Elizabeth Reninger, haftada birkaç kez işinin yanında öğle yemeği için pizza restoranına gidiyor. Her seferinde aynı şeyi sipariş ediyor: 6 dolara bir dilim peynir ve patates kızartması. Biraz macera için üzerine biraz Parmesan ve pul biber serpiyor.
Koronavirüs salgını ülke çapında yayılmadan önce, Kuzey Arizona Üniversitesi’nde bir kriminoloji öğrencisi olan ve aynı zamanda bir köpek gündüz bakım tesisinde çalışan Bayan Reninger, yalnızca birkaç ayda bir pizza yediğini tahmin etti. Bu durum, geçen yaz bir Dilim ve Buzlu pizza dükkanına girdiğinde değişti.
Bayan Reninger, “Belki de sıcak, aşırı duygusal peynir, salgınla birlikte benim için bir çeşit rahatlatıcı besindir,” dedi. “Haftada birkaç kez, belki birkaç hafta üç kez gidiyorum, bu biraz utanç verici. ”
Pek çok Amerikalı için pizza, mükemmel bir pandemik seçenek, rahat olmayan bir süre için rahat bir yemek oldu. İster taze sebzelerle doldurulmuş ince hamurlu versiyonu isterse sosis ve sucukla doldurulmuş doldurulmuş hamurlu turta olsun, pizza bu garip zamanlarda birçok kutuyu kontrol etti, çünkü öncelikle iyi seyahat ediyor ve kolayca – bazen oldukça ucuza – tüm bir aileyi besleyebiliyor. . 2020’nin ilk dokuz ayında, Domino’s ve Papa John’s’un toplam geliri o kadar arttı ki, kabaca bir önceki yıla göre yaklaşık 30 milyon daha fazla büyük peynirli pizza satmalarına eşdeğerdi.
Ülkenin dört bir yanındaki restoranların, hükümetin zorunlu kıldığı kesintiler nedeniyle kira ödemelerini karşılayamadığı ve çalışanlara ödeme yapamadığı, ayakta kalmak için mücadele ettiği bir yılda, pizzayı çöpe atanlar genellikle daha iyi sonuç verdi. Gıda endüstrisi araştırma ve danışmanlık firması olan Technomic’e göre pizza satışları geçen yıl yüzde 4 arttı. Pizza ve tavuk, büyümesi beklenen tek gıda kategorisidir.
Bernstein’daki restoranları kapsayan bir analist olan Sara Senatore, “Bir bütün olarak pizza kategorisi büyük bir kazanan oldu” dedi. Bayan Senatore, düşen ücretler veya işlerini kaybetmeleri nedeniyle kendilerini dar bir bütçeyle bulan aileler için bir yemek haline gelebileceğini kaydetti.
(Le) Denver’da Brix Pizza ve Wine bir Fransız brasserie’si olarak açıldı, ancak teslimat yiyeceklerine olan talebi karşılamak için geçici olarak hızlı bir şekilde pizzaya döndü. Kredi. . . The New York Times için Benjamin Rasmussen
Salgın, Domino’s, Pizza Hut, Papa John’s ve özel olarak düzenlenen Little Caesars gibi büyük pizza zincirleri için bir satış nimeti olduğunu kanıtladı. Technomic’e göre, dört ülke salgına giden 44 milyar dolarlık ABD pazarının yüzde 43’ünü kontrol ediyordu. Bazı analistler, çoğu dördüncü çeyrek kazançlarını henüz bildirmemiş olan büyük zincirlerin, büyüklükleri peynir ve diğer malzemeler için artan fiyatlar ödeme, ek yardım alma veya kirayı karşılama gibi konularda daha iyi gezinmelerine izin verdiği için neredeyse kesinlikle daha fazla pazar payı kazandıklarını söylüyor. bağımsız pizza salonu sahiplerine göre özellikle zayıf haftalardan sonra.
Geçen yılın ilk dokuz ayında, Domino’s ve Papa John’daki birleşik gelirler neredeyse yüzde 12 veya 434 milyon dolar arttı. Pizza Hut’ın aynı dönemdeki gelirleri, 2019’un seviyelerinden biraz düştü. Zincir, Covid ile ilgili kapanışlar ve ülke çapındaki yemek yeme restoranlarındaki kısıtlamalarla uğraşmak zorunda kaldığında bir geri dönüş planının ortasındaydı. NielsenIQ’ya göre, dondurulmuş pizza bile salgın sırasında iyi performans gösterdi ve satışlar yaklaşık yüzde 21 artarak 6 milyar doların üzerine çıktı.
“Pizza, salgın için mükemmel bir yemekti, ancak bence aynı zamanda tüm zamanlar için mükemmel bir yiyecek,” dedi, ABD’de aynı mağaza satışlarında çift haneli artışlar gören Domino’s’un genel müdürü Ritch Allison Devletler, geçen bahardan itibaren. Geçtiğimiz yıl, Domino’nun hisseleri yüzde 40 artışla 385 dolara yükseldi. 2008 sonbaharında 3 $ gibi düşük bir seviyede işlem gördü.
Allison, şirketin sağlam bir teslimat hizmeti aldığını ve geçtiğimiz on yılda dijital kapasitesine yatırım yaptığını belirterek, “Pandemiye şanslı bir konumda girdik” dedi.
Yine de, salgın sırasında talep artarken, Domino 30.000 kişiyi işe almaya koştu; tüm lokasyonlarına gönderilen taze hamur üretimini artırdı; ve et üreticileri tesislerindeki koronavirüs salgınları nedeniyle kapandıkça ara sıra malzeme kıtlığı ile karşı karşıya kaldılar. Normalde planlanması ve çekilmesi aylar süren televizyon reklamları, teslimatları yaparken maske takan sürücülere yer verebilmek için birkaç gün içinde yeniden çekildi.
Bay Allison, şirketinin ayrıca salgın müşteri davranışlarına yanıt verme konusunda oldukça çevik olduğunu söyledi. Cheeseburger ve taco’ların da popüler pandemik seçenekler olduğunu fark ettiğinde, hızlıca iki özel turta yarattı: çizburger ve tavuklu taco. Allison, her ikisi de çok satanlar oluyor, dedi.
“Yeni favorim tavuklu taco ve biraz fermuar vermek için fazladan jalapeno ekliyorum” diye ekledi.
Salgın, restoran endüstrisini her yönden yıkıyor. Datassential’a göre, geçen yıl 68.000’den fazla restoran kalıcı olarak kapandı; büfeler, Fransız bistroları ve çorba ve salata noktaları en çok etkilenenler arasında. Ancak salgın sırasında 11.000 restoran açıldı. Pizzacılar, yaklaşık 2.000 açılışla yolu açtı.
Justin Morse ve ortakları, Temmuz ayında Denver’da 45 kişilik rahat bir Fransız bistrosu Brasserie Brixton’u açtıklarında, lokantalarda salyangoz (tuzlu kraker ile küçük ramekinlerde servis edilir) ve biftek frites versiyonlarını servis etmeyi ummuşlardı. . Ancak sonbaharda şehirdeki yemek kısıtlamaları genişledikçe gittikçe gerginleştiler ve kendilerini maaş çeki koruma programı gibi devlet yardım programlarına başvuramaz buldular çünkü kayıp gelir geçmişini gösteremediler.
Bay Morse ve ortakları, doğuma odaklanmaları gerektiğini biliyordu. Fransız soğan çorbası gibi ürünlerin pek de iyi seyahat etmediğini fark ederek, yüz yüze görüştüler. Şükran Günü hafta sonu boyunca odun ateşinde pizza fırını inşa edip kurdular.
“Teslimat ve paket servisi için hangi sektör zaten kurulmuş? Pizza, ”dedi Bay Morse. “Teslimat ve paket servisi açısından insanların zaten rahat olduğu bir sektörü taklit edelim” dedik. ’” Geçici olarak yeniden adlandırılan (Le) Brix Pizza & Wine restoranında klasik bir Margherita pizza sunulurken, aynı zamanda Fransız esintili pizzalar da satılmaktadır. Biri beyaz hamsi ve kekikle, bir diğeri de patates, crème fraîche ve biberiye ile geliyor.
Pizzaların çoğunu kendisi teslim eden Bay Morse, “Tüm maliyetleri karşılayacak kadar pizza satmıyoruz, ancak bu alternatiften daha iyi” dedi. Grubun birkaç ay içinde Fransız yemeklerine dönmeyi umduğunu, ancak pizza işini farklı bir yerde sürdürmeyi düşündüğünü söyledi.
Domino’dan Bay Allison, pandemi sona erdikten sonra bile pizza talebinin güçlü kalacağına inandığını söyledi.
“Pandemi sırasında bizden hiç sipariş vermemiş veya uzun süredir sipariş vermemiş birçok yeni müşteriye hizmet etme fırsatı bulduk” dedi. “Onlara hizmet etmek için harika bir iş çıkardığımızı ve sadık müşteriler haline geldiklerini umuyoruz. “
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.