deneyimlemeleri harika oldu. Deneyim ve hizmet için çok minnettarız. ”
(mtag101704)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702)New York Times Travel’ı Takip Edinaçık, Twitter ve Facebook. Ve haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun bir sonraki tatiliniz için daha akıllı seyahat etme konusunda uzman ipuçları ve ilham almak için. Gelecekte bir kaçamak mı hayal ediyorsunuz yoksa sadece koltukla seyahat mi ediyorsunuz? göz atın 2021 için 52 Yer listesi.
(mtag101704)
(mtag101704)
(mtag101702)
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
