Mart 2017’de, Anthony Bourdain’in bir kitap fikri vardı ama onu yazmaya vakti yoktu. 2000 yılında Food Network’ün “A Cook’s Tour” ile seyahat etmeye ve fotoğraf makinesinde yemek yemeye başladığından beri, şef, sık sık f-bombaları damlatan ve lezzetli şeylerin doyumsuz yiyicisi, zamanının çoğunu tarlada, en sonuncusu için CNN, “Parçalar Bilinmiyor. Bay Bourdain ve ekibi, filme ara verdiği sırada evde nadiren aralıksız birkaç hafta geçireceği 2018 yazında yazmaya biraz zaman ayıracağına karar verdi. Elbette, Bay Bourdain Haziran 2018’de intihar ederek öldüğü için bu asla gerçekleşmedi.
Bununla birlikte, önümüzdeki hafta, ölümünden neredeyse üç yıl sonra ve uluslararası seyahati neredeyse tamamen durduran bir salgından sonra, Eccowill, Bay Bourdain ve uzun süredir asistanı (veya sık sık yaptığı gibi “teğmen”) tarafından hazırlanan “Dünya Yolculuğu: Saygısız Bir Kılavuz” u yayınladı. ona atıfta bulunuldu), Laurie Woolever.
Bayan Woolever, Queens’teki evinden yakın zamanda yaptığı bir video görüşmesinde, “Bana göre, kitabın devam edeceğine dair hiçbir soru yoktu” dedi. Sahip olduğum mirasının nimetine sahip olduğum sürece, mirasına hizmet etmenin bir yolu olarak onu bitirmek istedim. “
Bayan Woolever’ın kitabın girişinde yazdığı gibi, “Dünya Seyahati” biraz şekilsiz bir vizyondan, “onun gözlerinden görünen dünya atlası” ndan inşa edildi. 2016’daki “İştahlar” dan sonraki ikinci kitap, kapağında Bay Bourdain’in hemen altında Bayan Woolever’ın adının yer aldığı, daha küçük de olsa. Bay Bourdain’in mirasının gücünden ve onun bakış açısının tekilliğinden bahsediyor ki, 469 sayfasına tek bir yeni yazılı kelime eklememiş olmasına rağmen, adının kitabın kapağında hala çok cesurca geçmesi.
Laurie Woolever, Manhattan’ın Yukarı Batı Yakası’ndaki Gray’in Papaya’nın dışında, “Dünya Yolculuğu” nda yer alıyor. “ Kredi. . . The New York Times için Karsten Moran
Kitap, bir seyahat rehberi gibi okumak için tasarlandı, onu tek olarak kullanmak biraz zor olsa bile. Bay Bourdain’in restoranlar, oteller ve diğer ilgi çekici yerlere yönelik önerileriyle birlikte 43 ülkeyi kapsıyor ve bunların her biri çoğunlukla çeşitli TV şovlarından alınmıştır. Arada, kitapta arşivci, bilgi denetleyicisi ve editörü olan ve aynı zamanda kitabın ortak yazarı olan Bayan Woolever bağlam ve her destinasyon için havalimanları, toplu taşıma ve taksi maliyetleri ile ilgili bir bölüm ekledi. Ara sıra, seyahatlerine ve Bay Bourdain’in kamera dışındaki favori mekanlarına ilişkin bilgilerine dayanarak kendi tavsiyelerini de ekler: özellikle büyüleyici bir bölüm, Bay Bourdain’in, Yeni’de koşer bir şarküteri olan Pastrami Queen için Bayan Woolever’a e-postayla gönderdiği bir teslimat talebini içerir. York’un Yukarı Doğu Yakası.
Kitap, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin aşılanan Amerikalıların uluslararası seyahat edebileceğini ve ülkeler arasındaki kapalı sınırların yavaşça ve düzensiz bir şekilde yeniden açıldığını söylemesinden hemen sonra seyahatte çok önemli bir anda geliyor. Zamanlama, kasıtlı olmasa da tesadüfi: Kitabın ilk olarak 2020 sonbaharında yayınlanması planlandı ve Bayan Woolever, yayının koronavirüs değil, üretim sorunları nedeniyle ertelendiğini söyledi.
Barnes & Noble’ın yaşam tarzı kitabı alıcısı Edward Ash-Milby bir e-postada, kitapçı zincirinin Bay Bourdain tarafından geçmişte en çok satanlar için olana benzer boyutta bir sipariş verdiğini söyledi: “Biz sipariş ettik 600’den fazla mağaza için hepimiz çok heyecanlıyız. “
Seyahat kitabı pazarı geçen yıl büyük bir darbe aldıktan sonra, Bay Ash-Milby e-postasında, özellikle yurtiçi seyahat söz konusu olduğunda, Amerika Birleşik Devletleri’nde geri geldiğini görmeye başladığını söyledi. “Dünya Seyahati,” dedi, Amerikalı okuyucuların daha uzak yerler için bastırılmış yolculuk arzusundan yararlanmak için mükemmel bir konuma sahipti. “Anthony Bourdain’in‘ World Travel ’yayın tarihini seviyorum” diye yazdı. “Keşfetmeye hazır olan günümüz gezginlerinin hayal gücüyle tanışmak için mükemmel bir zamanlanmış hissettiriyor. ”
Bay Bourdain hiçbir zaman seyahat rehberleri hayranı olduğunu iddia etmedi ve bu kitaptan önce bir tane yazmakla pek ilgilendiğini hiç ifade etmemişti. 2016’da South by Southwest sırasında verdiği bir röportajda, onları nadiren okuduğunu itiraf etti: “Atmosferik özellikleri severim” dedi. “En iyi otellerin veya restoranların bir listesini istemiyorum; O yerin neye benzediğine dair gerçek bir fikir edindiğiniz yerdeki kurguları okumak istiyorum. ”
Buna rağmen Bayan Woolever, ikisi arasında bir rehberin hayranlarının tam olarak istediği şey olabileceğine dair bir anlayış olduğunu söyledi. “Birisi her bölümü görmüş olsa bile, her kitabı okumuş olsa bile, bu kitapla yeni bir keşif olasılığı olduğunu düşünmek isterim” dedi.
Listeye Singapurlu seyyar satıcı tezgahları, İspanyol tapas restoranları veya Amerikan dalış barları dahil olmak üzere nelerin dahil edileceği seçimi, çoğunlukla 2018 baharında Bayan Woolever ile Bay Bourdain arasında Bay Bourdain’de düzenlenen bir saatlik kaydedilmiş konuşmadan çıktı. Woolever’a göre sahip olduğu Manhattan yüksek katlı apartmanı, en sevdiği otellerden biri olan Los Angeles’taki Chateau Marmont’u taklit edecek şekilde dekore edilmişti.
Woolever, “Tony ile bu toplantıya önceden, bulunduğu her yerin bir listesini yaparak hazırlandım,” dedi. Daha sonra, Bay Bourdain sigara içtiği ve serbest olduğu için notlar aldı. “Aklının ucuyla,” Bu pazar tezgahını ve buranın tavuklu olduğu yeri de dahil etmeliyiz “derdi,” diye hatırladı. “Çok şey yapmış biri için oldukça şaşırtıcı bir hatırlama seviyesi vardı. “
2018’in sessiz yazında, Bay Bourdain, seçilmiş ülke ve şehirler listesinden geçmeyi ve onlar hakkında yeni, orijinal makaleler yazmayı planlıyordu. Televizyondaki çalışmasından ne olabileceğini hayal etmek zor değil: belki de Vietnam’ın çökmekte olan ve narin erişte çorbalarına yönelik coşkulu, küfürlü bir övgü ya da tropik bölgelerdeki eski kolonyal otelleri neden sevdiğinin incelenmesi. çoğu zaman sorunlu geçmişlerine rağmen.
Birçok beyin fırtınası oturumunun ilki olması amaçlanan konuşma, Bayan Woolever’ın tek planı oldu. Tüm yazılmamış denemelerle yüzleşerek, bu alanı doldurmak için Bay Bourdain’in arkadaşlarına, aile üyelerine ve eski meslektaşlarına ulaştı: Küçük kardeşi Christopher Bourdain, “Parçalar Bilinmeyen” bölümleri için Jersey Shore ve Uruguay’a seyahat hakkında yazıyor ve “Rezervasyon yok”; plak yapımcısı Steve Albini, Chicago’da en sevdiği Bourdain nerede yenir mekanlarının uzun bir listesini veriyor; Toronto restoran işletmecisi Jen Agg, restoranını ünlü yapan dublörün (bourbonun oyuk bir dana kemiğine döküldüğü bir “kemik kızağı” çekimi), nispeten kısa ömürlü “The Layover” bölümü için nasıl hazırlandığını anlatıyor. Bu kitaptan önce, Bay Bourdain’in bir “nasıl yapılır” rehberi yapmaya en yakın geldiği Travel Channel şovu.
Woolever kitabın girişinde, “Yazma ortağınız, o çok gezgin, artık o dünyayı dolaşmıyorken, dünya seyahatinin harikaları hakkında bir kitabın birlikte yazılması zor ve yalnız bir şey,” diye itiraf ediyor Bayan Woolever.
Bayan Woolever, ilk olarak 2002 yılında, eski işvereni şef Mario Batali’nin onu “Anthony Bourdain’in Les Halles Yemek Kitabı’nda yemek tarifi testçisi ve editörü olarak önerdiği zaman, Bay Bourdain ile çalıştı. “Diğer şeylerin yanı sıra editör ve özel şef olarak çalıştıktan sonra 2009 yılında asistanı oldu. Bayan Woolever’ın anlattığı gibi, Bay Bourdain tam da çocuğu olduğu sırada bir asistan arıyordu ve yeni bir şeyler yapmak istiyordu. İkimiz için de çok şanslı bir zamanlama tesadüfüydü, dedi.
Bayan Woolever, Bay Bourdain’i bunca yıldan sonra iyi tanıyordu ve kitabı bir araya getirirken bazı zor kararları atlatmasına yardım eden de bu yakınlıktı, dedi.
Bu karar alma sürecinin çoğu başkalarıyla konuşmayı içeriyordu: yakın sırdaş çevresinin üyeleri, yapım ekibi ve Bay Bourdain’in ziyaret etmiş olabileceği eski yerler hakkında güncel bilgiler sunan eski tamirciler. “Asla Tony adına konuşmak istemiyorum, ama spekülasyon yapmam gerekirse – ve sanırım hepimiz aynı fikirdeydik – sanırım harekete geçirilen bu şeylerin devam etmesini isterdi,” dedi. Hâlâ iyi olduklarından emin olmak için eski ortak çalışanların on yıllık “Rezervasyon Yok” seçimlerini yaptı. Geçmiş şovların transkriptlerini inceledi ve hala çalıştıklarından emin olmak için Fransız kırsalındaki veya Mozambik kıyısındaki şeflerle iletişim kurarak günler geçirdi.
Koronavirüs salgınının başlamasıyla, dünya çapında restoranlar sert bir şekilde etkilendiğinden, bu doğruluk kontrol süreci yeni bir yoğunluk düzeyine ulaştı. “Pencere herhangi bir yeni düzenleme için kapanmadan hemen önce listelenen tüm mekanların hala açık olup olmadığını kontrol ettim” dedi. O zamandan beri kapanan tek bir kuruluş var – Toronto’daki Cold Tea bar – ancak kitaba dahil edilmesinden pişman değil. “Listenin metinde kalmasına sevindim, çünkü Tony onu sevdi ve umarım işletme sahipleri onu gelecekte yeniden canlandırabilirler” dedi.
Kitap boyunca, Bayan Woolever, kılavuzun kapsamlı olduğu iddiasında asla bulunmaz – ve sonuç, eksik ve dengesiz hissettirir. Gana, İrlanda ve Lübnan ülkeleri her biri üç sayfa alıyor; Amerika Birleşik Devletleri yaklaşık 100 alıyor. Makao ile ilgili bir bölüm var ama Endonezya ya da Tayland hakkında hiçbir şey yok. Kitap, onlarca yıla yayılan seslendirme transkriptlerine ve bunları zaman içinde bir araya getirmenin imkansız görevine bağlı olduğundan, bunlar biraz öngörülebilir eksikliklerdir.
Bazı katılımlar, Bay Bourdain’in turistlerden kaçınma yaklaşımıyla da çelişiyor. Tokyo bölümünde öneriler arasında Park Hyatt oteli (“Lost in Translation” ile ünlü); “Jiro Düşler Suşi” belgeselinin merkezindeki restoran Sukiyabashi Jiro; tuhaf kitsch-fest yani Robot Restaurant; ve turistlerle tıkanmış Golden Gai mahallesinde bir bar. Bunların hepsi, Tokyo’da ilk kez ziyaret edenler için çekici cazibe merkezleri olabilir, ancak bu seçimde, algoritma tarafından oluşturulmuş TripAdvisor listesinin en üstünde bulamayacağınız hiçbir şey yoktur.
Bayan Woolever’a bu önerileri sorduğumda, bunların belki de bariz seçenekler olduğunu kabul etti, ancak Bay Bourdain, şehre yapılan bu kadar çok ziyaretten sonra, kendisi için ne kadar önemli olduklarından dolayı bunları dahil etmek istediğini söyledi. Bir e-postada, “Her zaman (veya tartışmalı bir şekilde, asla) soğukkanlılık uğruna havalı değildi ya da kendi ödülü olarak belirsizlik değildi,” dedi bir e-postada.
Yine de peşinde oldukları bir rehberse, gezginler istemek zorunda kalabilir. Kamboçya’da, üç otel, iki yemek pazarı için öneriler ve ülkenin en ünlü cazibe merkezi olan Angkor Wat tapınaklarına uzun bir bakışla göz atma önerileri alırsınız. Bu, Bay Bourdain’in hayranlarının umduğu adreslerin olmadığı, duvardaki delikli spotların listesi değil. Ancak bu hayranların bulacağı şey, Bay Bourdain’in Kamboçya’daki Amerikan askeri müdahalesine karşı kelimesi kelimesine söylenen sözleridir (“Kamboçya’ya gittiğinizde, Henry Kissinger’ı çıplak ellerinizle ölümüne dövmek istemekten asla vazgeçmeyeceksiniz.” ) Bu pasajlara – televizyon şovlarının ayırt edici özelliği olan, yasaklanmayan monologlara – tek bir yerde sahip olmak, kitabın en büyük gücü olabilir.
Bourdain’in dünyayı gezmekle geçirdiği on yıllar boyunca, “Bourdain Etkisi” hakkında çok fazla konuşma yapıldı: daha önce sadece bilenlerin uğrak yeri olan bir mutfak mücevherinin şovuna dahil edilerek nasıl “mahvolabileceği” . Bayan Woolever’a bu kitabın bu etkiyi güçlendirip büyütemeyeceğini sorduğumda, çoğu işletme sahibinin yapımcılar tarafından yaklaşıldığında neyin peşinde olduklarını bildiklerini vurguladı. “İnsanlar buna ‘Bourdain Etkisi’ diyorlar ama Tony onu icat etmedi,” dedi. “Bu, işletme sahiplerinin kendilerinin tartması gereken bir şey. ”
Kitabı okurken, seyahat bir yıl kilitlendikten sonra ilk bebek adımlarını geri atmaya başlarken, şu anda her zamankinden daha hayati hissettiren farklı bir Bourdain Etkisi düşünüyordum. Anthony Bourdain’in çalışmalarını tek bir yerde görmek ve izlenimlerini ülke bazında sıkıca paketlenmiş bir ortamda karşılaştırabilmek, onun neyi temsil ettiğini görmeyi kolaylaştırıyor. Yolculuk felsefesi ortaya çıkıyor: Basmakalıplara olan küçümsemesi, kendi önyargılarına meydan okumaya olan bitmeyen bağlılığı, cömertlik karşısındaki alçakgönüllülüğü.
Başlangıcını takip eden trajik koşullar nedeniyle, “Dünya Seyahati” yeni, orijinal bir rehber kitaptan çok en büyük hitlerden oluşan bir antoloji gibi gelebilir. Ama baştan sona okuyun, ülke ülke, Anthony Bourdain’in tüm dünyaya duyduğu sevginin kalıcı bir somutlaşmış halidir ve bir dahaki sefere onun ayak izlerini takip edebildiğimizde önceliklerimizi nasıl sıralayacağımızın bir hatırlatıcısıdır.
New York Times Seyahatini Takip Edin açık Instagram, Twitter ve Facebook. Ve haftalık Seyahat Gönderimi bültenimize kaydolun, bir sonraki tatiliniz için daha akıllı seyahatler ve ilham alma konusunda uzman ipuçları almak için. Gelecekte bir kaçamak mı hayal ediyorsunuz yoksa sadece koltukta mı seyahat ediyorsunuz? Göz atın 2021 için 52 Yer Listesi.
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.