HaberSeçimiNet La cocina de Porto Riko ve Von Diaz’ın temelleri

De un verde intenso, de un tono casi cartujo, en todo el Caribe los plátanos cuelgan de plantas de hojas anchas como candelabros. Su nombre botanico es Musa paradisiaca, daha fazla bilgi edinin.

El plátano es generoso y comestible en todas las etapas de maduración. En Puerto Rico, los más verdes se fríen, se machacan y mezclan con ajo, aceite de oliva y chicharrones para preparar mofongo, uno de los platillos más famosos de la isla. Bu, en iyi ve en iyi zenciler, küçük çocuklar, küçükler ve daha fazlası için en iyi ve en iyi karaktersizler. Y cuando por fin se ponen negros y aguados, por lo que parece que ya se pasaron, su pulpa se puede hervir, para luego mezclarse con mantequilla y comprimirse en un sartén para hacer pastelón, un platillo a la cacerola con capas de carne y un poco de sofrito.

Yo nací en Río Piedras, Porto Riko, en Los suburbios de las afueras de Atlanta. Mi familia iba de visita bir Porto Riko con frecuencia —algo que no siempre sucede para los que vivimos en el territorio continental de Estados Unidos— y esos candelabros colgantes de plátanos me seducían. En mi mente yo habitaba dos mundos: un exuberante, llamativo ve emocionante país de ensueño en los trópicos, ve un laberinto de centros comerciales que a mi parecer carecía de cultura.

Cuando sus cáscaras adquieren un color amarillo brillante, salpicado de manchas oscuras, los plátanos pueden freírse ve con arroz y frijoles. Kredi. . . New York Times için Lauren Vied Allen

La isla me atraía. Añoraba la sensación del aire caliente y tropical que me golpeaba la cara al salir del avión, los olores entrelazados de la carne asada con ajo y el gas de los escape de los autos, el dosel sonoro del bosque tropikal de El Yunque.

Amo profundamente a Puerto Rico. Es donde vive mi corazón, donde mi mente vaga por las noches cuando no puedo dormir. Hayır, hayır, amamos los lugares de donde venimos yok. Mi madre, de hecho, no ha vuelto a la isla en 11 años. Para ella, Porto Riko es un caos, plagado de machismo, inestabilidad económica, infraestructuras ve ruinas ve malos recuerdos. Bir pesar de que Puerto Rico forma parte de Estados Unidos, los habitantes de la isla llevan mucho tiempo luchando contra las desigualdades que pueden hacer que la vida allí sea extremadamente Difícil.

Y, günah ambargosu, mi alma habita allí.

The New York Times gazetesi Porto Riko’nun en önemlisi, en önemlisi de los platos esenciales, en iyi ve en iyi ve en iyi repercutieran un reflejo de los habitantes de la isla. Es un reto, o quizá un atrevimiento, una tradición culinaria a un cierto número de culinaria, debido a la compja historia colonial de Puerto Rico, es sad todo compado is a su gastronomía en términos sencillos. Así que decidí examar a fondo los platillos que expresan la hibridez innata de la cultura, y celebrar las técnicas egredientes essentiales que hacen que su comida sea tan cautivadora y meetactoria.

Ingredientes para el sancocho, un estofado cuyo nombre es sinónimo de una mezcla de lo que haya. Kredi. . . New York Times için Lauren Vied Allen

Esta gastronomia es un mejunje culinario, es decir, una mezcla degredientes ve técnicas indígenas, africanos, españoles ve estadounidenses. En Porto Riko Yeme, el historiador gastronómico Cruz Miguel Ortíz explora cómo las hierbas y hortalizas indígenas, los cocos y plátanos africanos, la carne de cerdo, los tomates y el aceite de oliva españoles y los alimentos enlatados estadounidenses forman la criollaomía mütevazı la isla. Además, el bricolaje culinario de la isla sigue expandiéndose conforme una generación más joven de agultores y cocineros insiste en modernizar la gastronomía.

“Porque es algo vivo”, dijo Ortiz. “Y basit”. Explicó que la gastronomi está viva y en flujo constante, pero es sencilla ve con sabores intensos. Su fundamento es el sofrito: una mezcla de ajo, cebollas, ají y recao o culantro (el primo humilde del cilantro, que abunda en la isla). Incluso en los tiempos más oscuros, el aroma del sofrito cocinándose ve aceite de oliva es un bálsamo; si se mezcla con arroz y salsa de tomate, su sabor evoca un consuelo.

Hecho con una mezcla de ajo, cebolla, pimientos y recao o culantro (primo humilde del cilantro, que abunda en la isla), el sofrito es la base de la cocina puertorriqueña. Kredi. . . Christopher Simpson para The New York Times. Estilismo de comida: Simon Andrews. Kullanım kılavuzu: Paige Hicks.

Para mí, el sofrito esencial. Özenle ilgili temel bilgiler, ya da tatmin edici bir şekilde algılanır. Para algunos de nosotros, esa necesidad es la nostalji. Un platillo quizá se siente esencial porque llena tu corazón de recuerdos felices, de sabores y olores, de tu abuela que escucha a todo volumen a Juan Luis Guerra mientras te enseña a bailar, con su cabello aún en ruleros. Para otros, lo esencial podría anlamlı algo que nutre el cuerpo, o una comida que te llena de energía antes de una larga jornada de trabajo.

Los platos de los que hablo aquí para mí son esenciales por las historias que cuentan, la manera en que personifican la fuerza y la creatividad de mi gente, y por cómo cocinar esas recetas me ha ayudado a entender la brutalidad de mi isla. Daha fazlası Jessica B.Harris sobre la esclavización de los africanos ve su libro Domuzun Üzerinde, publicado tr 2011: “Korku ve bozulma, karmaşıklık, karışıklık, para kuyruğu gibi konular hakkında düşüncelere dalma”. ”, publicado tr 2011:“ Debe contemplarse ve todo su degradación, complexidad y confusión, para que nos diga de qué y de dónde venimos ”.

Soya periodista, historiadora oral y profesora de estudios culinarios en Carolina del Norte y, como parte de estas funciones, observo de cerca la escala global del imperialismo ve Investo las similitudes entre las culturas insulares. Cuanto más estudio el impacto de la colonización en los cuerpos y los ecosistemas, la tremenda violencia que se production cuando el monocultivo sustituye a la biodiversidad, cuando los esclavizadores reemplazan las culturas la y cosmologías vildígenas por lás suyas propias, más cuerpos y los ecosistemas, la tremenda violencia que se amar un lugar tan difícil y como como Puerto Rico. Porque aunque se ha hecho mucho para subyugar y desbaratar a Puerto Rico, su espíritu resiste.

Estas recetas cuentan la historia de ese espíritu: el de una población indígena taína que se creía exterminada, pero que aún vive en el ADN mitocondrial de miles de puertorriqueños. Esa historia se ve en platos como la yuca con mojo, una humilde kutlama de la hortaliza de raíz que una vez fue la piedra angular de la dieta taína.

la fortaleza y la brega, un término use a menudo por los puertorriqueños para anlatımla, el afán de superación y la capacidad de arreglárselas’ı tanımlayın. El sancocho, cuyo nombre es sinónimo de mezcla de cualquier contentente disponible, es un estofado rebosante de la isla: yuca, yautía, plátanos y, a menudo, calabaza. El arroz mamposteao —una de las muchas formas de preparar el arroz ve los frijoles – bir plato que hace magia con las sobras.

El sancocho personifica la resistencia del pueblo puertorriqueño, ya que suele hazırlanıyor en tiempos de kriz. Kredi. . . New York Times için Lauren Vied Allen

Son historias de creatividad y tradición, que mezclan materialsentes coloniales con técnicas culinarias ancestrales. Por ejemplo, el pernil, la codiciada, la de cerdo marinada con ajo ve hierbas que se asa tradicionalmente a fuego lento sobre las sutyenleri. En la isla, en la isla, hay un tramo entero de carretera que atraviesa el boscoso Guavate —la Ruta del Lechón— a la carne de cerdo ayrıntılı con Precisión por familias comprometidas con el oficio.

Estos platillos celebran las Contribuciones de miles de africanos que fueron llevados como esclavos a la isla, que introdujeron procesos como freír en mucho aceite, entre muchas otras cosas, ya los que se atribuye el cultureivo del arroz, la piedra angular de la dieta puertorriqueña hasta la fecha. Las frituras, como las alcapurrias de jueyes —una mezcla de plátano verde yautía, rellena de carne delicada de cangrejo— se remontan a Loíza, un pueblo de la costa noreste con una rica ascendencia africana.

Luego también saman platillos completeamente modernos que aluden a los productiontos que siempre han crecido en la isla. En los pastelillos de guayaba, esa fruta —el epítome del sabor tropical— se equilibra con el queso en hoja, un queso fresco ve salado que se hornea como un beignet (o buñuelo) y se espolvorea con azúcar impalpable para un toque encantador. Aquí no hay nada ata; solo es extremadamente delicioso además de que aprovecha la abundancia de frutas de la isla.

Sobre todo, estos platillos bir un pueblo profundamente creativo temsil eder, que hace comida llena de sabor que nutre el alma.

Lo que quiero sugerir aquí es que, en lugar de thinkar los alimentos ve las técnicas culinarias europeos como los referentes más excelsos, nos konsantremos ve las gastronomías de las islas, de los lugares que han luchado, para inspirarnos en la manera ve que ellos lograron hacer que la comida supiera tan bien a pesar de las circunstancias. Daha fazla bilgi almak için, daha fazla bilgi almak için, daha fazla bilgi almak için, daha fazla bilgi almak ve daha fazla bilgi almak için bir araya getirmek.

Y para mantener la vitalidad de las culturas culinarias, debemos adaptarnos. En los últimos 15 años, la diáspora puertorriqueña ha superado en número a la población de la isla, y muchos de nosotros nos hemos visto yükümlülükleri bir rekrear nuestros platos favoritos useizando componentsentes y herramientas muy diferentes. Puede que tenga que utilizar un pimiento en lugar de ají dulce, o pimentón en lugar de achiote. Pero como digo en la tanıtım Hindistancevizi ve Yakalar, mi primer libro, “Es puertorriqueño porque lo hice yo”. Estos microajustes garantizan que pueda seguir teniendo en la boca los sabores de mi tierra.

Quizás muchos de misabitriotas puertorriqueños vean esta lista y exclamen: “¿Y el bacalao?”. “¿Kayboldunuz mu?”. Ey los plátanos maduros, ey coquito. Hay tantas cosas. Daha fazla bilgi için, bu, diğerlerinin yanı sıra, daha önce de bir araya gelmek için, daha önce hiç olmadığı kadar iyi bir fikirdir: sofrito en el vientre, una línea de vida a la isla. (İngilizce): Sofrito en el vientre, una línea de vida a la isla.

MİENTRAS KEŞİF HAZIRLIĞI ÖĞRETMENLERİNE HAZIRLANMIŞTIR, SİZİN İÇİN ÖNEMLİ BİR MEZCLAS DE SABORO’YA SAHİP OLACAKTIR. Yautía yautía ve plátano verde con el cangrejo ve las alcapurrias es uniscutiblemente sobria ve robusta, pues la textura crujiente ve salada se telafi con el marisco delicado. El sabor intenso del fricasé de pollo —los muslos guisados en vino blanco con tomates ácidos ve aceitunas salobres— a la cocina de mami, así como el pernil al horno nos recuerda todas las Navidades infancia.

Quizá not que no hay muchos vejetales en esta colección. Eso refleja la dieta de la mayoría de los puertorriqueños hoy en día. En mi último viaje a la isla, justo cuando empezaba la pandemia de la COVID-19, comí ajíes dulces, fritos al estilo tempura, en el restaurante de la chef Natalia Vallejo, Cocina al Fondo, que pronto reabrirá. En Vianda, yerel kongre ve salsa XO araştırması. En Bacoa Finca + Fogón, un untable de remolachas locales için enamorada quedé enamorada.

Pero durante mi infancia, y en los locales puertorriqueños tipo cafetería que he frecuentado aquí en el continente, el acompañamiento vejetal más común para nuestra es una basit ensalada. Bir menudo es poco unutulmaz: una mustia lechuga buzdağı con tomates, frijoles verdes enlatados o chícharos, aderezada con aceite de oliva y vinagre. Sin ambargo, las ensaladas son el maridaje perfecto para los platillos puertorriqueños, ya que armonizan la untuosidad con la aspereza, así que acompaño estas recetas con una ensalada simple de verduras mixtas, aguacate, tomates y palmitos aderezados conro vinro.

Los platillos que presento aquí fueron basices para mi comprensión del sabor, y todo lo que cocino surge de ellos. En mis dönüşümler, sosyal ağlar, tanto aquí como en la isla, todos mencionaron estas preparaciones con otros boricuas de diferentes edades y condiciones condiciones con otros boricuas de diferentes edades y condiciones. Pero sobre todo, me encanta cada uno de estos platillos, y espero que tú también cocinarlos’u çözer.

Von Las recetas esenciales de

Yuca con mojo