Hamsi ve Zeytinli Rezene Salatası
Geçen gün bir çiftçinin standında güzel bir rezene vardı. Şimdi bunun tam zamanı. Soğuk ılıman bölgelerde, yavaş büyür, tüylü yapraklar sallanır. Soğuk hava, rezenenin tatlılığını ve anason parfümünü vurgular. Ampulün kesilmesi, keskin, soluk seladon merkezini ortaya çıkarır.
İnce dilimlenmiş, çok ferahlatıcı bir salata yapar. Hamsi, limon suyu, yeşil zeytin ve meyveli zeytinyağı ile süslenmiş rezene asla bıkmayacağım bir kombinasyon. Hamsiden korkmayın; filetoların durulanması ve lekelenmesi sertliği yumuşatır.
Elinizde korunmuş bir veya iki limon varsa, biraz tuzlu kıyılmış kabuk derinlik katar. Bu, lezzetli, hoş bir ilk yemek veya öğle yemeğinde yenen güzel bir salata yapar. Dilimlenmiş rezenenin gevrek kalması için servis yapmadan hemen önce süsleyin. Kendi yeşil zeytinlerinizi ezip çıkarmak aptalca görünebilir, ancak şekli daha iyi görünüyor ve bu şekilde daha etli tadı var. (Her halükarda lütfen çekirdeksiz zeytinleri çapraz olarak küçük yuvarlak dilimler halinde kesmeyin.)
Harissa ile Morina ve Midye Yahni
Balık adam satılık mezgit balığı, morina balığı ve barlam balığı (morina için gittim) ve Prens Edward Adası’ndan parlak siyah midye vardı. Evlenmeleri gerektiğini düşündüm. Balık, akıllıca bir Fas geleneği olan kişniş, kimyon ve kişniş karışımıyla marine edilebilirdi. Birlikte buharda pişirilen midyeler, tuzlu sularını et suyuna katarlardı. Baharatlı harissa ile zenginleştirilen ve büyük kaselerde servis edilen yahni, son derece lezzetliydi. Yorucu muydu? Hiç de değil – rüya gibiydi.
Zeytinyağlı-Cevizli Narlı Kek
Bu yemekten sonra gerçek bir tatlı istemeyebilirsiniz. Bir kase mandalina ve sulu bir nar ya da bir kepçe dondurmayla mutlu olurum, ama neden zeytinyağlı cevizli kek, sadece küçük bir dilim için direnelim? Pastayı kesinlikle önceden pişirebilirsiniz. Aslında birkaç gün boyunca iyi durumda ve aslında yaşla birlikte gelişiyor gibi görünüyor. Seçiminiz: zarif tatlı veya mükemmel kahvaltı.
Sızma zeytinyağı, pastaya zenginlik ve yumuşak bir kırıntı verir. Ayrıca, en iyi servis edildiği gün yapılan bir portakal şurubu da var. Bir kaşık dolusu crème fraîche veya yoğurt ve parlak kırmızı nar taneleri, pastayı şenlikli bir görünüm haline getiriyor.
New York Times