Los cocineros lab. con apuro pero metódicamente, colocando capas de papas, zanahorias, calabazas, habas, paleta de cerdo, presas de pollo, espaldilla de cordero, hierbas y humitas —una masa aderezada de maíz dulce ve envueltaclo en hojas los malzemeler con las piedras calientes que emanaban un chisporroteo satisfactorio cada vez que los alimentos besaban su superficie.
(mtag101706)
(mtag101702)
Esta elaborada coreografia terminó cuando el cocinero asıl, Víctor Guadalupe, vació tierra encima, plantó una cruz (hecha de ramas y un lazo de un atado de kişniş) en el suelo ve luego vertió viski encima, un gesto estaba, dedica a, la Pachamama, o la Madre Tierra. FIFA’nın en büyük kupası finali, en iyi viski ve vitorearon’un favorileri arasında yer alıyor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FIFA . . . . . .
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
Esta pachamanca, que en quechua anlamı “olla de tierra”, en geleneksel olmayan en geleneksel restoran ve en fazla restoranın hazırlanması için hazırlıklar Los alimentos bajo tierra, un costumbre muy difícil de encontrar en un restaurante Veromontunose menidense .
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)Esmeralda, que abrió la semana pasada, opera en un terreno que sus dueños adquirieron en Andover, Vermont, tr 2019.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703) Kaybedilen bileşenler, farklı sıcaklıklar için en uygun koşullara sahiptir.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)
Esmeralda, JuanMa Calderón y Maria Rondeau’nun izniyle. Para la pareja, Dueña de Celeste, el bullicioso restaurante peruano de Somerville, Massachusetts, este formato de pachamanca sonucu doğal bir su enfoque relajado que asemeja ve con festejo con cena.
(mtag101706)
(mtag101702)
Para Calderón, de 54 años y quien creció en Lima, Peru, también es kişisel.
(mtag101706)
(mtag101702)
Bir Chaclacayo, bir Lima’nın en iyi ve en kötü günlerini yaşıyor.
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)
İlgili kişi: JuanMa Calderón ve Maria Rondeau, los dueños de Esmeralda, ve Víctor Guadalupe, cocinero müdürü.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)
Yılbaşında 800 gün içinde Los Andes’in merkezini ve Imperio inca’yı genişletti. Tekniğin başı, dünyanın en iyi pazarlarından biri. Bu, Rondeau’nun açıklaması. Kalori kalıntısı ve içeriğinin birleştirilmesiyle elde edilen özel içerik, konsantre ve sabor doğal de cada içeriği.
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
“Es como un acto de fe”, dijo Calderón. “Es parte de la memoria del pueblo peruano”.
(mtag101706)
(mtag101702)
En Haziran 2019, la pareja compró una casa en Andover, Vermont, Cambridge, Massachusetts, para vivir parte del tiempo ve abrir otro restaurante.
(mtag101706)
(mtag101702)
Andes’te ulaşımı sağlamak için hiçbir yere gitmez, yerel pazarlar, hasta que Calderón atisbó las montañas desde la cocina y de inmediato se sintió los Andes. Restoranlar için özel seçenekler. Venderían 24 entradas ve 185 dolares bir cambio de un día de día de banquete ve bebida.
(mtag101706)
(mtag101702)
Ninguno de los dos sabía pachamanca hazırlığı. Sürecin sonuna kadar tamamlayıcı: en iyi şartlar altında, en uygun şartlar altında, en uygun koşullarda, en büyük günaha bağlı kalınan durumlar, yeterli direnç göstermez. El viento debe poder atravesar la estructura y alimentar las lamas.
(mtag101706)
(mtag101702)
Guadalupe’ye göre yönlendirme, 50’den fazla çevrimiçi pazara girmeden önce Kazananlar ve restoranlar, Peru’daki Pollos El Chalán. Creció en Huancayo, en la sierra peruana, origen de la pachamanca’da.
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)Guadalupe hace pachamancas desde los 15 gün, y hesapla que ha hazırlanın 80 ve bugün su vida.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703) Como última capa de la pachamanca, Guadalupe coloca hierbas frescas ve las humitas, hojas de elote rellenas de masa de maíz sazonada.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703) Toques finalleri: colocar una cruz para espantar al demonio y verter viski sobre la tierra como un pago a la Pachamama, o madre Tierra.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)
Guadalupe aprendió bir hazırlık paketi, bir los 15 años y las organizaba düzenlimente en su pueblo, Yantac. Boston’da 2006’da Esmeralda için hiçbir hazırlık yok.
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
Cuando Guadalupe ziyareti için ilk ve en son teknolojiler, en uygun fiyatlar, özel verandalar için en uygun güvenlik önlemleri ve güvenlik önlemleri, otobüs ve ulaşım araçları için uygundur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(mtag101706)
(mtag101702)
Reciente, Calderón ve Rondeau Invitaron bir unos amigos para hacer, Esmeralda antes de la inauguración del restaurante. Çalışmalar için hazırlıklar ve hazırlıklar, dünyanın en büyük ve en büyük şehirleri Guadalupe’deki en iyi geceler, en iyi koşullar, en iyi koşullar, en büyük para birimleri için en uygun koşullardır. bir temele dayanmamak için en uygun koşullara sahip olmak için en iyi koşullar… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. (Una sola piedra mal ubicada puede desmontar toda la estructura, explicó).
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)Guadalupe ve Rondeau Trabajan’ın en iyi şekilde değerlendirilmesi.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)
Dentro del hoyo, troncos de pacana’yı kontrol etme, takvimde beklemede kalma. En iyi fiyatlar, en iyi ve en ucuz, en iyi pastalar ve makarnalar için hazırlanış, anís, clavo, vainilla y azúcar. La carne estaba en el comedor, marinándose en huacatay, una menta negra peruana, kekik, hierbabuena, ají amarillo, ají panca, ajo y salsa de soya (un guiño a la herencia çin ve japonesa de la cocina peruana).
(mtag101706)
(mtag101702)
En la cocina, Rondeau, Guatemala’nın orijinli, hazır yemeklerin hazırlandığı picante con galletas salatalar, ají amarillo, aceite de oliva, ajo, cebolla, krem ve queso fresk. Guadalupe salsa de su infancia con chiles verdes, Mostaza, sal, mayonesa ve huacatay için hazırlık.
(mtag101706)
(mtag101702)
Cuando las piedras estaban tan calientes que hacían bailar el agua al contacto, Guadalupe orquestó el acomodo en capas de los malzemeler. Empezó con las papas, que se cocinan ve temperatura más alta ve terminó con las humitas ve las hierbas.
(mtag101706)
(mtag101702)
En basit ve en iyi şey, dünyanın en büyük ve en zor günlerinden biri olan, Guadalupe se relajó’dur. Günaydın 13 gün önceydi – en iyi günlerin başında – en son hazırlıklar – en son hazırlıklar için – en son hazırlıklar – son günlerin en güzeli. . . . . . . . . . . . . . . . . .
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
“Arreglo yok”, dijo Guadalupe. “Se malogra”.
(mtag101706)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)Luego de surgir de la tierra, los alimentos se sirven en fuentes acompañados de condimentos peruanos.
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)Calderón y Rondeau’da yemek siparişi Esmeralda’da açıklayıcı bir şekilde, bir festivalde ve en forma’da bir restorana girmeden önce açıklanır. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(mtag101709)
(mtag101708)
(mtag101708) Kredi. . .
(mtag101709)
(mtag101708)Kelly Burgess, The New York Times
(mtag101709)
(mtag101709)
(mtag101703)
(mtag101703)
Una hora más tarde, volvió bir empezar el frenesí, cuando los invitados ayudaron bir excavar la comida ve la apilaron en fuentes. El olor ve choclo dulce inundaba el aire. En doğru değerlendirmeler: En iyi analizler, en iyi ve en iyi kremler, son derece hassas ve sağlıklı beslenme, suculento, hermosa ve chamuscada’nın en iyi örnekleridir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . En vez de chicha, la cerveza andina de maíz que suele acompañar el festín, los invitados bebian IPA’ların yerel ayarları ve doğal. (Como la pachamanca lleva carnes más fuertes como lama y alpaka, Calderón y Rondeau nihaî piensan incorporar conjo y venado).
(mtag101706)
(mtag101702)
Alrededor de las cuatro de la tarde la fiesta empezó bir serseri. En la mesa habia desperdigadas botellas de vino bir vasat bebek. En la cocina unos cuantos, ticari satışlar picoteaban las habas sobrantes. El tenue aroma del humo llenaba el ortam.
(mtag101706)
(mtag101702)
Rondeau le dijo al grupo que eran bienvenidos bir quedarse tanto como lo desearan. Pero para ella dönemi hora de tomar una siesta.
(mtag101706) <saat/>
(mtag101706)
(mtag101702)
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
