Zagat ve Michelin, New York Şehir Rehberlerinde Duraklattı

Restoran derecelendirmeleri, Michelin ve Zagat’ın en son kılavuzlarının yıllık yayınlanmasıyla geleneksel olarak Kasım ayında yapılır. Bu yıl değil. Her iki şirket de 2021 New York rehberlerini askıya aldı ve her ikisi de başka yönlere dönüyor.

Michelin Kılavuzları’nın uluslararası direktörü Gwendal Poullennec, yakın tarihli bir telefon görüşmesinde, “New York rehberini iyileşene kadar erteledik,” dedi. “Bu kadar çok restoran kapalıyken derecelendirmeler uygun değil. ”

Şimdilik, zor durumdaki restoranlar, derecelendirmelere göre uykunuzu kaybetmeden endişelenecek kadar yeterli. (New York Times restoran eleştirmeni Pete Wells, son birkaç aydır eleştiriler yazıyor, ancak yıldızları atamıyor.) Michelin müfettişleri hâlâ sahada, işleri gereği yemek yiyorlar ve grup bir uygun hissettiği anda rehberlik edin.

Haziran ayında planlandığı gibi Kaliforniya için bir rehber yayınlamak yerine, Michelin Ekim ayı sonlarında restoranlara yardımcı olmak için “Sanal Aile Yemeği” adlı çevrimiçi bir bağış toplayıcı düzenledi.

Şirket, virüsün Avrupa’daki dalgalanmasına rağmen, Fransa için 2021 rehberini 18 Ocak’ta yayınlamayı planlıyor. Tokyo, Pekin ve Seul gibi Asya destinasyonları için rehberleri (en yenisi geçen hafta yayınlandı) programa uygun. Bay Poullennec, “Yerel durumlara uyum sağlamalıyız,” dedi. Zamanlama gecikmesine rağmen Singapur için bir rehber önümüzdeki yıl açıklanacak.

Zagat’ın ana şirketi The Infatuation, New York City restoranları için 2021 Zagat rehberi yayınlamayacak. Rehber kitle kaynaklı ve Covid-19 nedeniyle halk tarafından yeterince tutarlı yemek yeme imkanı olmadı. Ancak, restoranların “benzersiz deneyimler ve ürünler” dedikleri şeyi satabilecekleri bir pazar yeri olan Outpost adlı yeni bir platformu duyurdu. “Bazı örnekler, Kore et lokantası Cote’tan altı kişilik bir tatil ziyafeti ve Olmsted’den şef Greg Baxtrom ile çiftçilerin pazar turu. Fiyatlar 50 $ civarında başlıyor.

Infatuation ayrıca, basılı bir rehber yayınlamayan kendi web sitesinden tüm sayısal derecelendirmeleri kaldırdı. Aynı zamanda, salgın dönemlerdeki restoran hayatının birinci şahıs hesaplarının yer aldığı Zagat Hikayeleri’ni de çalıştırıyor.

Bir dergiye sahip bir başka restoran endüstrisi kuruluşu olan StarChefs, 2020 New York’un “Yükselen Yıldızları” listesini yayınladı, ancak 27 kazanan için yıllık ödül etkinliği yerine, akşam yemeklerini Aralık ayından itibaren restoranları ziyaret etmeye teşvik etmek için bir kampanya oluşturdu. 1’den 15’e kadar, Rising Stars Restaurant Week dediği şey için özel promosyonlar.

Michelin ayrıca yaptığı duyurularda yeni restoranları öne çıkarmaya başladı, Kaliforniya etkinliği için yaptığı ve dünya çapında yapmaya devam edecek bir şey. Şirket bu yıl çevreyi korumaya kararlı restoranlar için sürdürülebilir gastronomiyi temsil eden yeşil bir yıldız sembolünü tanıttı.

Michelin’in diğer isimleri olan Yıldızlar, Bib Gourmand ve Plate’e gelince, Bay Poullennec şirketin gelecek yıl New York için bir seçim yayınlayacağından emin olduğunu söyledi.

Bay Poullennec, “İnsanlar gerçekten restoranlara geri gelmek istiyor ve biz onları teşvik edebiliriz,” dedi. Sonuçta, restoranların iş dünyasında olması Michelin ve diğer rehberlerin yararınadır.

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.