Samba, Cachaça ve Salamura Yumurta: ‘Kirli Ayak’ Barları ‘Rio’nun Özü’

RIO DE JANEIRO – Blowfish’in İni bir karmaşaydı. Masalar boş şişelerle doluydu, kirli tabaklar üst üste yığılmıştı ve banyoda sabun bitmişti.

Köşede, barın sahibi Marco Antônio Targino, bir tabak kızarmış domuz pastırması yiyordu. “Pisliği sevenler için” dedi gülümseyerek, “burası bir güzellik. ”

Ön tarafta, Arnavut kaldırımlı sokak, derme çatma bir samba grubunun etrafında sallanan ve şarkı söyleyen maskesiz eğlence düşkünleriyle doluydu. Pandeminin başlangıcından bu yana en büyük kalabalıktı ve Bay Targino hepsini içine çekiyordu.

Yeniden yaşıyormuşum gibi geliyor, dedi. “Ölmedim. ”

Barı da yoktu. Pandemi kilitlenmeleri ve satış kaybı, yeri ve bunun gibi yüzlerce içki mekanını neredeyse öldürüyordu. Ama şimdi, Rio de Janeiro’nun normale döndüğünün en açık işaretlerinden birinde, şehrin “kirli ayakları” geri döndü.

Bu, plastik masa ve sandalyelerle Rio’nun kaldırımlarına dökülen, günün hemen her saatinde soğuk bira ve kızarmış bir şeyler sunan duvardaki deliklere verilen isimdir. Portekizce’de “pé sujo” olarak bilinen kirli ayak, bir dalış barı ile yağlı bir kaşık arasındaki bir haçtır; burada kum ve pislik cazibenin bir parçasıdır. Tezgahlar paslı, fiyatlar indirimli ve ayakkabılar ve gömlekler genellikle isteğe bağlı.

“Büyük restoranlar sigara içmenize izin vermiyor. Burada hemen hemen her şeyi içebilirsiniz,” dedi La Paris’te kel, keçi sakallı bir sunucu olan Sandro Lima Rodrigues, espresso ve işlenmiş peynirle bulaşmış ızgara ekmeğin kahvaltısının 90 sente mal olduğu kirli bir ayak.

“Biz Rio’nun özüyüz,” diye ekledi.

Evet, Rio de Janeiro’nun altın kumsalları, nefes kesen manzaraları ve renkli Karnavalı var, ancak sakinlerinin bilindiği gibi birçok Cariocas, şehirlerinin ruhunu keşfetmek için kirli bir ayak yaşamanız gerektiği konusunda hemfikir.

Şu anda Brezilya Kongresi’nde Rio’yu temsil eden tarih profesörü Marcelo Freixo, “Rio demokratik bir yer değil” dedi. “Ama bu eşitsizliği birkaç yerde önleyebilirsiniz: sambalar, plajlar ve dalış barları. ”

Yerel bir ticaret grubuna göre salgın, Rio’nun restoran ve barlarının dörtte birini kapanmaya zorladı ve şehir, Omicron varyantıyla ilgili endişeler nedeniyle aşılanmamış kişilerin barlara girmesini kısıtlayan yeni kurallar koydu. Yine de, birçok Cariocas için bir rahatlama olarak, kirli ayakların çoğu hala güçlü.

Ticaret grubunu yöneten bir Rio bar sahibi olan Fernando Blower, dayanıklılıklarını, birçoğunun yaratıcı hale gelen aile işletmesi operasyonları olduğu gerçeğine bağladı.

Blowfish’s Den veya Toca do Baiacú, barda düzenli olarak içki içen tanınmış bir karikatürist tarafından bağışlanan sanat eserlerini sattı. La Paris, polis izlemediğinde açıldı ve onlar gözetlediğinde paket bira sattı. Şekerleme ve Bar Solange (bu bir bar ve hayır, şekerleme yapmaz) mahalle müdavimlerine elden teslim edilen dana kaburga ve ciğer tabakları. Üçü de, hükümet yardımı olmasa bile, sokağa çıkma kısıtlamaları yoluyla çalışanlarına ödeme yapmaya devam etti.

Senato Deposu veya Armazém Senado, diş macunu, tuvalet kağıdı ve çamaşır suyu sattı. Mekanın sahibi olan iki kardeş, kabaca 5.000 dolarlık bir kredi aldı ve ardından şehrin hala toplanmaları kısıtladığı bir zamanda samba gecelerini yeniden başlattı. (Belediye başkanı ortaya çıktığında ve maskesiz şarkı söylerken fotoğraflandığında kararları manşet oldu. Para cezası ödedi.)

64 yaşındaki Bay Targino, yakınlarda bir bankacı olarak çalıştıktan sonra 1980’lerde Blowfish’s Den olacak yerde içmeye başladı. Ucuz bira ve cachaça için, yerel bir tekne tamircisi de dahil olmak üzere diğer müdavimlerle arkadaş oldu.

2007 yılında bar satışa çıktı. Başka bir soylu restorana dönüşeceğinden endişelendi, satın aldı ve uzun süredir bir garsonun balon balığına benzediğini söylediği yerin adını değiştirdi. Sigara kağıtlarına yeni bir logo çizdi: kilolu, bira içen bir balık.

Bay Targino, “Gerçekten çok kirliydi,” dedi. “Acıklı. Bir tuvalet. ”

“Şimdi sadece bir karmaşa,” dedi.

Bay Targino, yeri temizlemek için tekne tamircisi Geraldo Serrador’u tuttu. Şimdi barın hademe ve tamircisi, patronunun hijyenle ilgili açıklamasını beğenmedi.

61 yaşındaki Bay Serrador, bir samba bandının üzerinden “Şu anda mutfakta kirli bir bardak olduğundan endişeleniyorum” diye bağırdı.

Kirli ayaklar, köşe dükkanları olarak başlayan ve adını “bodega” dan alan diğer gündelik bar türleri olan boteco ve botequim’in yakın kardeşleridir. ”

“Kirli ayak” teriminin kökenleri o kadar net değil. Bazı bar sahipleri bunu sadece sandalet giyen veya ayakkabısı olmayan fakir müşterilere bağlıyor. Diğerleri, müşterilerin barların talaşla temizleyeceği zeminlere tükürdükleri için olduğunu söyledi.

20 yıldan fazla bir süredir “Juarez Becoza” mahlasını kullanarak kirli ayaklar hakkında bir köşe yazısı yazan Rio gazetecisi Paulo Mussoi, “Oradan ayakların kirli çıktın” dedi. ”

Onlarca yıldır barlar çoğunlukla işçi sınıfı erkekleri içindi. Hatta birçoğunun kadın tuvaleti bile yoktu. Ancak 1990’larda Rio’nun orta sınıfı kirli ayakları ve boteco’yu keşfetti ve hızla moda oldular ve gizli mutfak mücevherleri olarak kutlandılar.

Kirli ayak barlarındaki yiyecekler Portekiz, Batı Afrika ve Brezilya’nın Kuzeydoğusundan etkiler gösteriyor. İnek ayağı ve öküz kuyruğundan yapılan kızarmış sardalye, salamura yumurta, taşlık ve güveç var. Barlar, düşük anahtar stilini taklit eden ancak daha yüksek fiyatlarla taklit edenlere ilham verdi. Cariocas onlara “temiz ayaklar” diyor. (Bu bir hakarettir.)

Ortalama kirli ayağınız, Rio yaşamının ritimlerini yansıtan bir mahalle mekânıdır. Şehir merkezinin güneyinde, Rio’nun orta sınıf Gloria mahallesinin bir yerleşim bölgesinde bulunan Şekerleme ve Bar Solange’ı alın.

57 yaşındaki İsveçli bir göçmen olan Pelé Joesson, çoğu gün sabah 6 civarında geldiğini söyledi. m. kahve almak ve mahallesinin uyanışını izlemek için barın plastik sandalyelerinden birini sokağın karşısına taşımak. Daha sonra sosyalleşmek için saatler harcıyor.

“Yalnız yaşıyorsanız, sosyal hayatınız burada olur” dedi.

Sabahın geç saatlerinde, herkesin “Toninho” ya da Küçük Tony olarak tanıdığı bir garson ve aşçı, taze domuz yahnisi (tabak başına 3 dolar) çıkardı. Mola veren üç inşaat işçisi, barın diğer ucuna yaslanıp soda yudumladı. Saatler sonra komşular, yerel bir kapıcının doğum gününü pasta ve dondurulmuş morina çekilişi ile kutladı.

Akşama doğru, sahne daha gürültülü hale geldi. Müşteriler, kapının yanındaki bir istiften çürük plastik sandalyeleri çıkardı ve genişleyen arkadaş çevrelerine ekledi. Her grup bir seferde 20 onsluk bir şişe bira (1.40 $) paylaştı ve küçük bardaklara bölündü. Yaklaşım, herkesin sıcak bira içmesini, Brezilya’da saygısızlık olmasını engellemek için tasarlanmıştır. Şişeler, Portekizce’de prezervatif için argo olan “küçük gömlekler” olarak bilinen rahat soğutucularda duruyor.

Özellikle gürültülü bir grup, bir taksi şoförü, bir emlakçı, Unilever’deki ilk trans yöneticilerinden biri ve deri pantolonlu emekli bir satıcıydı.

“Bir ayağı kirli yapan nedir?” emlakçı Luiz Felipe Cavalcante’ye sordu. “Bira, yemek, insanlar, dostluk, futbol. Ah, ve kadınlar, kadınlar!”

Bir çimento pazarlamacısı olan Aparecida Araújo, başka bir eksik malzemeyle araya girdi: “Sarhoşlar saçma sapan konuşuyor. ”

Sn. Blowfish’s Den sahibi Targino, kirli bir ayağı tanımlayan şeyin yiyecek veya içecekleri değil, rahat ahlakı olduğunu söyledi.

“Bir domuzu alıp evine getirsen, yıkasan, boynuna fiyonk taksan ve arka bahçene bıraksan ne yapar? Kendini çamura atacak ve tekrar kirlenecek” dedi. “Kendimi iyi hissettiğim yere gitmek, gömleğimi açıp parmak arası terlik giymek istiyorum. İşte o sağlıklı küçük domuz gibi doğal ortamımdayım. ”

Breno Salvador raporlamaya katkıda bulundu.