Pandemik Öğle Yemekleri Gezegen İçin Bana Nasıl Umut Verdi?

Artıklar. Artıklar gezegeni kurtarmanın anahtarı olabilir.

Pandemi sırasında çok fazla tavuk oldu. Derili ve kemikli tavuk butları ve her ikisinden de arınmış tavuk butları Marketten önceden pişirilmiş et lokantası, soğan, havuç ve patates üzerinde kavrulmuş bütün çiğ tavuk var. Neredeyse her akşam yemeği. Ancak iklim değişikliğinin çözümü akşam yemeği değil. Öğle yemeği.

Çocuklarım, 11 yaşına yeni giren Max ve 15 yaşındaki Zoe, şimdi her gün benimle mutfağımda öğle yemeği yiyor. Before Times’da kendi yemeklerini hazırladılar, okula götürdüler ve kendi kafeteryalarının mahremiyetinde yemek yediler. Ve ondan önce, öğle yemeğini peynir çubukları veya yoğurt tüpleri, böğürtlenler, çubuk krakerler, granola barlar, küçük Tupperwares fındık, akvaryum balığı krakerleri, havuçlarla paketledim.

Ama şimdi, onlar evde okurken evde çalışıyorum ve Zoom toplantıları arasında her birimiz kendi öğle yemeğimizi yapıyoruz. Dün üstte avokado olan tavuk göğsü dilimleri yedim. Max kendine dilimlenmiş elma ve keskin çedar peyniri yaptı. Zoe her zaman yaptığı şeyi yaptı: karışık yeşillikler, kırmızı dolmalık biber, havuç, tatlı patates, salatalık, besin mayası, kabak çekirdeği, barbunya fasulyesi ve tavuk göğsü dilimleri. Salatasına dokuz renk koymaya çalışıyor. 3 yaşında oynadığımız oyundan hatırlıyor. Dokuz renkli sebzeye vurmak zor ama yaklaşıyor. Bazen mısır ekler.

Bunların hepsi onun için çok sağlıklı. Max ve benimle karşılaştırıldığında o yürüyen bir multivitamin. Ancak pandemik başarısı, yiyeceklerin boşa gitmesine izin vermemesidir. Dünden yarı kesilmiş kırmızı dolmalık biberini hatırlıyor. Pazartesi günü dört tatlı patates kızartır ve her gün yarısını yer. Kahvaltıda Z Kuşağı’nın kahvaltıda şöhreti olan avokado tostunu yapıyor. Sadece yarım avokado kullanıyor ve diğer yarısını ertesi güne saklıyor. Max, renkli yemeye daha az yatırım yapmasına rağmen, dün geceki akşam yemeğinden kalan çedar pirinci ve üzerine bir marul yığınıyla doldurulmuş fırında patates artığı yapar.

Sera gazlarının çoğuna katkıda bulunan, ancak küresel ısınmanın acil sonuçlarına maruz kalmayan bizlerin, sonsuz, arzu uyandıran beslenme tavsiyeleriyle öğünlerimizi planlama ayrıcalığına sahip olduğumuzu hatırlattı.

En az 30 yaşıma kadar bu ayrıcalıktan ve buzdolabında kalanlardan en iyi şekilde yararlanmayı arzulamıştım. Tupperware veya sandviç poşetlerinde saklanan yiyeceklere yapışan bir damgalama ve belki bir buz kutusu donukluğu kokusu vardı.

Yemek pişirme tutkumun doruğunda, Thomas Keller’in Fransız Çamaşırhanesi yemek kitabından midye yaptım, tarifte midye suyunu kullanarak midyeleri başka bir kullanım için ayırdım. Her gece French Laundry’de akşam yemeği pişirmediğim için ertesi gün midye için planım yoktu. Ancak crème fraîche’ye batırılmış soğuk midye çok güzel bir öğle yemeği yapar. İşte o zaman artıklar hakkında ekümenik oldum.

Aynı temel şeyleri alıp ihtiyaçlarımıza göre yeniden düzenleriz. Artık tavuk, bir sonraki Zoom için hazırlanırken tavuklu bir taco, bir salatada tavuk, elinizde tavuk olur. Dün gece, bir New York Times Cooking tarifinden farro e pepe yaptım ve bana fazladan Pecorino-Romano ezmesi ve makarna suyunu bir sonraki çırpılmış yumurta grubuna katlamaya hazır bıraktım.

Yemekten sonra mutfakta çalışırken, Rolf Haldron’un “Çevre, ”, sıradan nesnelerin gizli yaşamları hakkında bir dizi kitabın parçası. Evlerimizde, çevrede bozulmayan temizlik malzemeleri, yapışmaz tava kaplamaları, plastikler hakkında konuşuyor.

Arizona Eyalet Üniversitesi Biodesign Enstitüsü için çalışan Rolf ile mikroorganizmaların kirleticileri nasıl azaltabileceğini yazarken tanıştım. Mikroorganizmaların kurtulamadığı, toprakta, okyanuslarda ve vücudumuzda kalan şeyler konusunda uzmandır. Onlar yemeyi istemediğimiz yiyecekler. Buzdolabında arkaya itilen, küflenmiş, yenmez ve zehirli hale geldikleri artıklardır.

Rolf ve ben mikroorganizmalardan ve insanların kimya yoluyla gezegene verdiği zararı tersine çevirmek için neler yapabileceklerinden bahsettiğimizde, yeşil kimya adını verdiği bir durum ortaya koydu – ne olursa olsun, antibakteriyel sabun icat ederseniz edin veya plastik torbalar veya cerrahi maskeler, kimyasalların ortamda parçalanmasını sağlamalısınız. Kimyasalların doğal, işlenmemiş hallerine döndüğünden emin olmak için reaksiyonları sonuna kadar takip etmelisiniz.

Akşam yemeği, tavuk ve hamur tatlısı çorbası için başka bir Thomas Keller tarifi hazırlarken – bu, ev aşçıları için hazırlanmış olan “Ad Hoc at Home” yemek kitabından, midye suyunun daha az azaltılması anlamına geliyor – zaten kavrulmuş bir rotisserie tavuk kullanacağım. Et suyuna havuç ve kereviz uçlarını ekleyeceğim. Tarifi, köfte için bir pâte à choux gerektiriyor. Yumurta kabuklarını kompostlayacağım. Tavuk suyu yapmak için kemikleri kaynatacağım. Ertesi gün çorba kalırsa hepsini yerim. Et suyu Cuma gününe kadar albondigas çorbası için iyi olacak. Tortilla cips çantasındaki kırıntıları yiyeceğim çünkü istiflemenin tam tersi, bir torba cipsin dibine ulaşmanın neşesi.

Hâlâ yapılacak çok iş var. Muhtemelen zavallı tavuğa yavaş davranmalıyım. Tek bir yumurta yetiştirmek için gereken suyu düşünmeliyim. Rubbermaid yerine cam saklama kaplarını almalıyım. Ama Zoe’nin o son maydanoz dalını kullandığından emin olmak için sebze çekmecesinin arkasını isteyerek attığını gördüğümde, gelecek için biraz umudum var – belki yeni mikroorganizmalara eski plastiğin tadını sevmeyi öğretebiliriz. Belki daha pişirmeye başlamadan önce, geride ne tür bir çöp bıraktığımızı hayal edebilir ve amacımızı hiç çöp kalmayacak hale getirebiliriz.