Akdeniz’in kalbinde yer alan Güney İtalya mutfağında deniz ürünü yemeklerinde eksiklik olmaması pek de şaşırtıcı değil. Kılıç balığından kaslara, deniz kestanesi ve ahtapota kadar, bölgeye özgü yüzlerce hatta binlerce yıl öncesine dayanan sayısız geleneksel yemek var.
Napoli’deki en popüler deniz ürünleri yemeklerinden biri aslında tüm zamanların en sevdiğim beş yemeğinden biridir – Polpo alla Luciana (veya Lucian ahtapot). Adı, yerel halkın yemeğin icat edildiğini iddia ettiği Santa Lucia’nın Napoliten mahallesinden geliyor.
Şehir merkezinin en güney ucunda yer alan Santa Lucia, bir zamanlar işçi sınıfının balıkçı mahallesiydi ve tüm Napoli’nin en eski bölgelerinden biridir. Yerel inanışa göre, balıkçı geceleri suyun altına özel pişmiş toprak kaplar kurar ve geri döndüklerinde bu kaplar yakalanması zor ahtapotlarla dolarmış.
Bu balık tutma tekniği etrafında bazı tartışmalar var; Roma, Etrüsk ve Yunan geleneğinde bulunabilir, ancak onu ilk kimin icat ettiği net değildir. Bununla birlikte, menşei ne olursa olsun, Akdeniz’e yayıldı ve güney İtalya’dan Tunus ve Fas’a kadar yaygın bir balıkçılık uygulamasıydı.
Tarihsel olarak, balıkçı ahtapotları yakaladıktan sonra, onları eve geri getirir ve ahtapot oldukça sert olabileceğinden eti yumuşatmak için tuzlu su kullanarak pişmiş toprak bir tencerede saatlerce pişirirdi.
Bugün çoğu insan ahtapotu bu pişmiş toprak kaplarda pişirmiyor – ancak tarifin geri kalanı orijinalinden pek uzaklaşmadı.
İşte nasıl yapılacağı…
İçindekiler:
1-2 küçük ahtapot
400 gr sade domates sosu
250 gr çeri domates
Bir düzine siyah, bütün zeytin
2-3 diş sarımsak
1 kırmızı biber
Karabiber
Taze maydanoz
Zeytin yağı
Tuz
Hazırlık:
Taze ahtapot alabiliyorsanız, bu idealdir, ancak alamıyorsanız, donmuş ahtapot da gayet iyi iş görecektir.
Ahtapotun önce kafasını gözlerinin altından keserek temizleyin.
Dokunaçları soğuk su altında iyice temizleyin, vantuzlarda kum kalmadığından emin olun ve gagayı ilk kestiğiniz yerden dışarı doğru iterek çıkarın.
Dokunaçlar temizlendikten sonra kafayı alın ve gözleri kesin ve başın içini temizleyin.
Soğuk su altında yıkayın ve ardından kafasını ikiye bölün.
Ahtapot tamamen temizlendikten sonra, küçük bir tencereye su koyun ve kıvrılmaları için dokunaçları üç veya dört kez hızla içeri ve dışarı daldırın. Not Bu adım isteğe bağlıdır.
Bir tavayı kısık ateşe alın ve üzerine beş yemek kaşığı sıvı yağ ile doğranmış kırmızı biber ve sarımsağı koyun ve kokusu çıkana kadar pişirin.
Ahtapotu ilave edip yağda bir dakika kadar karıştırdıktan sonra ikiye bölünmüş çeri domatesleri, salçayı, karabiberi, maydanozu, zeytinleri ve tuzu ekleyin.
Yaklaşık bir dakika daha iyice karıştırın ve ardından yaklaşık 30 dakika sonra karıştırarak yaklaşık bir saat kadar üzerini kapatın.
Sos ve ahtapot hazır olduğunda, doğrudan bir kaseye alıp ekmekle birlikte yiyebilir veya daha küçük parçalara ayırıp makarna ile karıştırabilirsiniz.
Biraz taze maydanoz ve buon appetito ile süsleyin!
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.