Sweatshirt’ü Evde Bırakın. Yemek Kıyafetleri Geri Döndü.

West Village’da alışılmadık derecede sıcak bir akşam, diğer New Yorklular köpeklerini spor ayakkabı ve tişörtleriyle dışarıda gezdirirken, beş kişilik bir aile resmi bir toplantının ön camında oturuyordu. yemek odası, her biri şık bir ceket giymişti. Kadife bir köşe kabinindeki bir çift takım elbise giyiyordu – onun lacivert, onun pudra mavisi. İnciler parıldıyordu, yeni cilalanmış ayakkabılar parlıyordu. Modaya uygun giyimli bir çift, menüye bir göz atmak için bir anlığına durduğunda, görüntü sarsıcıydı: Kot pantolon giyiyorlardı.

Les Trois Chevaux adlı bu restoranda herkesin tüyleri diken diken olması tesadüf değildi. Bir önceki gün, bir manifesto gibi okunan bir kısa mesajla bunu yapmaları talimatı verilmişti.

“Les Trois Chevaux’da, yalnızca New York havalılığına atfedilebilecek stil ve inceliğe saygı duyuyoruz,” dedi. “Misafirlerimizin uygun akşam yemeği kıyafetleriyle gelmelerini ve sizin için New York şehir merkezinin getirebileceği stili kutlamanızı bekliyoruz.”

Herhangi bir karışıklık olmasın diye ayrıntılara geçildi: “Kot pantolon, şort ve spor ayakkabı kesinlikle yasaktır.” Yemek yiyenlerden ceket giymeleri “nazikçe” istendi. Ceketi olmayanlar için vintage bir Yves Saint Laurent modeli sağlanacaktı. Başka bir şey? “Kesinlikle parmak arası terlik yok”, sahibi Angie Mar bir röportajda vurguladı.

“Son beş veya altı yılda New York’ta çok eksik hissettiğim bir şey, sevdiğim o eski okul havası,” dedi. Bunu geri getirmemiz önemli” dedi.

Birçok Amerikalı’nın özel dikim pantolonlarını boş zaman kıyafetleriyle takas ettiği bir salgın sırasında, kıyafet kuralları yemek odasına beklenmedik bir dönüş yapıyor.

Son iki yıl içinde, ülke çapında pek çok yeni restoran, beklenen kıyafetlerle ilgili politikalarla açıldı, bazıları sert (“lüks moda kıyafet kuralları güçlü bir şekilde uygulandı”, Los Angeles’taki Olivetta’dan bir metin uyardı) ve biraz belirsiz (“akıllı”). rahat ya da daha iyi, ”diyor Catbird Dallas’ta).

Bazıları heveslidir: Chicago’daki Kitchen + Kocktails, “Misafirlerimizin ellerinden gelenin en iyisini getirmelerini bekliyoruz” diyor. Bazıları rahatsız edici bir önceki olayı ima ediyor gibi görünüyor: Houston’daki Juliet’te “Rahatsız edici kokular yayan giysilere izin verilmez”.

Detaylar ne olursa olsun, hesaplama aynıdır – birçok yemek yiyenin rekor düzeyde bir sersemlik çağından sonra tekrar giyinmeye istekli olduğuna dair bir inanç.

“Gittiğimiz her yerde insanlar eşofman ve tişörtlerle dolaşıyordu ve saçları yapılmamıştı” diyor profesyonel basketbol tarafından kurulan üst düzey bir Houston restoranı olan Thirteen’in genel müdürü Rosea Grady. Mart 2021’de açılan oyuncu James Harden. “ Onüç’ün insanların ellerinden gelenin en iyisini yaptığı bir yer olmasını istedik.”

Bir kıyafet kuralı da lüks ortamı tamamlıyor, diye ekledi. “Bina güzel. Duvar kağıdımız Gucci’den.”

Tüm bunlar biraz dışlayıcı geliyorsa, bazı yerlerde öyle olması gerekiyor. Geçen Temmuz ayında kaz ciğeri ile doldurulmuş mille-feuille böreği gibi zengin yemeklerden oluşan bir menü ile açılan Les Trois Chevaux’dan Mar’a, “Restoranlarım lezzet açısından herkese göre değil” dedi.

Kıyafet kuralları, birçok müşterinin diğer yönergelere (yüz maskesi takma talepleri gibi) öfkeyle tepki gösterdiği ve uzun süredir devam eden kıyafet kurallarına sahip bazı resmi restoranların bile pandemi sırasında bunları gevşettiği bir zamanda mantığa aykırı görünebilir. Manhattan’daki Le Bernardin’in şefi ve ortak sahibi Eric Ripert, restoranın ödünç verilen paltolarını paylaşmak hijyenik görünmediği için erkeklerin ceket giyme zorunluluğunu kaldırdığını söyledi.

Son birkaç yılda, restoran işletmesi eşitlik ve katılım sorunlarıyla boğuştu ve kıyafet kuralları, müşterilere keyfi davranmanın veya ayrımcılığın gizli bir yolu olarak yeni eleştirilere maruz kaldı. Geçen ay, eski Atlanta belediye başkanı Keisha Lance Bottoms, o şehirde bir Capital Grille’den tozluk giydiği için geri çevrildiğini tweetledi ve “Benden hemen sonra gelen, görmediğim kadın geri gelirse, hizmeti de reddedildi.” (Restoran grubu Pazartesi günü kadının paket servisi için geldiğini, ancak başkanının Bayan Lance Bottoms’tan özür dilediğini ve kıyafet yönetmeliğini güncellediğini ve personeli uygun uygulama konusunda yeniden eğittiğini söyledi.)

Stanford Hukuk Okulu’nda profesör ve “Dress Codes” kitabının yazarı Richard Thompson Ford, “Giysi, çok tartışmalı konuları ifade eder: cinsiyet kimliği ve cinsiyet rolleri, ırk, sınıf, statü” dedi. : Moda Kanunları Nasıl Tarih Yazdı? “Bu konular hakkında açıkça konuşamadığımızda, giyim gibi vekillerle mücadele ediyoruz.”

Bazı yerel yönetimler, kıyafet kurallarını kınamak için adım bile attılar. 2020 yazında, Baltimore Kent Konseyi, siyah bir kadın ve atletik giyimli oğlunun Ouzo Körfezi’ne girmesine izin verilmemesi ve beyaz bir çocuğun bulunmasının ardından Atlas Restoran Grubu’nu kıyafet yönetmeliğini kaldırmaya çağıran bir kararı kabul etti. benzer giyinmiş çoktan yemek yiyordu. (Restoran grubu özür diledi ve kodu gevşetti.)

Birçok restoran sahibi, kıyafet politikalarının geniş bir şekilde ifade edildiğine ve böylece ırksal olarak kodlanmış veya cinsiyete özgü olarak algılanmayacaklarına dikkat çekiyor. Bazıları kot pantolon, kısa gömlek ve mini etek gibi daha resmi olmayan giysilere izin verir.

Kim Walker, Los Angeles’ın çatı katındaki salonu Bar Lis’deki kıyafet kuralları hakkında “Bu havasız değil,” dedi. “Ama insanlara ‘Hey, eve gidip biraz süsleneceğim’ gibi işaretler veriyor.”

Pek çok müşteri umursamıyor. Birçoğu çeki düzen verme fırsatını benimsiyor.

Manhattan’da bir moda tasarımcısı olan Priscilla Von Sorella, güzel giyinmenin restoranlara duyduğu minnettarlığı dile getirmesine izin verdiğini söyledi.

“Son iki yılda gerçekten çok acı çektiler” dedi. “Kurumlarına her girdiğinizde, özellikle de daha güzel bir kurumsa, bu bir takdir göstergesi ve bir teşekkür göstergesidir. saygı düzeyi.”

Los Angeles restoranları Olivetta ve Issima’nın sahibi olan Marissa Hermer, yemek yiyenlerin sık sık kendisine restoranların kıyafet gereksinimlerinin kendilerini yalnızca üyelere açık bir kulübün parçası gibi hissettirdiğini söylediğini söyledi.

Dallas’ta bir tatma menüsü restoranı olan Carte Blanche’da, şef ve ortak sahibi Casey La Rue, kıyafet yönetmeliğinin “cilalı gündelik” kıyafetleri önerdiğini söyledi. o kadar çok misafir aşırı giyinmiş geliyor ki, daha resmi bir kodla başka bir yer açmayı düşünüyor.

Açıkça, “bu deneyimi isteyen insanlar var” dedi.

Bir de öyle olmayanlar var. Müzisyen ve plak yapımcısı William Wittman, 1980’lerin başında sıcak bir yaz gününde Manhattan’daki bir İtalyan restoranı olan Patsy’s’de yemek yediği zamandan hâlâ rahatsız. Klima çalışmıyordu ama personel yine de ceket giymesi konusunda ısrar etti.

Bay Wittman, “Bunun bir şekilde yemek odalarını bu koşullar altında daha klas hale getirdiği fikri çok saçma,” dedi.

Birçok beyaz masa örtüsü restoranında kıyafet kuralları kitaplarda yer almaktadır. SevenRooms rezervasyon sisteminin kurucusu Joel Montaniel, pandemi kesintilerinden bu yana rezervasyon onaylarında kıyafet yönergelerinin daha sık göründüğünü söyledi.

Ama yine de nadirdirler. Ve çoğu, yapılacaklar ve yapılmayacaklar listesi yerine genel öneriler olduğu için, belirli bir lokantanın bunları karşılayıp karşılamadığına ilişkin karar genellikle özneldir.

Les Trois Chevaux’da açık sınırlar koyan Bayan Mar bile, bunların tek tip olarak uygulanmadığını kabul etti.

“Kurallar var, sonra kurallar var” dedi. “Biliyorsunuz Tom Fontana buraya geldiğinde mahalle müdavimi oluyor, ‘Oz’ yazmış, evimizin iyi bir arkadaşı. Tom geliyor, bir ceketi unutuyor, bir gözümüzü kapatacağız.”

Houston’daki bir Meksika restoranı olan Flora, spor salonu kıyafetlerini yasaklıyor. Ancak işletme sahibi Grant Cooper, Lululemon gibi tasarımcı spor kıyafetleri giyen konukların içeri girebileceğini söyledi.

Çoğu restoranda bu çağrı genellikle resepsiyondaki çalışana bırakılır. Bazı ev sahipleri, insanların kıyafetleri hakkında hızlı kararlar verme sorumluluğunun kendilerini yüklenmiş hissettiklerini söyledi.

Julia Yaeger, geçen Mayıs ayına kadar Washington DC’deki geleneksel bir Fransız restoranında ev sahibiydi. Kıyafet yönetmeliği, erkekler için ceketleri ve kadınlar için iş veya resmi kıyafetleri tavsiye etti.

“Özellikle kılavuzların belirsizliği nedeniyle gerçekten rahatsız ediciydi” dedi. “Kimse gerçekten ne anlama geldiğini bilmiyormuş gibi geldi.”

İkili olmayan müşterilere kıyafet kurallarını açıklarken özellikle rahatsız oldu, çünkü çok cinsiyetçi bir şekilde ifade edilmişti. Diğer misafirlerden ceket giymelerini istediğinde, bazıları ona bağırdı.

Stanford hukuk profesörü Bay Thompson Ford, kıyafet kurallarını bir bölünme ve kontrol aracı olarak tarihlerinden ayırmak zor, dedi. Tarih boyunca var olmalarına rağmen, modern versiyonlar, uygun kamu kıyafeti standartlarının gevşemeye başladığı 20. yüzyılın ortalarında çoğaldı.

Kıyafet kodları, “belirli insan gruplarını istenmeyen hissettirmek veya buranın onların tarzı bir yer olmadığını belirtmek için bir filtreleme cihazı” olduğunu söyledi.

Washington’daki Brookings Enstitüsü’nün kıdemli bir üyesi olan ve ırk ve kıyafet kuralları hakkında yazan Andre M. Perry, günümüzün restoran kurallarına şüpheyle bakıyor.

“Düzgün olmayan bir kıyafet bulmakta zorlanıyorum, ancak bir restoranın belirli bir topluluğa ilham vermemesi gerektiğini de söylemek istemiyorum” dedi. “Topluluğu tanımlama şeklimizin genellikle ırkçı, cinsiyetçi veya homofobik olduğunu düşünüyorum.”

Mayıs 2021’de, Georgia Davranışsal Sağlık ve Gelişimsel Engelliler Departmanında çalışan Monica Johnson, Atlanta’daki bir Fransız bistrosu olan Le Bilboquet’e eşofman giydiği için girişinin reddedildiğinden şikayet etti. diğer yemek yiyenler daha rahat giyinirken. Günler sonra, eski Atlanta Hawks oyuncusu Dominique Wilkins, restoranın kıyafet kurallarına uymadığını söyleyerek onu geri çevirdiğini tweetledi.

“Dünyanın en büyük restoranlarından bazılarında yemek yedim” diye yazdı, “ama bugüne kadar hiçbir zaman önyargılı hissetmedim ya da ten rengimden dolayı geri çevrilmedim.” Le Bilboquet, herhangi bir temelde ayrımcılık yaptığını reddetti; hala atletik giyimi yasaklayan kıyafet yönetmeliğini revize ettiğini ve çalışanları çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılık konusunda eğittiğini söyledi.

Ms. Johnson, kıyafet kurallarına karşı olmadığını söylüyor. “Sadece bunların adil bir şekilde uygulanmasını istiyorum” dedi.

Houston’daki Juliet’in sahibi James McGhee, şehirdeki barlarda, “Siyahileri caydırmak için” Air Jordans gibi kıyafetleri yasaklayan ayrımcılığa maruz kaldığını söyledi. Ancak, cinsiyete özel hiçbir gereklilik olmaksızın “lüks kıyafetleri” teşvik eden kendi kıyafet kurallarını dayattı. Bay McGhee, çalışanlarını spor ayakkabılar da dahil olmak üzere “lüks”ün farklı yorumlarına saygı gösterecek şekilde eğittiğini söyledi.

Bazı yeni restoranlar, yemek yiyenlere ne giyeceklerini söylemediklerini gururla ilan ediyor.

2019’da ortağı Dave Park ile birlikte Chicago’da bir Kore restoranı olan Jeong’u açan Jennifer Tran, “Herkes için daha erişilebilir olmasını istedik” dedi. İnsanlar genellikle bir kıyafet kodu olup olmadığını sormak için ararlar. “Onlara ‘Hayır, olduğun gibi gelmekten çekinme’ diyebilmek her zaman güzeldir.”

Ancak bu seçimin sakıncaları da var. Bayan Tran, Michelin yıldızı kazanmayı hedefleyen restoranlar için kıyafet kuralının konuşulmayan bir kriter olduğuna inanıyor.

Bazı çevrelerde kıyafet kuralının her zaman önemli olacağını söyledi. Sadece onların dışında olmanın iyi olup olmadığına karar vermelisin.

Takip et New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .