Hindistan’daki ‘Sokak Çocuğu’ndan Toronto’nun En İyi Şefine

TORONTO – Sash Simpson, Kanada’nın zenginleri için bir şef olarak adını duyurdu ve onlara chardonnay ile haşlanmış ıstakoz ve 27 dolarlık kaz ciğeri boğulmuş burgerler hazırladı.

Ancak kırk yıl önce, Hindistan’ın güneyinde, Tamil Nadu eyaletindeki bir tekstil merkezi olan Coimbatore’daki restoranların arkasındaki çöp bidonlarında yemek yiyen bir sokak çocuğuydu.

Yaklaşık 8 yaşındayken, bir yetimhane personeli, bir otobüs durağında yalvardığını fark etti. Yakındaki bir sinemada yaşıyor, yatacak bir yer karşılığında yerleri temizliyordu. Yetimhane çalışanları, onu onlarla geri dönmeye ikna ettiler ve onun anlattığına göre, hayatının gerçekten başladığı zamandı.

“Her şey zamanlama. Ya bir saniye önce, bir saniye sonra ve beni özlemiş olabilirler, ”dedi yakın zamanda 50. yaş gününü kutlayan Bay Simpson, yaşından emin olmasa da. Ben mucizelere inanıyorum. Bana oldu. ”

Kanada’nın en iyi şeflerinden biri olan Bay Simpson, 45 yıl önce hayal bile edemeyeceği tüm lüks dokunuşlarla geçen yıl kendi restoranını açtı: vale arabası hizmeti; dört çeşit havyar ve votka altınla kaplanmış buzla servis edilir.

Zamanlama berbattı. Çevrimiçi bir restoran rezervasyon hizmeti olan OpenTable tarafından toplanan verilere göre Toronto’nun restoranları, 2019’da aldıkları rezervasyonların yaklaşık yüzde 80’ini kaybederek Kuzey Amerika’da en çok etkilenen restoranlar arasında yer aldı. Koronavirüsün ilk dalgası sırasında neredeyse beş ay süreyle kapalı kaldılar ve ardından iki aylık bir ertelemenin ardından 10 Ekim’de tekrar kapatma emri verildi.

Geçtiğimiz Ekim sabahında boş restoranında 600 dolarlık gri tüvit özel yapım sandalyede oturan Bay Simpson, “Sahip olduğum her şey bunda,” dedi., iki düzine boş masaya bakıyor.

Bay Simpson’ın çocukluğuna dair anıları, zihinsel bulanık fotoğraflardan oluşan küçük bir koleksiyon: Tren raylarının yanındaki gecekondu mahallesindeki bir kulübe evdeydi. İşaret dilinde konuşan ve bir tütün fabrikasında çalışan bir baba. İki büyük kardeş. Pek çok uzun gece, trenlere atlayıp inerken. Yakın zamanda, annesinin “bir erkek arkadaşıyla kaçtığını” ve erkek kardeşinin onu otobüs durağına bıraktığını belirten evlat edinme dosyasını aldı. Ama Bay Simpson bunu hatırlamıyor.

“Hindistan’ın tam olarak nereli olduğunu bilmiyorum,” dedi. Evime beni buldukları yer diyorum. ”

Yetimhane, terk edilmiş çocukları desteklemek ve büyütmek için Kanada’daki küçük kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Families for Children tarafından kuruldu. Çoğu çok genç evlat edinildi. Büyükler, taşınana kadar okula devam ettiler. Young Sash, bir istisna olma misyonunu üstlendi.

Grubun kurucusu Sandra Simpson – inanılmaz derecede uzun boylu, sarışın olarak hatırladığı ve “başkan gibi” yerde saygı duyduğu – yetimhaneye her geldiğinde, eteğini çekiştirdi ve “Mumya” ile ” Kanada. ”

Şu anda 83 yaşında olan Bayan Simpson, hala Çocuklar için Aileler’i yönettiği Montreal’den bir e-postada, “Kanada’ya gelmem için canımı sıktı,” diye yazdı. “Ona bir aile arayacağımı söyledim ama o yaşta bir çocuğu bekleyen kimse yoktu. Sash’ı ailemize almaya karar verdik, ”dedi Sash’ın yasal adını kullanarak.

Beş gün uçtuktan sonra, Bay Simpson, 1979’da bir kar fırtınası sırasında Toronto’ya geldi. Yeni ailesiyle tanışmakla ilgili ilk anısı, kementiyle kırmızı çizmeli bir kadını ortaya çıkaran yanıp sönen bir kutunun görüntüsü oldu. Şaşırmıştı. Daha önce hiç televizyon görmemiştim, dedi. Bir piknik masasının etrafında oturup seyreden “bir milyon çocuk” – Sash’in yeni erkek ve kız kardeşleri.

Simpsonlar daha sonra bir ağrı kesici ilaç olan Anacin’in televizyon reklamında “Kanada’nın en büyük ailesi olarak göründü. Sash Simpson’ın resmi evlat edinme başvurusu 1984 yılında daktilo edildiğinde, ailenin 20’si evlat edinilmiş, dördü biyolojik, ikisi evde bakılmış 26 çocuğu vardı. Ekvador ve Somali kadar farklı iç savaşlar, doğal afetler veya yoksulluk tarafından harap olmuş ülkelerden geldiler. Birçoğu ciddi şekilde sakatlandı.

Toronto’nun en zengin mahallelerinden biri olan Forest Hill’de bir yatırım bankacısı ve hayırseverden kredi alarak 22 odalı bir konakta yaşadılar. Sash ilk işine 12 yaşında gazete dağıtımı yaparak girdi, böylece evin ortak yığınından ayrı olarak kendi kıyafetlerini satın alabilecekti.

14 yaşında, ablası Melanie’nin garson olarak çalıştığı restoranda bulaşık makinesi olarak çalışmaya başladı.

“Bir daha asla o olmayacağım, evlat edinildiğimde olduğum gibi bir zihniyete sahiptim” dedi. Kısa süre sonra mutfağa geçti – çoğu Simpson çocuğunun tanıdığı bir yer, mesai yaptıkları sırada evde krep kahvaltıları ve kızartma tavuk yemekleri hazırladılar.

Mel’s Montreal Delicatessen adlı kendi Toronto restoranını açmaya devam eden Melanie Simpson, “Varsa, restoranları bizim için kolaylaştırdı” dedi. “Yemekleri normal boyutlara indirmek bizim için çok ama çok zor. ”

Çarşamba geceleri, sarımsaklı ekmek ve Bolonez spagetti ile eşanlamlı olan Sash’ın vardiyasıydı.

“Her zaman ‘İnsanları beslemek istiyorum’ diye düşünmüşümdür,” dedi ve aynı zamanda şehir merkezindeki bir evsizler barınağı için düzenli yemek pişiren Bay Simpson. Onlarla ilgilenmenin bir yolu gibi geldi. ”

Yeni ailesiyle sorunsuz bir şekilde kaymasına rağmen okul, sokaklarda geçen bunca yıl geçirdikten sonra pek uygun değildi. 12. sınıfta okulu bıraktı ve gündelik, aile tarzı restoranların mutfaklarında tam zamanlı çalışmaya gitti.

1993’te, şehrin kuzey ucundaki lüks bir restoran olan North 44’te bir iş ilanı gördü. Bay Simpson, bırakın bu tür yiyecekleri pişirmeyi, böyle bir yerde asla yemek yememişti.

Bir akşam mutfak kapısına geldi ve oradan uzaklaştı. Sadece resmi aşçılık eğitiminden yoksun değildi, aynı zamanda Michael Jackson evresinin derinliklerindeydi – gözlerinin üzerinden sarkan kıllardan tek eldivene kadar.

Ancak, evlat edinilmesini sağlayan aynı taktiği uyguladı ve şef üç ay boyunca ücretsiz olarak orada çalışmasına izin verene kadar iki kez daha geri döndü.

Bay Simpson, bir mutfak istasyonundan diğerine doğru ilerledi, renkli ve dokulu bir salata yapmayı ve bir gecede sarışın bir tavuk suyunu pişirmeyi öğrendi.

“Hiç şahit olmadığım malzemeleri gördüm,” dedi. “Daha önce hiç duymadığım biftek tartar, kaz ciğeri ve mantarları yiyordum – porçini, Cantharellus cibarius, kuzugöbeği. ”

Kız kardeşleri yemek pişirmek için her zaman doğuştan gelen bir yetenek gösterdiğini söylese de, Bay Simpson onu rütbelere yükselten şeyin iş ahlakı olduğunu düşünüyor. Erken geldi ve geç saatlere kadar çalıştı, gördükçe delikleri doldurdu.

Beş yıl boyunca Bay Simpson altında çalışan bir sous-chef olan Amanda Lambert, “Bugüne kadar yemek odasını ofisini arıyor” dedi. Çöpü dışarı çıkarmak gibi, her şeyi yapacaktır. ”

2003 yılında, Bay Simpson, mutfağı yöneten ve samimi etkinlikleri ve galaları ikram eden yönetici şef olarak seçildi.

Kusursuz hizmet konusunda ün kazandı. Skoçlarında kaç tane buz küpü sevdiklerini ve çorbayı salataya nasıl tercih ettiklerini hatırlayarak şehrin zenginlerine kendilerini özel hissettirdi.

2008’de bir catering etkinliğinde kendisinden 11 yaş küçük bir etkinlik planlayıcısı olan Robin Pitcher ile tanıştı. Dokuz yıldır evliler.

Bay Simpson, ikinci oğulları Sawyer’ı doğurduktan üç gün sonra, Sash’i parlayan eleştirilere açtı.

Bay Simpson, son sekiz ayın hayatının en stresli ay olduğunu söylüyor. Devlet sübvansiyonları toplandıktan sonra bile, çıplak bir personelin maaş bordrosunu karşılamak için borç aldı. Günlerini boş restoranında geçiriyor, müşterilere ulaşarak aile partilerinin yiyecek ve içecek siparişi vermekle ilgilenip ilgilenmediklerini öğrenmek için.

Çöp kutularından yedikten kırk küsur yıl sonra, Bay Simpson, ülkenin ultra zenginini beslemede biraz ironi görüyor. Ancak, her zaman olduğu gibi, hayatta kalmaya odaklandı.

“Bu restoranın kapanmasının imkanı yok” dedi ve ekledi: “Ben bir sokak çocuğuydum. Onun için savaşmalısın. ”