Avustralya Yemeği nedir? Yeni Bir Yemek Kitabı Bazı Cevaplar Sağlar.

Avustralya Mektubu Avustralya büromuzdan haftalık bir haber bültenidir. Kaydol e-posta ile almak için.

Avustralya yemeği nedir? Böyle bir şey var mı? Bunlar bana birçok kez sorulan sorular ve bunları inanılmaz derecede sinir bozucu bulduğumu kabul ediyorum. Cevapların basit olmalarına yardımcı olmuyor.

Bu hafta Amerika Birleşik Devletleri’nde Phaidon, şef ve yemek kitabı yazarı Ross Dobson tarafından “Australia: The Cookbook” (49, 95 $, 65 Avustralya doları) şeklinde 432 sayfalık bir cevap yayınladı. Kitap 30 Mart’ta Avustralya’da yayınlandı ve hem uluslararası bir dinleyici kitlesi hem de Avustralyalıların kendileri için Avustralya yemeklerinin tanımını açıklığa kavuşturmak için uzun bir yol kat etti.

Gerçekten, eğer bu soru sorulduğunda (veya daha kesin olarak, sorulduğunda), soruyu soran kişiyi kitabın ilk iki bölümüne yönlendirebilirim, birincisi ‘Avustralya mutfağına kısa bir giriş’, ikincisi ise bir Bir Ularai Barkandji kadını ve Wariku Bushfood Infusions’ın yöneticisi olan Jody H. Orcher’in Yerli yemekleri üzerine yazdığı makale.

İlk bölümde Dobson, Avustralya yemeklerinin üç ana dönemini ayrıntılı bir şekilde anlatıyor: kolonizasyondan önceki on binlerce yıl; Anglo kolonistlerinin esas olarak İngiltere’nin yiyeceklerine duyulan özlemi tatmin etmek için pişirdikleri 150 yıl; ve göçün Avustralyalıların yemek yeme şeklini büyük ölçüde değiştirdiği 1950’lerden bu yana dönem.

İkinci bölümde Orcher, First Nations mutfağının tarihini ve kültürel bilgisini anlatıyor ve Avustralya’nın yerli malzemelerinin oldukça kapsamlı bir dökümünü veriyor.

Kitaptaki tarifler, Anglo egemenliğinin yanı sıra çok kültürlülüğün tarihini yansıtıyor ve kuzu eti ve Yunan etkisindeki spanikopita dolgusuyla yapılan sığır Wellington gibi yemeklerin (geleneksel dana eti, pate ve duxelles yerine) Avustralya mutfağının Gerçek, gelişmekte olan bir mutfak, gıda dünyasının züppe “füzyonu” reddetmesinden kaynaklanıyor. ”

Özellikle bu tür olarak tanımlanabilen neredeyse tüm Avustralya yemekleri, farklı kültürlerden gelen gelenekleri birleştirir. Bu, elbette çoğu Amerikan yemeği için de geçerlidir, ancak Amerika’nın kolonileşmiş tarihinin uzunluğu, bu gerçeği daha kolay unutmamızı sağlar.

Perşembe günü, Avustralya Büyükelçiliği ve Turizm Avustralya, Dobson ve O Tama Carey (kitaba tariflerle katkıda bulunan ve Sidney’deki restoranı olan bir şef, Travel & Leisure kıdemli editörü Sarah Bruning tarafından yönetilen) canlı bir web paneline ev sahipliği yaptı. Lankan Dolum İstasyonu, 2019’da inceledim).

Hala çevrimiçi olarak izleyebileceğiniz sohbet, özellikle yıllardır uğraştığım birçok soruyu kapsıyordu: Avustralya gibi bir ülkede “özgünlük” teriminin anlamı nedir? Sri Lanka’lı annesi Carey, mevcut restoranında Sri Lanka yemekleri pişirmekten bahsetti. Kariyerinde ilk kez yemeğinin kendi yaşamı ve deneyimi için özgün olduğunu hissetse de, aynı zamanda yemeğinin sözde özgünlüğü (ya da eksikliği) nedeniyle ilk kez eleştiriye maruz kalıyor.

Dobson, tariflerin sayısını 700’den 350’ye düşürdüğünden bahsetti ve neden muzlu ekmek ve lazanya gibi şeylerin Avustralya mutfağına adanmış bir kitapta sona erebileceğini açıkladı.

Ayrıca, pek çok Avustralya tatlılarının “neredeyse kamp” olduğunu, daha önce hiç düşünmediğim ama kesinlikle doğru olduğunu – tüm o pembe gıda boyası, tüm o hindistancevizi – olduğunu neşeyle ilan etti. Geleneksel Avustralya tatlıları hakkında, tüm çocukluk fantezilerimiz ve unlu mamullere dönüşen partiler gibi fantastik bir şey var.

Bu kitap, ABD’de Avustralyalı bir göçmen olarak yaşadığım yıllarda çıkmış olsaydı, sıcak bir kucaklanma gibi hissederdim. Avustralyalı olduğunu düşünmediğim o kadar çok tarif var ki, ama ayrıldığımdan beri görmediğim de. Kabak dilimi! Rissoles! Erime anları bisküviler!

Özellikle Avustralyalı olduğunu düşündüğünüz bir tarif var mı? Belki de dünyanın geri kalanı tarafından bu şekilde düşünülmeyen biri? Nytaustralia @ nytimes adresinden bize bildirin. com.tr.

Şimdi bu haftanın hikayelerine bakalım:

Avustralya ve Yeni Zelanda

Sarımsı bir kurbağaağzı. Kredi. . . Chang W. Lee / The New York Times

• Bu “Kızgın” Kuş En Fotojenik, Araştırma Bulgularıdır. Almanya’daki araştırmacılar, dünyanın “en Instagramlanabilir kuşunu belirlemek için 27.000’den fazla görüntüyü inceledi. Avustralya ve Güneydoğu Asya’ya özgü tuhaf görünümlü gece türleri göze çarpıyordu, dediler.

• Bu Çocuklar Ne Kadar Yaşayacak? Tüm dünyada beklenen yaşam süresinde muazzam kazanımlar elde edildi, ancak büyük boşluklar devam ediyor. Daha eşit bir yaşam süresi için küresel mücadeleden sahneleri fotoğrafladık.

• 4 Ölü ve Ölen Memuru Filme Alan Avustralyalı, Hapis Cezası Aldı. Yargıç, otobanda bir kamyonun çarptığı polis memurlarının filme alınmasını “kalpsiz, zalim ve utanç verici olarak nitelendirdi. “

Times Çevresinde

• İsrail’deki Dini Kutlamalarda Stampede En Az 44 Öldürüyor. Lag b’Omer tatilini kutlamak için tahminen 100.000 kişi toplanmıştı. Başbakan Benjamin Netanyahu olayı “korkunç bir felaket” olarak nitelendirdi. “

• ABD Ekonomisi (Neredeyse) Geri Döndü. Eskisinden Farklı Görünüyor. İyileşme sektörler arasında son derece eşitsiz, işletmeler ve çalışanlar için büyük etkileri olan şekillerde dengesiz.

• “Gezici Hayvanat Bahçesi”: Yolda Yaşam, Evcil Hayvanların Yanında. Pek çok kamyoncu köpeklerin, kedilerin, kuşların, domuzların ve hatta bir kirpinin arkadaşlığına bağlıdır.

• Chauvin Jüri Odası İçinde: 12 Jüri Üyesinden 11’i Hemen Hüküm giymeye Hazırdı. Bir jüri üyesi, Derek Chauvin’in cinayet mahkumiyetine yol açan yedi saatlik kapalı kapılar ardında yapılan tartışmaları anlattı.

Avustralya bürosu gönderilerimizden memnun musunuz? NYTAustralia @ nytimes’da ne düşündüğünüzü bize söyleyin. com.tr.

Bu e-postayı beğendiniz mi? Arkadaşlarınıza iletin (biraz yeni bir bakış açısı kullanabilirler, değil mi?) ve buradan kaydolabileceklerini bildirin.