Napoli’deki mutfak ortamıyla ilgili en sevdiğim şeylerden biri sokak yemeklerinin erişilebilirliği. Şehir merkezinin hemen hemen her köşesinde, pizza portafoglio’dan (cebe katlanmış pizza), çok çeşitli kızarmış yiyeceklere ve ünlü ve çok popüler cuzzetiello’ya kadar her şeyi satan küçük bir dükkan veya tezgah var.
Cuzzetiello, şehirdeki diğer ünlü yiyeceklerden çok daha gayri resmi bir tarihe sahiptir.
Popüler bir sokak yemeği haline gelmeden önce, çocukların sert bir parça ekmeğin ucunu alıp içine Pazar öğle yemeğinden kalan paçavraları koyduğu sıradan bir aile geleneğiydi.
Bu uygulama nihayetinde paçavra ve bazen de köfte eklenmiş olarak bulabileceğiniz cuzzetiello’nun modern yinelemesine dönüştü. Bu kadar popüler bir sokak yemeği haline geldiğinden beri mağazalar, dolguları çeşitlendirerek başarısından yararlandı. Genellikle soslu ve mantarlı patlıcan, yerel ıspanak ve köfte ve tatlı biber ve sosis gibi farklı Napoliten dolgularla ekmek doldururlar.
Bu yemek, Napoli’deki diğer bazı yemeklere kıyasla nispeten geleneksel olmadığı için, seçtiğiniz dolgular oldukça esnek olabilir. Yine de bir uyarı notu – ekmeğinize ne koymaya karar verirseniz verin, peçetelere ağır gitmeye hazır olun çünkü cuzzetiello yemek için çok dağınıktır.
İşte en sevdiğim versiyonu nasıl yapacağım…
İçindekiler:
1 büyük parça taze ekmek
2 baharatlı sosis
4 büyük tatlı biber
Bir düzine siyah zeytin
Zeytin yağı
3 diş sarımsak
Acı biber (tatmak için)
Füme Kırmızı Biber
Karabiber
Taze maydanoz
Tuz
Hazırlık:
Biberlerin saplarını alıp ortadan ikiye kesin, ardından biberleri dikey olarak birer santim kalınlığında dilimleyin ve bir kaseye alın.
Sarımsağınızı kıyın ve 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte hafif kahverengi olana kadar sıcak bir tavaya koyun.
İçine biber, kırmızı biber, kırmızı biber, karabiber, taze maydanoz, tuz ve zeytinleri ekleyin. Kısık ateşte iyice karıştırın ve her 15 dakikada bir karıştırarak yaklaşık bir saat kadar üzerini kapatın.
Biberler çok yumuşak olmalı ve kaşıkla kolayca toplanmalıdır. Bu mümkün olduğunda, onları bir kenara koyun.
İki sosisi alın ve aynı tavada biberlerden kalan yağda kızartın. Onları dikey olarak kesin ve sosisin içi tavada aşağı bakacak şekilde çevirin. Tamamen piştiklerinden emin olun.
Sucuklar pişerken ekmeklerinizi ortadan ikiye kesin ve içini çıkarıp, dizin.
yan tarafa İçini boşa harcamayın – örneğin, başka bir yemek için köfte için galeta unu olarak kullanılabilirler.
Sosisler piştikten sonra ekmeğin içine koyun ve ardından biberleri ekleyin.
Bir peçeteye sarabilir veya dağınık ama doyurucu bir yemek için doğrudan kazın. Afiyet olsun!
Savin Mattozzi, Napoli, İtalya’da yaşayan serbest çalışan bir gazetecidir. Akdeniz’de yemek, tarih ve kültürün kesişim noktalarını keşfetmeyi çok seviyor.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.