Ünlü şef Richard Sandoval gibi ceviche nasıl yapılır

Richard Sandoval’ın bir hayali vardı: dünyaya sıfırdan yapılmış Latin Amerika yemeklerini tanıtmak. Büyükannesinin vesayeti altında taze, otantik malzemelere saygı duyarak, “Latin Amerika mutfağının ustası” olarak ün kazanmaya devam etti.

Bugün, Meksika doğumlu şef-restorancı ve TV kişiliği, New York ve Tokyo’dan Dubai’ye dünyayı kapsayan 45’ten fazla restorana sahiptir. Toro Toro Dubai’de menüdeki en önemli yemeklerden biri olan ceviche, Peru’da 28 Haziran Ulusal Ceviche Günü olmasıyla birlikte, ağız sulandıran bir ceviche hazırlama sanatını öğrenmenin tam zamanı.

Klasik Peru ceviche, levrek gibi çiğ sashimi dereceli beyaz balıktan yapılan, ‘leche de tigre’ ile kürlenmiş ve tadına göre küp küp tatlı patates, dilimlenmiş soğan, biber ve kişniş ile servis edilen bir yemektir. Richard, şeker, yıldız anason ve tarçınla tatlandırılmış portakal ve limon suyunda kaynatılmış küp küp tatlı patates eklemeyi sever.

Kaplan sütü (leche de tigre) içinde hiç süt veya kaplan ürünü yoktur. Hayali isim, sütlü görünümüne ve güçlü ısırmasına bir selamdır. Sıvıyı emülsifiye eden çiğ beyaz balığın balık suyu, limon suyu, soğan, kereviz, kişniş, sarımsak, zencefil ve habanero biberleri ile harmanlanmasıyla yapılır.

Richard, “Sashimi dereceli balığınızı yemeğin tabanına saklayın” diyor. “Leche de tigre’yi emülsifiye etmek için herhangi bir taze beyaz balık kullanın. Tadını kaybetmeden ısıyı azaltmak için habanero tohumlarını çıkarın.”

Sashimi kalitesinde balık, leche de tigre’de iyileştirilir ve avokado, limon suyu, serrano biberleri, kişniş ve tuzla yapılan ikinci bir sos, üzerine daha fazla soğan, kişniş ve ‘cancha’ dilimleri ile kaplanır. Mükemmel çıtır çıtır ekleyen Peruivan mısır atıştırması.

Richard Sandoval’ın Dubai’deki Grosvenor House’daki restoranı Toro Toro’nun içi

Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.

About Post Author