Normal sindirimin ne demek olduğunu hiç bilmiyordum. Mesleğiniz yemek yemeye odaklandığında bu özellikle zordur.
Bir yemek muhabiri olarak, genellikle haftada birkaç kez dışarıda yemek yerim. Son aylarda The Times’ın sonbahardaki favori listesi için ülke çapındaki restoranları araştırmak için yola çıktığımdan beri, arka arkaya akşam yemekleri norm haline geldi. Mide sorunlarım – kabızlık, asit reflüsü, ishal, adını siz koyun – ömür boyu sürdü. Ama bu iş onları ağırlaştırdı.
Biliyorum biliyorum. Yaşamak için yemek yemek mi? Hayatın çok zor olmalı! Ve itiraf etmeliyim ki bazen bir restoranda yemek yedikten sonra kendimi iyi hissediyorum. Harika, hatta. Ama daha sık olarak, saatlerce bir karın ağrısıyla kanepede sıkışıp kalacağım.
Bir genç olarak, birinci basamak doktoruma sindirim sorunlarımdan bahsettim ve bana asit reflüsü olduğumu söyledi. Her cüzdanımda antasit tabletleri saklamaya başladım, ancak sağladıkları tek şey geçici bir rahatlama oldu. Gıda alerjileri için test edildim ama hiçbir şey çıkmadı.
Birkaç ay önce restoran keşif gezilerime başladığımda neredeyse her gece acı çekiyordum. Eşim bir gastroenteroloğa görünmemi istedi. Görünüşe göre, mikroskop altında neredeyse spiral makarnaya benzeyen bir bakteri türü midemin astarına zarar veriyordu. Adı kısaca H. pylori olan Helicobacter pylori ve dünya insanlarının yarısında yaşıyor.
H. pylori, en az 100.000 yıldır insan mikrobiyomlarında evrimleşmiştir. 2005 yılında Avustralyalı doktorlar Dr. Barry J. Marshall ve Dr. J. Robin Warren bakteri ve peptik ülser arasındaki bağlantıyı keşfettikleri için Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü’nü kazandıklarında daha büyük bir ilgi odağı oldu.
Pek çok insan H. pylori’yi midelerinde herhangi bir olumsuz sonuç olmaksızın taşır; ancak bazıları için midenin mukus tabakasına geçebilir ve mide iltihabından ülserlere ve mide kanserine kadar bir dizi soruna neden olabilir, dedi Seattle’daki Fred Hutchinson Kanser Araştırma Merkezi’nden bir mikrobiyolog olan Dr. Nina Salama.
Dr. Salama, H. pylori’ye sahip birçok insanın muhtemelen erken çocukluk döneminde, yiyecekleri paylaşmak veya kusmadan salınan aerosolleri solumak gibi temas yoluyla kaptığını söyledi. Ayrıca temizlenmemiş veya güvenli bir şekilde pişirilmemiş yiyecekler veya bakterilerin bulaştığı içme suları yoluyla da bulaşabilir.
H. pylori, Afrika ve Güney Asya gibi dünyanın belirli bölgelerinde daha yaygındır.
Amerika Birleşik Devletleri’nde hijyen standartları arttıkça, H. pylori burada daha az yaygın hale geldi. Dr. Salama, bazı çalışmaların semptomların çok fazla meyve ve sebze yemek veya tuz alımını azaltmak gibi diyet değişiklikleriyle yönetilebileceğini öne sürdüğünü söyledi. Tedavisi de vardır: birkaç gün boyunca yüksek dozda antibiyotik ve asit blokerleri alınır.
H. pylori testi pozitif çıkmadan önce bakterileri hiç duymamıştım. H. pylori, irritabl bağırsak sendromuyla aynı kamuoyunun dikkatini çekmiyor, şu anda TikTok’ta “IBS’li seksi kızlar” olarak tanımlanan kullanıcılar arasında dolaşan bağırsak sorunu Medyada çölyak hastalığı kadar tartışılmıyor, insanları glütene duyarlı hale getiren kronik bir bozukluk.
Ancak kendi zorluklarım hakkında konuşmaya başladığımda, gıda ile ilgili işlerde H. pylori testi pozitif çıkan başkalarını buldum.
Berlin’de yaşayan Amerikalı bir yemek kitabı yazarı olan Luisa Weiss, H. pylori’ye 2019’da sahip olduğunu keşfetti. Yıllarca süren şişkinlik ve düzensiz bağırsak hareketlerinden sonra, pozitif test “bir kurtuluş gibi hissettim” dedi.
İnsanlar bu tür sağlık sorunları hakkında yeterince konuşmuyorlar, çünkü bunu utanç verici buluyorlar. “Ve böylece insanların tehlikede olduğunun farkında değiller.”
Bayan Weiss antibiyotik aldı ama aynı zamanda çölyak hastalığı teşhisi kondu. Mide sorunları düzelse de yediklerine dikkat ediyor. Yemek tarifleri geliştirirken başkalarından yemeklerinin tadına bakmalarına yardım etmelerini ister ve restoranlarda baharatlı yemeklerden kaçınır.
Aileen Corrieri, H. pylori olduğunu öğrendikten birkaç yıl önce yemek blogu Hungry Aileen’i yazmayı bıraktı. Bayan Weiss gibi, tedaviden sonra bile eski diyetine dönmekten korkuyordu. “Sadece görselleri yaşamak için TikTok ve YouTube’da yemek pişirme videoları izleyerek çok zaman harcıyorum” dedi.
Doktorlarının mide rahatsızlığını ciddiye almadığını söyledi: “Bana ‘Asitli yemek yeme, iyisin’ dediler. Bu konuda gerçekten yalnız hissettim.”
Dr. Salama, H. pylori ile ilgili tüm araştırmalara rağmen, H. pylori’nin kansere neden olduğu kesin yol gibi, hala tam olarak anlaşılmayan bazı yönleri olduğunu söyledi.
Nobel ödüllü Dr. Marshall bir röportajda bakterinin kökeninin de belirsiz olduğunu söyledi. “İnsan ırkı nasıl bu kadar evrensel olarak enfekte oldu?” dedi.
Bazı araştırmalar, H. pylori’nin yemek borusu için faydalı olabileceğini veya astıma karşı koruyucu olabileceğini düşündürmektedir. Ancak Dr. Marshall, mide sorunları olan ve H. pylori testi pozitif çıkan kişilerin antibiyotikleri tercih etmesi gerektiğine inanıyor.
Yaklaşık bir ay önce antibiyotik kürümü bitirdim. Egzersiz yaparken kustuğum, tüm günü sırtımda mide bulantısıyla geçirdiğim ve ağzımda sürekli acı, metalik bir tat hissettiğim ağrılı bir 10 gündü. Birkaç gün içinde doktorumu tekrar göreceğim ve bakterilerin gitmiş olup olmadığını öğreneceğim.
O zamandan beri birkaç restoran yemeği yedim ama durumumun değişip değişmediğini söylemek zor. Yine de, rahatsız olmayı ne kadar normalleştirdiğimi fark ettim.
Karın ağrılarımın tamamen geçeceğinden şüpheliyim. Ama intikamla dönerlerse, belki bir dahaki sefere doktora görünmek için 30 yıl beklemem.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.