‘Karanlık mutfaklar’ nedir, yiyecek dağıtım işini nasıl fırlatıp atıyorlar?
Food Craft ve Analú’nun kurucu ortağı Juan Diego Gaitán, tıpkı bir restoranda yaptığı gibi, Madrid’deki mutfağında hamburger ve tatlılar yapıyor …
Food Craft ve Analú’nun kurucu ortağı Juan Diego Gaitán, tıpkı bir restoranda yaptığı gibi, Madrid’deki mutfağında hamburger ve tatlılar yapıyor. Aradaki fark, bir yemek odası, garsonları ve hatta kendi sokak düzeyinde dükkanı olmaması. Yemekleri doğrudan ocağından müşterinin kapısına kadar gider.
Sözde ‘karanlık bir mutfak’ kiraladı. Yemek dağıtım işletmelerine yönelik ortak bir depoda yemek pişirme alanı. COVID-19 kısıtlamaları nedeniyle sektör hızla büyüyor.
Pandemi sırasında işini kaybettikten sonra ortaklarıyla markasına başladı ve bu girişim ona küçük bir yatırımla ve daha az riskle hızlı bir şekilde iş kurmasını sağladı.
“Geleneksel bir restoranımız olsaydı, sabit maliyetlerimiz çok daha yüksek olurdu ve tüm kısıtlamalarla birlikte sabit maliyetler acı verici olurdu. Kira ve ücret ödemeye devam etmemiz gerekirdi. Bu bize bir restoran işletmekten tam bir esneklik sağlar. burger markasını hiçbir ekstra ücret ödemeden bir tatlı markasına dönüştürdü. ”
İspanyollar artık kilitlenme öncesine kıyasla iki kat daha fazla yemek siparişi veriyor ve yalnızca çevrimiçi satış yapan işletmeler% 23 oranında artış gösterdi.
Bu ortak mutfakların yaklaşık bir düzine kadarı Madrid’e dağılmış durumda ve genişlemeleri, kokulardan ve sürekli dağıtım trafiğinden şikayet eden yerel halkla ve ayrıca sektörün daha fazla düzenlenmesini talep eden geleneksel restoran sahipleriyle sürtüşme yaratıyor. ”
Jaime Martínez de Velasco’nun Madrid’in merkezinde, yakında 18 mutfağa ev sahipliği yapacak bir deposu var. Yeni iş modeliyle ilgili endişeleri anladığını ancak ortak mutfakların tüm gereksinimleri karşıladığında ısrar ettiğini söylüyor. “Bu tür tesisler için sıhhi, hijyenik ve kentsel gereksinimler [geleneksel restoranlardan] aynı veya hatta daha zor.”
Martínez de Velasco, karanlık mutfakların burada kalacağına ve büyük cadde mağazalarını güçlü bir çevrimiçi satış platformuyla birleştiren giyim markaları gibi gelecekte geleneksel restoranlarla birleşeceğine inanıyor.
“İşletme sahibi zincirleri, ana caddelerdeki amiral gemisi restoranları, hızlı, çevik ve yemek teslimatları için çok iyi olmalarını sağlayacak mutfaklarla birleştirecek.”
Pandemi, İspanya’daki gıda dağıtım işini pekiştirdi ve 2021’de% 20 büyümeye devam etmesi bekleniyor.
Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
