TURŞUDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN 10 KIYMETLİ KURAL!
Bir yandan Covid-19 enfeksiyonu, bir yandan mevsimsel hastalıklar derken bağışıklık sisteminin güçlü olması her zamankinden çok daha değerli. Lezzetli olduğu kadar bağışıklığı güçlendirmeye katkı sağlamasıyla da öne çıkan besinlerden turşuya sofralarda yer vermek gerektiğini belirten Acıbadem Kadıköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş, “Turşu faydalı bakterilerden hayli güçlü bir besindir ve başta bağırsak sıhhati olmak üzere bağışıklığın güçlenmesinde, metabolizmanın hızlandırılmasında ve kan şekerinin dengelenmesinde sıhhate olumlu katkıları bulunur. Yapılan son bilimsel çalışmalar ise turşunun kanserden gözetici tesirlerinin de olabileceği istikametindedir. Lakin bu kadar çok yararı bulunan bir besinin kurulması, saklanması yahut tüketilmesi sırasında yapılabilecek birtakım kusurlar faydalı bakterilerin yerine ziyanlı bakterilerin sayısını arttırarak sıhhati olumsuz etkileyebilmektedir” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş, turşu kurarken, tüketirken ve saklarken dikkat edilmesi gereken 10 değerli kuralı anlattı, değerli ikazlar ve tekliflerde bulundu.
Turşu yapacağınız besinleri ihtimamla seçin
Turşusunu kuracağınız meyve ve sebzelerin taze, zedelenmemiş ve kaliteli olmasına ihtimam gösterin. Şayet çürümeye yahut bozulmaya başlamış bir meyve yahut sebzeyi turşu kurmak için kullanırsanız turşu oluşum düzeneğinde gerekli olan faydalı bakterilerin oluşmasını/ çalışmasını engelleyebilir ve ziyanlı bakterilerin artmasına neden olarak besin zehirlenmelerine yol açabilirsiniz.
Plastik yerine cam kapları kullanın
Turşunuzu kuracağınız kabın cam olmasına dikkat edin. Zira sıhhate uygun olmayan plastik kapların imalinde kullanılan kanserojen hususlar turşunun içerisine geçebilir ve bu durum sıhhat için hayli büyük bir risk yaratır. Sıhhat için riskinin yanı sıra global ısınmayı arttırmamak için de plastik kullanımını en aza indirmemiz gerektiğinden turşu kurmak için en güzel tercihin cam kaplar olduğunu unutmamak gerekir.
Turşu kurmadan evvel besin ve kap paklığına dikkat edin
Turşu kurarken kullanacağınız besinlerin öncesinde çok yeterli temizlenmiş olması gerekmektedir. Birebir formda kullanacağınız kap, kaşık, kepçe vb. gereçlerin de âlâ temizlenmesi gerekmektedir lakin bu materyallerde paklık gereci kalıntısı da kalmamasına dikkat edilmelidir. Kalıntı paklık gereçleri sıhhat için risk oluşturmakla bir arada mayalanmanın oluşmasını da pürüzler.
İçme suyu kullanın
Besinlerinizi koyacağınız tuzlu salamura suyun pak olması hayli kıymetlidir. Bu nedenle inançlı olmayan kaynaklardan alınmış yahut çok beklemiş suların içerisinde ziyanlı bakterilerin olduğu unutulmamalı ve turşu için asla kullanılmamalıdır. Pak olmayan su ile hazırladığınız turşunun içerisinde ziyanlı bakteriler çok fazla üreyeceğinden besin zehirlenmelerine yol açabilir.
Tuzu kararında kullanın
Uzman Diyetisyen Ece Öneş “Turşu için tuz olmazsa olmazdır. Turşunun oluşum sistemindeki faydalı bakterilerin üremesi ve ziyanlı bakterilerin oluşumunun engellenmesi için kâfi ölçüde tuz varlığı çok kıymetlidir. Turşunun tuzu az konulduğunda yumuşama ve suda bulanıklaşma görülürken; tuzu fazla konulduğunda ise olgunlaşma mühleti uzadığı üzere tadı da fazla tuzlu olacaktır. Bu nedenle hazırlanacak salamura suyunun 1 litre suya 80 gram tuz eklenerek (yüzde 8’lik tuzlu su) hazırlanması epeyce önemlidir” diyor.
Kaya tuzu tercih edin
Şayet turşunuzun yumuşamasını istemiyorsanız tuz tercihinizi kaya tuzundan yana kullanın. Sofra tuzuyla yapılan turşular kaya tuzuyla yapılan turşulara nazaran çok daha kısa müddette yumuşamaktadır. Kaya tuzu kullandığınızda da yüzde 8’lik (1 litre suya 80 gram kaya tuzu) tuzlu su hazırlamanız kâfi olacaktır.
Sirke ve limon tuzu kullanın
Şayet turşunuzu taze fasulye üzere asitliği az olan bir zerzevat yahut meyveyle kuracaksanız turşu oluşumunu sağlayabilmek için daha fazla tuz koymanız gerekir. Lakin tuzu ne kadar arttırırsanız sıhhat açısından o kadar risk oluşturacağından tuz yerine limon tuzu kullanarak tıpkı sistemin gerçekleşmesini sağlayabilirsiniz. Turşu oluşumunda ziyanlı bakterilerin denetimsiz üremesini engelleyen sirkeden de turşu üretimi sırasında takviye alabilirsiniz.
Karanlıkta, uygun sıcaklık ve uygun müddette bekletin
Turşunuzu kurdunuz, sıra geldi bekletmeye. Turşunuzun karanlıkta ve 18-20 derecede beklemesi gerekmektedir. Şayet 20 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta bekletilirse ziyanlı bakterilerin süratle artması kelam konusuyken 18 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta bekletilmesi ülkü bir turşu oluşumunu pürüzler. En ülkü bekletme müddeti ise ekseriyetle 4-6 haftadır.
Beyaz tabakayı takip edin
Zerzevat yahut meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın takip edilmesi ve görüldüğü anda çabucak alınması gerekir. Bu katman çabucak alınmazsa küf oluşmasına ve münasebetiyle turşunun bozulmasına neden olur. Şayet uygun oranda tuz eklenmediyse ve/veya uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz katman görülme mümkünlüğü daha yüksektir.
Tüketirken dikkat!
Uzman Diyetisyen Ece Öneş “Turşunun sıhhate faydaları hayli fazladır lakin tuzlu bir besin olduğu ve sodyum içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalıdır. Örneğin beyaz lahananın 100 gramında 12 mg sodyum bulunurken 100 gram lahana turşusunda yaklaşık 300 mg sodyum bulunmaktadır. Bu nedenle şayet hipertansiyon hastasıysanız, rastgele bir kalp-damar hastalığınız varsa, kronik böbrek yetmezliği hastasıysanız, sık sık ödem sorunları yaşıyorsanız yahut mide sorunlarınız varsa turşunun sık tüketilmesi size fayda sağlamadığı üzere ziyan verecektir” diyor.
Hibya Haber Ajansı