‘Otomat’, Dışarıda Yemek Yemek’in Kendin Yap Olduğu Yer

Ruth Bader Ginsburg, Colin Powell, Elliott Gould, Carl Reiner ve eski Starbucks CEO’su Howard Schultz’un ortak noktası nedir? Hepsi, 1902’den 1991’e kadar New York ve Philadelphia’da süren, sevilen DIY yemek kurumu olan bir Automat’ta yemek yemeyi sevgiyle hatırlıyorlar. Lisa Hurwitz’in ayrıntılı belgeseli “The Automat” (sinemalarda), Horn & Hardart’ın, duvarları kaplayan bozuk parayla çalışan cam kutulara tünemiş konforlu yemek yemeklerinin bulunduğu, çok katlı restoran zincirinin şerefine. Posta odası gibi ama faturalar yerine lezzetli turta ve çorba var.

Hareketli Otomatlar, mermer ve pirinç stilini ve bir gel-gel felsefesini birleştirdi. Horn & Hardart’ın son Otomatı (42. Cadde ve Üçüncü Caddede), fast food lokantaları, emlak trendleri ve değişen alışkanlıklar nedeniyle hızlanan düşüşün ardından 1991’de kapandı. Hurwitz’in ilk uzun metrajlı filmi olan film, tarihsel ayrıntılar ve çeşitli röportajlarla doludur (yukarıdaki tüm hayranlar ve Mel Brooks dahil, bir film boyu baygınlık içinde).

Hurwitz ile yapımı yaklaşık 10 yıl süren kendi kendine dağıtılan filmi hakkında konuştum. Bunlar konuşmamızdan düzenlenmiş alıntılardır.

Otomat neden birçok insanın kalbinde özel bir yere sahiptir? Herhangi bir kişisel bağlantınız var mı?

Zilch. Ben Los Angeles’ta büyüdüm, annem Midwest’li, babam Los Angeles’lı Ailelerimiz Amerika’ya göç ettiğinde New York’a yerleşmedik. Bu yüzden kütüphanede tökezleyerek ilgilenmeye başladım. Sonunda, kurgusal olmayan bir medya sınıfında kısa bir film yaptım, Automat koleksiyoncusu Steve Stollman hakkında bir profil. [Uzun metrajlı] filmi yapmaya ve New York ve Pennsylvania’daki insanlarla konuşmaya başlayana kadar insanların kişisel hikayelerini gerçekten duymaya başlamadım.

Daha genç olan ve Otomat’a bir veya iki kez gitmeyi hatırlayanlar için, bu inanılmaz bir deneyimdi, çocukken gidiyordu. Pek çok çocuk için ilk defa istediklerini seçebildiler. Aileleri onlara bozuk para verirdi ve istediklerini yapabilirlerdi. Ama yaşlı insanlar için nostaljinin oraya birlikte gittikleri sevdiklerine, artık yanlarında olmayan insanlara bağlı olduğunu düşünüyorum. Dedelerini, anne babalarını düşünürler. İkinci bir ev gibiydi.

Süper hayran Mel Brooks, 26 parçalı bir orkestrayla Automat’a saygı duruşunda bulunuyor. Bu nasıl oldu?

Washington, Olympia’daki bu film festivalini yönetirken, 3 boyutlu 35 milimetrelik bir “Jaws 3-D” sunumumuz vardı. Mel Brooks çevresinin bir parçası olan senaristlerden biri Carl Gottlieb vardı. Carl ve ben Olympia ziyaretinden sonra Facebook arkadaşı olduk, bu yüzden haber kaynağında Kickstarter kampanyamı gördü. Bana bir mesaj gönderdi, “Bu gece Mel Brooks ile akşam yemeği yiyeceğim. Projenizden bahsetmemin sakıncası var mı?” Mel Brooks kartını benim için kullandı! Gerçekten minnettardım.

Mel benden ve projeden hoşlandı ve yardım etmek için başka ne yapabileceğini sordu. Ona şarkı söyleyip söylemediğini sordum. Bunu onun için yazdırırdım, bu yüzden tek yapması gereken kayıt stüdyosuna gidip onu yapmaktı. Evet, elbette, ve belki sen ve ben bile birlikte bir şeyler yazabiliriz, bazı fikirler üretebiliriz dedi. Birkaç hafta sonra beni geri aradı ve dedi ki, biliyorsun, Lisa, biraz yazı yazıyorum ve bir şey buldum. “Bunu dinle!” Bana telefonda şarkı söylemeye başladı ve bu şarkının başlangıcı. Sonra birkaç hafta sonra, daha fazlası var. Bu yüzden tüm şarkıyı o yazdı. Bu birinin benim için yaptığı en güzel şey! Mel, olabilecek en güzel şekilde kaçık olduğumu düşünüyor ama projeye inanıyor. Ve müziğin çağa uygun olmasını istedim. Eski bir Hollywood filmi gibi hissetmesini istedim.

Otomat, demokratik yaklaşımıyla bazı açılardan bir Amerikan idealini temsil ediyor mu?

Gerçekten öyle. Ve bu 100 yıllık Amerika’ya açılan bir pencere. Göçmenler için çok önemli bir yerdi. İnsanlar New York’a geldikçe, Otomat onların Amerikan hikayesinin bir parçası oldu. Amerikanlaşma sürecinde rol oynadı çünkü inanılmaz bir ortamdı: inanılmaz yemekleri vardı, ucuzdu, İngilizce konuşmanıza gerek yoktu, orada bir süre kalabilirsiniz. Ketçap çorbası, limonata, su gibi bedava yiyecekler alabilirsiniz. Ve sıcak kalacak bir yer. Otomat’ın gerçek ve mecazi anlamda bir araya gelen insanları temsil ettiğini düşünüyorum.

Otomatı öğrenirken sizi en çok ne şaşırttı?

En büyük an, Howard Schultz’u öğrendiğim zamandı. Yeni Otomat’ın yaratıcısı – ah, biliyorum ki insanlar bunu söylediğim için benden nefret edecekler. Ama her blokta bir Starbucks’ı görme şekliniz, New York’ta Otomatlarda böyleydi! Howard’dan Starbucks’ı nasıl büyüteceğini düşünürken Otomat hakkında düşünmekten asla vazgeçmediğini duymak, bu noktada ağzım açık kalıyor. Tek umursadığım bir tabakta ayakkabı servisi yapıyor olabilir ama mesele şu ki, dünyadaki en başarılı gıda girişimcilerinden biri bunu söylüyor. Onunla bağlantı kurmak kolaydı çünkü o zamanlar küçük bir Yahudi kasabası gibi olan Seattle’da yaşıyordum.

Otomat hakkında bir şey seçmem gerekirse, o da insanların bir arada oturup vakit geçirmeleriyle ilgiliydi. Sadece Starbucks değil – orada bir gazillion kafe var. Sadece toplum için, insanlar için, birbirimize kenetlenip sofrayı paylaşmamızın gerçekten sağlıklı olduğunu düşünüyorum.

Şimdi bir Otomat’a gidebilseydiniz ne alırdınız?

Makarna ve peynir, kremalı ıspanak, patates püresi. Bütün börekleri deneyeceğim. Ve Mel ve Carl’ın bahsettiği şu hindistancevizi kremalı turtayı kesinlikle denemeliyim!