Brezilya Eti İle Ünlü. Ama Vejetaryenlik Yükseliyor.

RIO DE JANEIRO – Rio de Janeiro’nun dışındaki dağlarda bir aşram için yıllarca büyük vegan yemekler hazırladıktan sonra, Luiza de Marilac Tavares pandemi merkezi kapatmaya zorladığında hayatını altüst etti ve kendini işsiz buldu aşağı.

Tanıdığı insanlardan sipariş alarak geçimini sağlamak umuduyla evden yemek yapmaya başladı. Bunun yerine, enfes tarifesi için siparişler hızla yükseldi: Küçük bir Instagram pazarlamasıyla, Brezilya’nın bitki bazlı gıda talebindeki patlayan talebini farkında olmadan değerlendirmişti.

Dünyanın en büyük sığır eti ihracatçısı olan ülke, bitki bazlı diyetlere doğru dramatik bir değişim yaşadı. Araştırma firması Ibope tarafından yapılan bir ankete göre, Brezilya’da kendi kendini beyan eden vejeteryanların sayısı altı yıllık bir süre içinde neredeyse iki katına çıktı; 2018’de 30 milyon kişi veya Brezilyalıların yüzde 14’ü vejetaryen veya vegan olduğunu bildirdi.

Pişirmeyi Tanrı’ya yaklaştıran kutsal bir eylem olarak tanımlayan bir Hare Krishna olan Bayan Tavares, “Devam etmekte olan bir bilinç değişimi var. “

Ancak talepteki artış, namaste setinin çok ötesine uzanıyor.

Ana akım süpermarketler artık et, kümes hayvanları ve balıklarının yanında bitki bazlı proteinden yapılan yiyecekleri stoklamaktadır. Ve büyük başkentlerin en kalabalık mahallelerinde, menüye olduğu kadar atmosfere de önem veren lokantalar, sıradan bir kalabalığa yaratıcı, etsiz yemekler sunuyor.

Siyah maske takan Luiza de Marilac Tavares, müşterilerle öğle yemeği yerken konuşuyor. Ücretine olan talep fırladı. Kredi. . . The New York Times için Mauricio Lima

Bu dönüşüm, dünya çapında yiyebildiğin kadar yiyebileceğin et lokantalarıyla tanınan ve sığır çiftliklerinin karbon ayak izi nedeniyle giderek artan bir şekilde kuşatma altına alınan 212 milyonluk ülkeyi, bitki bazlı gıda inovasyonu için bir güç merkezine dönüştürdü.

Brezilyalı bitki bazlı gıda girişimleri, hayvansal protein analoglarının ilk olarak 2019’da süpermarketlerde ve restoranlarda yaygın olarak bulunmasından bu yana artan talep gördü. Kurucuları, birkaç yıl içinde tüketicilerin bir inekten elde edilen burger köftesi ile bezelye proteini, pancar suyu ve patates nişastası ile üretilmiş olanı arasındaki farkı anlayamayacaklarını tahmin ediyor.

Burger köftesi, tavuk göğsü alternatifleri ve taklit somon da dahil olmak üzere hayvan bazlı proteinin bitki bazlı kopyalarını yapan birkaç yeni Brezilyalı şirketten biri olan New Butchers’ın kurucu ortağı Bruno Fonseca, “Bir devrimden geçiyoruz” dedi. .

Uzmanlar, hayvan bazlı proteinden uzaklaşmanın temel olarak sağlık endişelerinden kaynaklandığını söylüyor. İnsanlar daha hareketsiz yaşam tarzları benimsedikçe ve abur cubur giderek daha ucuz ve erişilebilir hale geldikçe, Brezilya’da obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar son yıllarda arttı.

Çoğunluğu et endüstrisi tarafından yönlendirilen yükselen ormansızlaşma ve giderek daha görünür bir hayvan hakları hareketi, Brezilyalıları hayvansal ürünleri diyetlerinden azaltmaya veya aşamalı olarak çıkarmaya iten ikincil faktörlerdir.

Birkaç yıl önce, Brezilyalıların büyük çoğunluğu için etten vazgeçmek düşünülemezdi. Ulusal yemek olan Feijoada, fasulye ve domuz etiyle yapılan bir güveçtir. Ailelerin ve arkadaşların cömert biftek, tavuk ve sosis sürülerinde saatlerce toplandıkları hafta sonu açık hava yemekleri, ülke çapında saygı duyulan bir ritüeldir.

Bitki bazlı alternatifler üreten şirketleri destekleyen Good Food Institute Brazil’in genel müdürü Gustavo Guadagnini, “Yemek, var olan en kültürel şey” dedi. “Geldiğin bölge, aile tarifleri hakkında. ”

Yakın zamana kadar, Bay Guadagnini, Brezilyalıların et yemeyi bırakmalarını önermenin, kimliklerinin temel bir parçasını bırakmalarını istemek anlamına geldiğini söyledi.

“Şimdi insanların yemeye alışkın olduğu aynı yemekleri sunuyoruz, ancak yeni teknolojilere dayalı bir şekilde” dedi. “Çok fazla zorluk çekmeden seçim yapabilirler. “

Brezilya’da vejetaryen ve vegan beslenme savunucuları, insanları etsiz pazartesi günleri gibi küçük değişikliklerle başlamaya çağırdı.

Mercy for Animals’ın genel müdürü Sandra Lopes, gıda çiftliklerinde suistimal edici uygulamalarla ilgili gizli soruşturmalar yapan bir ekibi yönetiyor. Ancak bu geleneksel ad ve utanç taktiklerine ek olarak, Mercy for Animals, hizmet ettikleri hayvan eti miktarını azaltmak isteyen okul bölgelerini ve şirketleri görevlendirerek önemli bir başarı elde etti.

Bayan Lopes, ülke çapındaki birkaç devlet okulunun hayvan bazlı proteini genellikle haftada bir gün tamamen ortadan kaldırarak yüzde 20 azaltmayı kabul ettiğini söyledi. Bu, çocukları erken yaşlardan itibaren vegan alternatiflere maruz bırakır ve yerel yetkililere, gıda endüstrisinin daha sürdürülebilir şekilde işleyen bir bölümünü desteklemenin memnuniyetini verir.

Bayan Lopes, “Radikal bir ricada bulunmuyoruz” dedi. “Ve çocuklar servis edilen yemekleri seviyor. ”

2015 yılında bir Brezilya ofisi açan Mercy for Animals gibi gruplar, ülkenin en büyük ünlülerinden bazıları arasında güçlü müttefikler buldu.

Brezilya’nın en iyi kayıt sanatçılarından biri olan Anitta, çevresel etki endişesi nedeniyle et tüketimini önemli ölçüde azalttığını söylüyor.

YouTube’da 40 milyondan fazla abonesi olan bir video blog yazarı ve girişimci olan Felipe Neto, geçen yıl Brezilya’nın Amazon’da alışılmadık derecede yıkıcı bir yangın mevsiminde küresel öfke çektiği için vejetaryen olmaya başladığını duyurdu.

Geçen yıl kararını açıklayarak, “Yanlış bir şey yaptığında hissettiğin, bunun yanlış olduğunu ve sonuçlarının vicdanını etkilediğini biliyorsun,” dedi.

Brezilya’daki en militan vegan ünlü, 1990’larda Latin Amerika’da gündüz varyete şovu bir sansasyon olan televizyon sunucusu Xuxa Meneghel’dir. 57 yaşındaki Bayan Meneghel, vegan diyetinin enerji seviyesini ve libidoyu artırdığını belirtti. Ancak “İnek Gizemi” ve “Sağlık Ne” gibi belgeselleri izlemenin onu hayvan yemenin sadece sağlıksız değil aynı zamanda mantıksız olduğuna ikna ettiğini söyledi.

Bir e-postada, “İnsanları doğum günlerini ve arkadaşlarla bir tabakta ölü hayvanlarla bir araya gelme geleneğini yeniden gözden geçirmeye davet ediyorum” dedi. “İnsanların kadavra tüketimini azalttığını gerçekten görmek isterim. “

Brezilyalıların et sevgisine bel bağlayan şirketler, görüş ve iştahtaki değişimin farkına vardılar ve gittikçe kalabalıklaşan bitki bazlı pazara yönelmeye başladılar.

Brezilya’nın en popüler zincir restoranlarından biri olan Outback Steakhouse, bu yılın başlarında brokoli ve karnabaharla yapılan bir hamburgeri piyasaya sürdü.

Amazon’da yasadışı ormansızlaştırmadaki rolünden dolayı ateşe giren dünyanın en büyük et işleme şirketi Brezilya merkezli JBS, geçtiğimiz yıl aynı dokuya sahip olarak pazarlanan bitki bazlı bir ürün serisini piyasaya sürdü ve et gibi tadı.

Şirket, önümüzdeki yıllarda insanları sürdürülebilir şekilde beslemenin tek yolunun bu sektörü genişletmek olduğunu söylüyor.

Şirket e-postayla yaptığı açıklamada, “2050 yılında dünyada yaklaşık 10 milyar insan olacak, bu nedenle gıda talebi artacak ve alternatifler sunulması gerekecek” dedi. “JBS’nin bitki bazlı protein stratejisi, ister vegan, ister vejetaryen veya esneklikçi olsun, tüketicilere yeni alternatifler sunmayı amaçlıyor. ”

2019 yılında marketlerde bitki bazlı et benzeri ürünler satan ilk büyük Brezilyalı girişim olan Fazenda Futuro’nun kurucusu Marcos Leta, ülkenin et endüstrisi tedarik zincirini ve ihracat modellerini inceledi ve Brezilya’nın bitki bazlı gıda ihracatçısı olma potansiyeli.

Bay. Leta, ürünlerinin süpermarketlerde dondurulmuş tavuk göğsü ve pirzola paketlerinin yanında sergilenmesini seviyor. Kendisinin ve rakiplerinin ürünlerini ucuz et ve tavukla rekabet edebilecek ölçekte üretebilmesinin an meselesi olduğunu söylüyor.

“Benim rekabet kasaplar,” dedi, bugünlerde esas olarak yemeğinin tadı ve dokusunu orijinaline yaklaştırmak için araştırma ve geliştirme çabalarının bir parçası olarak et yediğini söyleyen Bay Leta. “Şirketin misyonu, gelecekte bir noktada et paketleme tesislerini modası geçmiş hale getirmektir. “

Bay. Leta, şirketinin bu hedefe doğru ilerleme kaydettiğini söyledi. Yakın zamanda köfte, kıyma ve sosis taklidi ürünlerini Hollanda’ya ihraç etmeye başladı. Birleşik Krallık, Almanya ve Latin Amerika’daki çeşitli ülkelerde dağıtım anlaşmaları imzaladı.

Uzun saatler boyunca ibadet ettiği Rio de Janeiro’daki Hare Krishna tapınağındaki aşçıların yardımıyla haftada 400 öğün yemek pişirmek için çalışan 61 yaşındaki Bayan Tavares, yaratmaya çalışan bu yeni şirketlerden bahsedildiğinde gözlerini deviriyor. et taklitleri.

Ancak, bitkilere benzeyen ve tadı olan bitki bazlı yemeklerin pişirilmesinde ve yenilmesinde bulduğu zenginliği ve zevki keşfetme yolunda birçokları için bir basamak taşı olabileceklerini kabul ediyor.

“Vejetaryen olduğunda, sanki bir anahtar dönmüş gibi,” dedi. “Her şeyi farklı görmeye başlıyorsunuz. “

Lis Moriconi, Rio de Janeiro’nun raporlarına katkıda bulundu.