Ağız Kalıpları ve Michelin Yıldızlarına Dair: Şef Destansı Bir İndirimden Sonra Şöhret Buluyor

LECCE, İtalya — Mutfak “Let’s Make Out” adlı bir narenciye damak temizleyici hazırladığında, restoranın konukları fermente ricotta ponponlarından oluşan mezelerini ve balık şeklinde kağıt inceliğinde bir dilim balık derisini bitirmişti. “Aşçılar, şefin açık ağzının seramik kalıbına soluk turuncu bir köpük saygıyla sıktılar ve garsonlar yemek yiyenlere onu yalamalarını söyledi.

Güney İtalya’nın Lecce kentindeki tek Michelin yıldızlı restoran olan Bros’un sıkışık mutfağında duran şef ve ağız modeli Floriano Pellegrino, “Fikir, ilk görüşte aşk yerine ilk lokmada aşktır” dedi. “Komik olması gerekiyordu. ”

Ancak bu ay, şakanın, bir seyahat blog yazarının Bros’taki bir Ekim akşam yemeğini şefin ağız küfü öpücüğü ile epik bir şekilde kötü incelemesi viral hale geldiğinde küresel bir alay konusu haline gelen Bay Pellegrino’ya ait olduğu ortaya çıktı.

Geraldine DeRuiter, James Beard Ödüllü yazarın “çimento hücre” dekoruyla alay ettiği, bir sunucunun “pişmiş ricotta” tanıtımını çaldığı Everywhereist adlı blogunda “Servis edilen gerçek bir yemeğin yakınında bile hiçbir şey yoktu” diye yazdı. restoranı, kocasının dudakları şiştiğinde alerji kısıtlamalarını görmezden gelmekle suçladı.

En iyi restoran eleştirmenleri, küçük porsiyonlar ve gösteriş yığınlarından oluşan pahalı bir tadım menüsüne sahip Michelin yıldızlı bir restorana karşı demokratik bir isyanı savunarak, yayından kaldırma çoğunluğuna atladı.

Bay Pellegrino’nun, atlı adam çizimlerini ve yemek konusundaki son teknoloji yaklaşımının üç sayfalık bir açıklamasını içeren küçümseyici yanıtı (“Şef nedir? Müşteri nedir? İyi tat nedir? Güzel görünen nedir? Nedir? atlı bir adam mı?”) sadece daha fazla küçümsemeye davet etti.

Eski mutfak personeli, onu kötü muamele ve verilen sözleri tutmamakla, onları şınav çekerek cezalandırmakla ve genel bir zorbalık davranışı sergilemekle suçlamak için tahtadan çıktı. (“Duyduğunuz her şey doğru değil,” dedi Bay Pellegrino, suçlamalar sorulduğunda. “Özellikle şu anda, asılsız söylentilerle uğraşıyoruz.” )

CNN, The Washington Post ve hatta “The Late Show With Stephen Colbert”, hiciv için zaten olgunlaşmış soyut lokmaların dünyasında kolay bir hedefe direnemedi. Bayan DeRuiter, sosyal medya paylaşımları, ulusal medya görünümleri ve tüm bunların ne anlama geldiğine dair bir düşünce parçası ile o anı yakaladı.

Son bir öğleden sonra, 31 yaşındaki Bay Pellegrino, minimalist restoranında, ilk çocuklarını bekleyen 26 yaşındaki ünlü baş aşçısı ve kız arkadaşı Isabella Poti ile birlikte dururken olanları anlamlandırmaya çalışıyordu.

“Gerçeküstü,” dedi Bay Pellegrino, Amerika’dan ağzının bir alçısının telefonunda belirmesini emreden başka bir e-posta olarak. Her biri 58 avro olan oyuncu kadrosu tükendi, ancak daha fazla sayıda ön sipariş verildi ve tedarikçileri yetişmek için acele etti. Restoranın pazarlama departmanındaki iki Amerikalı stajyerin önerisini takiben, çift yakında bir Let’s Make Out unfungible token’ı veya sanat dünyasının tüm öfkesi olan blockchain tabanlı koleksiyon NFT’yi piyasaya sürecek.

“Bu büyük bir fırsat” dedi ve incelemenin “sadece bize tanıtım sağladığını” da sözlerine ekledi. ”

Bu reklamın restoran dünyasını beslediği yeni bir şey değil. Ünlü şef takımyıldızı, madde veya besin olduğu kadar televizyon reytingleri ve çeşitli sinerjilerle de ilgilidir. Hem eleştirmenin hem de eleştirinin viral bir pandan fayda sağlayabileceği görüşü olağanüstü değil.

Bu, özellikle kendilerini yerel Salento bölgelerinin lezzetlerinin avangard elçileri olarak gören ve aynı zamanda yorulmak bilmeyen kendi reklamını yapan ve arsız dolandırıcılar olarak gören Bay Pellegrino ve Bayan Poti için geçerlidir – İtalya’nın hüküm süren etkileyicisinin mutfak eşdeğeri çift, dövmeli rapçi Fedez ve multimedya devi Chiara Ferragni.

Poti’nin mutfak pirzolaları ve elmacık kemikleri (“Isabella’nın bu yüzü var,” diye belirtti Bay Pellegrino), moda dergilerini ve Nike ile işbirliklerini cezbetti. Çok dilli olmasına rağmen, yontulmuş Bay Pellegrino gerçekten İngilizce konuşmuyor. Ama hemen hemen herkese “Hey, kardeşim” diyor, bazılarının kadın düşmanı olarak görebileceği bazı şüpheli Bros merkezli dövmelerle dolu ve F kelimesini o kadar çok seviyor ki Noel panettonelerinin kutularında kullandı.

Güneş gözlüğü şirketleri, dondurma barları, kendi ragbi takımı ve bir giyim markası ile promosyon anlaşmaları var. Sadece stratejik olarak yerleştirilmiş yapraklara bürünmüş Adem ve Havva olarak menüleri için videolar çektiler. Bros’un 2021 yaz menüsü için epilepsi uyarısı içeren bir video geldi.

“Neden biz şefler sadece şefleriz?” dedi Bay Pellegrino. “Başka şeyler yapabiliyorsam neden sadece yemek yapıyorum?”

Popüler televizyon programlarından birinde restoranları değerlendiren ve yemek pişirme markaları olmasa da çiftin girişimciliğine hayran olan İtalyan ünlü şef Alessandro Borghese, “Mükemmel iletişim kuruyorlar” dedi. Durumun restoran için potansiyel olarak bir “kazanan” olduğunu söyledi. “Belki işlerini genişletecek ve sonra dünya çapında 20 Bros’u göreceğiz. ”

Ancak Bay Pellegrino, inceleme hakkında ham duygular beslemekten kendini alamaz. Lokantaların milenyum öncesi yaşının onları yemek için fazla eski moda yapıp yapmadığını düşündü ve ayrıcalıklı yabancıların, Lecce’nin “güçlü ricotta” gibi sert tadı gibi geleneksel yemeklerini yorumlamasıyla ilgilenmediğini söyledi. ”

“Bizimle dalga geçerek iyi vakit geçirdiler” diyen Bay Pellegrino, parti yerel bir trattoria’da aynı şekilde davransaydı, arkadan “tekme atarlardı” diye ekledi.

Kabalık suçlamasından haberdar olan Bayan DeRuiter, dehşete düştü. Bir e-postada, “Bros’un şeflerinin, alınan hizmetin kalitesi için müşterilerini suçlama girişimleri,” diye yazdı, “bir restoranı iyi yapan şeyin antitezidir. ”

Yanlış anlaşılan bir başyapıt ya da berbat bir yemek, fazlasıyla hak edilmiş bir leke ya da balta işi, açık olan şu ki Bay Pellegrino beklenmedik bir şekilde kendini takıntılı yüksek mutfak şefinin nihai karikatürü olarak ortaya çıkmıştı. Michelin yıldızından bile daha fazlası, bu onun ne kadar yol kat ettiğini gösteriyor.

Bay Pellegrino, doğup büyüdüğü ve yetkililerin yakın zamanda mafya sızması nedeniyle belediye binasını dağıttığı yakınlardaki Scorrano’da Bayan Poti ile birlikte yaşıyor. Babasının “kanunla sorunları olduğunu” söyledi ve annesi, iki küçük erkek kardeşiyle ata bindiği aile çiftliği ve tarım turizmi otelinin mutfağında at eti gibi tipik yemekler hazırladı. Onlara birinin polis, diğerinin dolandırıcı olacağını söyledi. “Bir restoran zincirine sahip bir şef” olacağı konusunda ısrar etti. ”

Bay Pellegrino, mutfak rüyasının birçok arkadaşını yakalayan suçluluktan kaçınmasına yardımcı olduğunu söyledi, ancak rugby oynamayı öğrendiği disiplin de öyle. Bros’ restoranının artık kendi Bros’ Rugby Club’ı var, bu kulüp yerel oyuncuları mutfağa ve restoranın yabancı stajyerlerini ve personelini bazen isteksizce spor salonuna ve sahaya getiriyor.

“Takım ruhu” dedi.

Bay Pellegrino 16 yaşında, tatil beldesi Otranto’daki bir restoranda çalışmak için annesini takip etti. Uyuduğunda, rugby’den kutulanmış, “başladığın işi bitir” diye azarlayarak onu kulağından sürükledi. Yemek yapmakla uğraştı ama 18 yaşında Fiat’larını bitirdikten sonra ailesiyle araları açıldı. Yanlış kalabalığın arasına düştüğünden endişelenerek kendi başına dışarı çıkmaya karar verdi.

“Samuray gibi” dedi.

Milano dışında tanınmış bir şef olan Ilario Vinciguerra’ya mutfakta bir yer için yalvaran bir Facebook mesajı gönderdi.

“Dizginleri onun üzerinde tutmanız gerekiyordu, yoksa bir at gibi tekmeler” dedi. Öğrenmeye hevesli gencin sürekli onu takip ettiğini ve her zaman yeni bir şeyler yaratmak istediğini hatırlatan Bay Vinciguerra. “Belki olgunlaşınca,” dedi, “ayakların yerdeyken yaratman gerektiğini anlayacaktır. ”

Sn. Vinciguerra, Bay Pellegrino’yu üç Michelin yıldızlı ünlü Bask şefi Martín Berasategui ile tanıştırdı.

Bay Pellegrino akıl hocası hakkında “Yeni bir baba tarafından evlat edinilmiş gibiydi” dedi. “Ben bir karmaşaydım ve beni düzeltti. ”

Bay Pellegrino, 2014 yılında, yurtdışındaki eğitimini finanse etmek için para kazanmak için bir restoran işlettiği Otranto’da Bayan Poti ile tanıştı. Sonraki yıllarda dünyanın en ünlü restoranlarından bazılarında eğitim aldı ve o ve Bayan Poti, İtalyan mutfağının yükselen yıldızları listelerinin demirbaşları oldular.

2015 yılında iki erkek kardeşiyle birlikte Bros’u kurdu, ancak kısa süre sonra Bros’un mutfağında çok fazla Pellegrino kardeş olduğuna karar verdiler ve kendi yollarına gittiler.

“Fikir benimdi” dedi Bay Pellegrino, kardeşlerinin tekil vizyonunu paylaşmakta zorlandıklarını, ancak her ikisinin de kariyerleri olmasına ve bu hafta bir tekno dans partisinde yemek pişirmek için bir araya gelerek para toplamak için bir araya geldiklerini ekledi. ragbi kulübü.

Ancak tüm bu Bros’ların markalaşma girişimleri – giyim, yeni restoranlar, spor takımı – hepsi tek bir Bros’ Michelin yıldızına bağlıydı. Öğle yemeğinden önce, çalışanları “Kardeşlerin öpücüğü” dediği şeyin ve diğer yemeklerin fotoğraflarının “Kokmuş” “Oksidasyon” “Çocuklar” kavramsal parolaları altında duvara yapıştırıldığı araştırma mutfağında topladılar. Yemek yiyenler, üzerinde “Brosland’a Hoş Geldiniz” yazan bir paspasın üzerinden geçerken Bay Pellegrino, kusursuz bir hizmet talep etmek için en sevdiği küfürü kullandı. Ekibi toplandı ve ellerine geçti.

“1, 2, 3” diye bağırdılar. “Kardeş olun!”