Tatlı ve Tuzlu sevenler için Tavuk Tava Tarifi

Her Temmuz, vişne önceliklerimi sorgularım. Sezonları o kadar kısa ve meyveleri o kadar kıt ki, büyük, fışkıran bir turta ve bir yıllık ev yapımı maraschino kirazının (manhattan kokteylimin olmazsa olmazı) dışında bir şey yapmaya nadiren fırsat buluyorum.

Ama belki, her zaman düşünüyorum, bu yaz yeni bir şeyler deneyeceğim. Sonra dürtü geçer ve ben asla geçmem.

Geçen yıl, vişne mevsimi Kuzeydoğu’da normalden biraz daha uzun sürdü, bu yüzden diziye bir tarif daha sıkıştırabildim. Tavuğu tavaya koymadan önce reçeli, sıcacık, hatta köfteyi düşündüm.

Pişirdiğim yaklaşık bir milyon yaprak tava tavuk çeşidinden vişneler asla karışıma girmedi. Ama onların keskin sularının, tavanın dibinde cızırdayan tavuk yağıyla iyi çalışacağını biliyordum.

Kirazların tatlı-ekşi karakterini vurgulamak için onları pirinç sirkesi, şeker ve defne yaprağı ile kısaca kaynattım. Sonra onları kemiksiz, derisiz tavuk budu ve kırmızı soğan dilimleriyle dolu bir tavaya kaşıkla döktüm.

Hepsi kavrulurken, karamelize meyve ve esmer kenarlı tavuk kokusu mutfağı doldurdu ve hepsini soluyacak kadar yakın olmak istememe neden oldu. Kalın Yunan yoğurdu, dilimlenmiş salatalık ve salatalıktan özel bir sosu bir araya getirerek avantaj sağladım. kirazlar için kullandığım şekerli sirke-defne yaprağı solüsyonundan biraz daha. Tavuğun üzerine doldurulmuş, kavrulmuş baldırların, cıvıl cıvıl kirazların ve yumuşak kırmızı soğan tellerinin serinletici, kremsi bir karşılığıydı.

Ailem, tüm damlamaları toplamak için onu yırtık bir bagetle yedi ve hepimiz hemfikirdik: Harika bir yaz yemeğiydi – bir parça kiraz reçeli pahasına bile.

Bu yemekten o kadar etkilendim ki vişne mevsimi geçtikten sonra benzer bir şey yapmaya çalıştım. Kırmızı ve yeşil üzümleri, sonra tatlı kirazları, sonra da kiraz domatesleri denedim. Hepsi iyiydi. Ama hiçbiri vişnelerin yoğun tatlı ekşi karakteriyle eşleşmedi. (Bu yemeği çözülmüş donmuş vişne ile denemediğimi unutmayın. Ben de yoktu.)

Bu yıl vişne mevsimi bir kez daha yaklaşırken, turta, kokteyller ve yeni favori sac tava yemeğim arasında seçim yapmak zorunda kalacağımdan endişelendim.

Neyse ki, pazar hepsini yapmama yetecek kadar kiraz verdi.

Yemek tarifi: Vişneli ve Salatalıklı Yoğurtlu Tavuk Budu

Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .