İran’da kış gündönümü kutlaması olan Shab-e Yalda’da, yaşlılar sırayla 14. yüzyılın ünlü İranlı şairi Hafız’ın bir şiir kitabından okurlar ve kafiyeli beyitleri bir falcılık biçimi olarak yorumlarlar. Aileleri, mum ışığında hikayeler dinler ve anlatır, şarkı söyler, güler ve evi ışık ve sıcaklıkla doldururken, korsi etrafında toplanırken, narin bir şekilde kırılmış nar kümeleri, yakut kırmızısı tohumlarının köpüklü kaseleri ve serin, gevrek karpuz dilimleri üzerinde otlatmak için.
Korsi, eski günlerde kömürler ve şimdi elektrikli ısıtıcılar tarafından alttan ısıtılan geniş, alçak kare bir masadır. Masa, bacaklarınızı sıcak ve rahat tutmak için altına sokmak için battaniyelerle kaplıdır ve yaslanmanız için minderlerle çevrilidir. Korsi kullanımı İran dışında yaygın olmasa da, diasporadaki İranlılar kendi Yalda kutlamaları için benzer şekilde davetkar kurulumlar yaratıyorlar. Kuzey Yarımküre’de yılın bu en uzun ve en karanlık gecesinde, başta nar olmak üzere simgesel yiyecekler, aydınlık ve uzun günlere merhaba demek için dolaştırılır.
Yalda akşam kutlamaları akşam yemeği ile başlar ancak Nevruz yemeklerinin aksine set menü yoktur. Aileler tipik olarak bölgesel ısınma güveçleri, pirinç yemekleri, kül – kalın, doyurucu İran çorbaları – ve özellikle khoresh morgh naardooni, khoresh-e fesenjoon ve ash-e anar (nar külü) gibi nar bazlı yemeklerle bayılırlar.
San Francisco Eyalet Üniversitesi İran Diaspora Araştırmaları Merkezi’nde gıda araştırma görevlisi olan Nader Mehravari, “Tarihsel olarak, nar – anar – Fars kültüründe özel bir öneme sahiptir” dedi. “Nar, günümüz İran bölgesinde ortaya çıktı. Dini açıdan nar, cennet meyvesi ve belki de orijinal yasak meyve olarak kabul edilir. Aynı zamanda bereketin, ışığın ve iyiliğin bir işaretidir, bu yüzden Yalda gecesinde karanlığın sembolik bir karşı gücü olarak çok hayırlıdır. ”
Işığın ve iyiliğin karanlığın güçleri üzerindeki bu zaferi, İranlılar tarafından 5.000 yıldan fazla bir süredir kutlanmaktadır.
Dr. Mehravari’ye göre, Yalda’nın kökenleri, güneş tanrısına tapınma olan Zerdüşt öncesi Mithraizme kadar uzanır. Mithra’nın bu günde doğduğu ve Yalda’nın doğum veya yeniden doğuş anlamına gelen Kiril kelimesinden geldiği söylenir.
Bu yıl 21 Aralık’a denk gelen Yalda’da, karanlıktan sığınmak, içeride kalmak ve mümkün olduğunca uzun süre ayakta kalarak yeni ışığı karşılamak adettendir. Güneşin muzaffer doğuşuyla birlikte günlerimizin umut ve iyi niyetle daha parlak ve daha uzun süre parlayacağına inanılır.
Bir restoran ve catering şirketi olan Komaaj’da Kuzey İran’dan ilham alan yemekler için, Körfez Bölgesi merkezli şef Hanif Sadr, narı tüm formlarında kullanıyor – tohumlar, meyve suyu, pekmez. Bu yıl Yalda menüsü, geleneksel bir Kuzey İran sosu olan seerabeh’in bir yorumunu içerecek. Seerabeh keskindir, ceviz, nar suyu (veya verjuice), nar taneleri, sarımsak ve otlar ile yapılır ve tipik olarak balıkla servis edilir.
Ceviz ve nar kombinasyonu İran mutfağında klasik bir eşleşmedir. Bu versiyonda Bay Sadr, klasik kaale (pişmemiş) serabeh hazırlığını alır ve onu gevrek bir salata için sos olarak sunar. Romaine kalpleri, mor havuçlar, turplar ve portakal dilimleri, üzerine pembemsi sosun serpildiği kromatik tuvali sağlar.
Anar mosama olarak da adlandırılan Khoresh morgh naardooni (narlı tavuk yahnisi), Yalda’da servis edilecek başka bir kutlama yemeğidir. Bu son derece lezzetli güveçte nar pekmezi ve nar tohumlarının kombinasyonu, aroma katmanları elde etmek için narların kullanılabileceği çeşitli yolları sergiliyor. Nar pekmezinin tadı ve ekşiliğinin markaya göre değiştiğini unutmayın. Pişirmeden önce, ne kadar ekşi, acı veya tatlı olduğuna dair bir fikir edinmek için biraz pekmezin tadına baktığınızdan emin olun.
Akşam yemeğinden sonra aileler korsi üzerine konan sembolik yiyeceklerden atıştırır. Nar ve karpuz etinin kırmızı tonu, yükselen kızıl güneşi temsil eder ve geleneksel olarak yaz sonundan kışa kadar serin bodrumlarda saklanan kavunların, önümüzdeki sıcak aylarda hastalıkları uzak tuttuğuna inanılır. Bir kase ajeel – karışık kuruyemişler, karpuz tohumları ve kuru meyveler – aynı zamanda, sıcak çay, tatlılar ve hurma gibi taze mevsim meyvelerinin yanı sıra refah için korsi üzerine kurulur.
Başta nar olmak üzere tüm yiyecekler, güneşin, ışığın, umudun ve iyiliğin yeniden doğuşuna bir gecelik uzaklıkta olduğunu neşeli bir şekilde hatırlatır.
Tarifler: Kaale Seerabeh Salatası (Nar Soslu Salata) | Khoresh Morgh Nardooni (Narlı Tavuk Güveç)
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.