Bu yıl yediğim en lezzetli şeylerden biri, Sicilya’daki bir çiftlikte, ateşten yeni çıkmış, hala sıcak ricotta idi.
Tabağıma beyaz, titrek kütlenin bir kısmını aldım, kaba tuzla tatlandırdım ve tabağı yalamaktan kendimi alıkoyarak her damlayı yakalamak için bir kaşık kullandım. Bu eterik ricotta, bir sonraki kursta bir makarna tepesi olarak da ortaya çıktı. Biraz nişastalı pişirme suyuyla karıştırılarak zeytinyağı ile zenginleştirilmiş, Parmesan ile tatlandırılmış ve bahçeden yeni toplanmış bir yığın yabani otla süslenmiş, sulu, kremalı bir sos elde edildi.
Bunun gibi yemeklerin tekrarlanması elbette imkansız: Günlük yaşama geri aktarılamayan muhteşem bir tatil anı. Ancak bu, taze ricotta ve bol otlu bir çorbalı makarna yapamayacağım ve neredeyse evde olduğu kadar tadını çıkaramayacağım anlamına gelmiyor.
Yine de yapamayacağım bir şey, hala sıcak ricotta düz kullanmak bir çiftlikten. Ancak yerel süpermarketimde sütlü taze ricotta küvetleri var ve bunlar işi güzelce hallediyor.
Bu, teknik olarak çok fazla olmayan ve yalnızca birkaç malzeme içeren son derece basit tariflerden biridir, bu nedenle iyi şeyler aramak için zaman ayırmaya değer burada – etikette “taze” yazmalı ve muhtemelen standart ricotta’dan daha pahalı olacaktır. Bunu cansız ricotta ve kayıtsız zeytinyağı ile pişirirseniz, sonuçtan çok etkilenmeyeceksiniz.
Ama elde edebileceğiniz en sütlü, en ipeksi ricotta’yı kullanırsanız, kişiliği ve fermuarı olan bir zeytinyağını çıkarırsanız, pratikte kendi kendine yaptığı çok kolay unutulmaz bir akşam yemeği ile sonuçlanacaksınız.
Ayrıca, otlar üzerinde aşırıya kaçmayın; En karmaşık sonuç için en az üç çeşit kullanmayı deneyin. Maydanoz, fesleğen, kişniş, nane, dereotu, frenk soğanı, rezene yaprakları, yaban mersini, hatta kereviz yaprakları olan yumuşak otlar iyi çalışır ve sizi ince dalları çiğnemeye bırakmaz. Ama bunun yanında kekik, biberiye veya mercanköşk kullanmak isterseniz küçük miktarlarda yapabilirsiniz (önce dallarından yapraklarını kopardığınızdan emin olun).
Son olarak, her şeyi bir sürü kaba öğütülmüş karabiberle yıkayın. Canlandırıcı bir son dokunuş ve halihazırda kasenizde bulunan tüm tatlı, esnek tatlara baharatlı bir kontrast.
Tarif: Ricotta ve Otlu Kremalı Makarna
Takip edin New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.