Bu Gece Tunus’taymışsın Nasıl Yapılır?

Seyahat planlarınız beklemede olsa da, gece için yeni bir yerdeymişsiniz gibi davranabilirsiniz. Evinizde Dünyayı Dolaşmak sizi her hafta yeni bir yerin ruhunu evinizin rahatlığında kültürü nasıl keşfedeceğinize dair önerilerle kanalize etmeye davet ediyor.

Eski ara yolların baş döndürücü labirenti olan Tunus’un eski medinesinden daha kötü kaybolacak yerler var. Tunus’un başkentine yaptığım ziyarette keşfettiğim gibi, bakılacak çok şey var: Baharat dağıtan satıcılar, öğleden sonrayı seyreden kediler, kalabalık masaların etrafında oturan ve nane çayı yudumlarken arkadaş grupları. Geleneksel bir müzik okulunun açık penceresinden geçip yüzlerce yıllık unutulmaz bir şarkının parçalarını veya başka bir vitrinden deneysel bir sanat sergisine eşlik eden tekno müziğin gürültüsünü duyabilirsiniz.

Soldan: Tunus’un eski medinesinde alışveriş, Kartaca sahilinde yüzmek ve antik Kartaca kalıntıları. Kredi. . . The New York Times için Andy Haslam (sol ve en sağ); Mohamed Messara / EPA, Shutterstock aracılığıyla (ortada)

Tüm bunların, Kuzey Afrika’nın ucunda yayılan, kozmopolit ve karmaşık bir şehrin sadece bir köşesinde olduğuna inanmak zor. Diğer yerlerde, beyaz kumlu plajlara dökülen gece kulüpleri, Güney Avrupa’da yeri olmayan kafeler ve Afrika’ya açılan bir kapı ve bir Akdeniz ticaret merkezi olarak tarihteki yerini konuşan Roma kalıntıları var. Tek bir ziyareti devralmak çok şey ve bir sonraki ziyaretimi dört gözle bekliyorum. Bu arada, sadece bir geceliğine de olsa Tunus’a dönmüş gibi hissettirmek için bu ipuçlarını takip edeceğim.

Harissa ile pişirin

Tunus mutfağı bazen doyurucu, bazen de hassastır. Baharatlı olabilir, ancak biraz tatlılıktan korkmaz. Aynı zamanda tarihle doludur. Araplar, Romalılar, Sicilyalılar, Bizanslılar, Berberiler ve daha fazlası, bir noktada Akdeniz’deki bu toprakları ev olarak adlandırdılar ve bunların hepsi yemek zamanı geldi. Bir sanatçı ve yemek araştırmacısı olan Rafram Chaddad, kendi ailesi gibi Tunuslu Yahudilerin yemek kültürüne özel bir ilgiyle, zamanının çoğunu bu tarihi izleyerek geçiriyor. Kurutulmuş gül yaprakları ile tavada kızartılmış levrek ve her yerde bulunan acı şili ezmesi harissa için bunu bulmak için birçok eski tarife başvurdu. Yotam Ottolenghi ve Sami Tamimi’nin, dünyanın dört bir yanından o şehirde birleşen tariflerden oluşan “Kudüs” adlı eserinde yer alan Bay Chaddad’ın tarifi, Tunus’un yemek sahnesi için deniz ürünlerinin önemini vurguluyor.

Kudüs’te büyüyen ve yakın zamanda Tunus’a dönen Bay Chaddad, “Tunus denizindeki balıklar özeldir” diyerek, sıcaklığın ve sığ derinliklerin özel bir tat yarattığına dikkat çekti. “Buradaki deniz ürünleri güneş tarafından öpülüyor. “İyi niyetli Tunus levreğini elinize alamayabilirsiniz, ancak harissa’nın müstehcenliğinin gül yapraklarının kokusuyla oynaması gibi tatlar, şehrin mutfağını yeterince çağrıştırıyor.

Yumurtanın akıntısı olduğundan emin olun

Bay Chaddad bir şeyler atıştırmak için, brik a l’oeuf, hamur balığının kızartılmış kuzeni, ton balığı, patates, soğan, kapari, harissa (tabii ki) ve yıldız akıntısı ile doldurulmasını önerir. ilk ısırıkta tabağınızın her tarafına damlayacak yumurta sarısı. “Kudüs” e de dahil olan tarifi, Tunuslu bir büyükannenin yinelemesinin yanı sıra, Roads and Kingdoms seyahat web sitesinde yer alan bir yazıda yer aldı. Tunus’un başkentiyle ilişkileri büyükannesinin ziyaretleriyle yakından bağlantılı bir gazeteci olan Sarah Souli, Tunus’un tadına bakmak isteyenleri bunu yapmaya teşvik etse bile tek başına denemeye cesaret edemeyeceğini söyledi.

Bayan Souli, “Evde brik pişirmiyorum çünkü hasretin sevginin önemli bir parçası olduğunu düşünüyorum” dedi. Tunus’a dönene kadar bekleyeceğim ve büyükannem Memeti beni bir tane yapıyor. “

Veya bir sipariş verin

Kendi Tunus hamur işlerinizi pişirme düşüncesi çok yıldırıcıysa ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeyseniz, bir kutu sipariş edebilirsiniz. New Jersey merkezli Layla’s Delicacies, evinin tadını özleyen Tunuslulara ülkenin dört bir yanına bir kutu hamur işi gönderiyor.

Şirketin kurucusu Rim Ben Amara, “Geleneksel olarak evde elle yapılan Tunus hamur işleri en asil malzemelerle yapılıyor ve inanılmaz miktarda zaman ve detaylara dikkat ediyor,” dedi.

Hamur işleri en çok toplantılarda yaygın olsa da, kendi başınıza bir kutuyu kazmaktan utanılacak bir şey yoktur. Tunus’ta karşılaşacağınız bir şey için, badem ezmesi ve gül suyuyla doldurulmuş çörek şeklinde bir ikram olan kaak warka veya antep fıstığı ile kaplanmış, badem ve fındıkla doldurulmuş üçgen şekilli tatlı bir hamur işi olan samsa’yı deneyin.

Müze turuna çıkın

Tunus tarihle dolup taşıyor: Yüzyıllardır değişmeden kalan Medine türbeleri; şehrin kuzeydoğu banliyölerinde, Kartaca’nın orijinal yerinde bulunan Roma kalıntıları; ve dünyadaki en büyük Roma mozaik koleksiyonlarından birine ev sahipliği yapan, 19. yüzyıldan kalma geniş bir saray olan Bardo Müzesi. Onları şahsen görmek gibisi olmasa da, sarayın salonlarını kendi hızınızda dolaşmanıza olanak tanıyan sanal bir turla antik sanat eserlerinin ölçeğini ve işçiliğini hissedebilirsiniz.

Ancak çağdaş sanat ortamını da unutmayın

Ayrıca, şehirdeki sanat galerilerinde ve pop-up etkinliklerde bulunabilecek çağdaş sanat ortamını da anlamalısınız. Finlandiyalı-Tunuslu bir sanatçı olan Dora Dalila Cheffi, genellikle şimdi evi olarak adlandırdığı şehirden esinlenerek parlak renkli tablolar çiziyor. Çalışmalarından bazıları çevrimiçi olarak görüntülenebilir. Şehrin dört bir yanından gelen sahneler, Tunus yaşamının daha ezoterik yorumlarının arasına serpiştirilmiş.

Çalışmalarının zaman içinde nasıl geliştiğini anlatırken, “Hayatın yavaş temposu, ışık ve genel atmosfer yaptığım iş için harika” dedi. “Şimdi daha az manzara var ama bu, eserin Tunus’taki yaşamdan bahsetmediği anlamına gelmiyor. Bir şey olursa, daha da fazlasını yapar. “

Ms. Cheffi ayrıca bir sokak sanatı ikilisi olan ST4 projesiyle kendinizi şehre taşımanızı tavsiye ediyor. Çalışmaları yalnızca Tunus’ta değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki diğer şehirlerde de görülebilir, çünkü sınırların ötesinde bağlantılar oluşturmak için kendi çalışmalarına yerel etkiler dokurlar. Bayan Cheffi, “Arapça harfleri kullanıyorlar ve çalışma ilerledikçe harfler giderek soyut ve evrensel bir dile dönüşüyor,” dedi.

Rahat olun

El dokuması bir havlu olan fouta, kökleri hamamda veya hamamlarda bulunsa da, bugün Tunus sahillerinde sıradan bir yer olsa da, evde rahat bir atış kadar kullanışlıdır. Fouta Harissa, nesilden nesile aktarılan dokuma tezgahlarında pamuklu havluları eğirmek için saatler harcayan zanaatkarlarla çalışıyor.

Fouta Harissa’nın kurucu ortağı Lamia Hatira, “Seyahat ederken her zaman birkaç tane alırım – hediye olarak (bir kavanoz harissa ile birlikte) ve aynı zamanda bir ve-bit aksesuarı olarak vermek için,” dedi. “Hedefime bağlı olarak bir şal, pareo, plaj havlusu veya battaniye. Çok yönlü bir aksesuardır – bu hedef oturma odanızdaki koltuğunuz olsa bile.

Biraz müzikle dinlenin

Son olarak, Tunus’un sesleriyle fişten çekilme zamanı. Tunus müziğine giriş için, geleneksel türlerin geniş bir araştırmasını ve Tunuslu bir perküsyoncu ile röportajı içeren bu radyo yayınına göz atın. Eğer peşinde olduğunuz güncel seslerse, Tunus’ta bir kültür programcısı ve yukarıda bahsedilen radyo programına ev sahipliği yapan Emily Sarsam, caz standardı “A Night” ın deneysel ve elektronik bir yorumu olan Deena Abdelwahed imzalı “Lila Fi Tounes” u öneriyor. Tunus’da. ”

Bayan Sarsam, Bayan Cheffi ile birlikte, Ratchopper adı altında müzik yayınlayan bir besteci olan Souhayl Guesmi’nin çalışmalarını da tavsiye ediyor. Tunus’un en büyük rapçilerinden bazılarıyla sık sık birlikte çalışan solo albümleri ruhani ve çok az yer kaplayan enerjiyle dolu – tıpkı Tunus şehrinin kendisi gibi.

Tunus ruhunu evinize nasıl aktaracaksınız? Fikirlerinizi yorumlarda paylaşın.

Bu serideki gelecek makaleleri takip etmek için, Evde haber bültenimize kaydolun veya New York Times Travel’ı takip edin Instagram, Twitter ve Facebook. Daha fazla gör Dünya Çapında Evde kılavuzlar burada.