Haftanın Yemeği: Calabria’nın gözdesi – Mulingiani Chjini

İtalya’da patlıcan mevsimi yaz başında haziran ve temmuz aylarında başlar. Bu süper çok yönlü sebze, yarımada genelinde yemek pişirmede kullanılır, ancak belki de onu hazırlamanın daha iyi bilinen yollarından bazıları ülkenin güneyinden gelmektedir.

Diğer lezzetlerin yanı sıra parmigiana di melanzane ve kızarmış patlıcan, İtalya dışında uzun süredir popülerdir.

Haftanın Yemeği’nin bu sayısı için, Euronews Kültürüdaha az bilinen bir favoriye bakar – baharatlı Calabrian doldurulmuş patlıcan veya Calabrian lehçesinde Mulingiani Chjini.

Patlıcan, Akdeniz çevresinde ve Orta Doğu’da çok popüler bir malzemedir. Bununla birlikte, sebze aslında bölgeye özgü değildir, bunun yerine Güneydoğu Asya’dan gelir ve 7. ve 8. yüzyıllarda erken Müslüman tüccarlar aracılığıyla Orta Doğu ve Akdeniz’e tanıtıldı.

Piyasaya sürüldüğü günden bu yana yağda pişirilmesi, kızartılması, ızgarası, fırınlanması ve aradaki her şey sevilerek tüketilmektedir. Düzenli olarak patlıcan yiyen hemen hemen tüm kültürlerin hemfikir olduğu tek şey, patlıcanı yemenin en iyi yollarından birinin dolma olduğudur.

Gürcistan’dan Lübnan’a ve Yunanistan’dan güney İtalya’ya kadar her yerin kendi yemeği hazırlama yöntemi vardır.

Calabrian stilini nasıl yapacağımızı öğrenelim.

Lezzetli bir yemek için taze malzemeler

İçindekiler:

2-3 adet iri patlıcan

100 gram rendelenmiş parmesan peyniri

Yarım kilo kuru ekmek

İki yumurta

Bir avuç çeri domates

2 diş sarımsak

Bir tutam taze fesleğen

2-4 acı Calabria biberi (veya normal üşüme iyidir)

Zeytin yağı

Tuz

Sürece güvenin – patlıcan dolması devam ediyor

Yöntem:

Patlıcanlarınızı güzelce yıkayın ve ortadan ikiye kesin. Bir tencereye su kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Patlıcanları suya atın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Onlar pişerken siz iç harcınızı hazırlayabilirsiniz. Ekmeğinizi sert parçalar olmadan lapa haline gelene kadar yavaşça oda sıcaklığında su koyarak yeniden nemlendirin.

Peynir, yumurta, doğranmış domates, kıyılmış sarımsak, doğranmış fesleğen, kırmızı biber, yağ ve tuzu damak tadınıza göre ekleyin.

Geleneksel olarak, yemeğin bu kısmı, her şeyin eşit şekilde karışmasını sağlamak için ellerle karıştırılır, ancak hassassanız her zaman bir kaşık kullanabilirsiniz.

Patlıcanlar yumuşadıktan sonra soğumaya bırakın ve bir takvimde birkaç dakika süzün.

Biraz soğuyunca içini elinizle dikkatlice çıkarın ve dolguya ekleyin. Çok yumuşak olacağı için burada patlıcanın kabuğunu kırmamaya çok dikkat edin.

İçini çıkardıktan ve kalan iç malzemeyle karıştırdıktan sonra, iç harcı yavaşça boş patlıcanın içine yerleştirin. Üstünden biraz yukarıda doldurmalısınız.

Orta veya büyük bir tavayı bir kat zeytinyağı ile kaplayın ve orta ateşte ısıtın. Yağ sıçramasını önlemek için doldurulmuş patlıcanları yüzleri aşağı gelecek şekilde tavaya yavaşça yerleştirin ve hafifçe kendinizden uzağa çevirin.

Yaklaşık beş dakika veya dolgu açık kahverengi olana kadar pişirin. Ters çevirin ve altta birkaç dakika daha pişirin.

İçi çok sıcak olacağından servis yapmadan önce birkaç dakika beklediğinizden emin olun.

Artık hepsini tabağa koymaya ve keyfini çıkarmaya hazırsınız. Afiyet olsun!

Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.

About Post Author