Expo 2020 Dubai’de dünyanın dört bir yanından ülkeler kendi ulusal yemeklerini sergileyecek ve ziyaretçilere 200’den fazla farklı satış noktasından geleneksel ve özel mutfakları tatma fırsatı verecek. Belki de şu anda bir etki yaratan en az değer verilen mutfak Afrika’dan.
Kıta 54 ülkeden oluşuyor ve yine de sınırlarının ötesinde sebze köri ile doldurulmuş Uganda usulü chapatti gibi lezzetli yerli yemekler hakkında çok az şey biliniyor; üçlü kızarmış Tunus baharat tavuğu; hafif ve kabarık Etiyopya injera gözleme veya baharatlı Kamerun biber balığı. Ödüllü şef Alexander Smalls bunu değiştirmek istiyor.
Opera şarkıcılığından lokantacılığa geçen bu sanatçı, geçtiğimiz otuz yılı aşkın süredir dünyanın dört bir yanındaki Afrika diasporasının yemek pişirme tekniklerini ve yemeklerini inceleyen bir yolculuğa çıktı. Öğrendikleri, çocukluğundan kalma yemek tarifleriyle birlikte üç yemek kitabında Grace the Table ; Harlem ve Heaven ve Yemekler, Müzik ve İlham Perileri: Afrika Amerikan Mutfağımdan Tarifler – ve şimdi onun keşifleri Dubai’de Alkebulan’da tadılabilir.
“Afrika yemekleri kıtanın ülkeleri ve toplulukları kadar çeşitlidir, ancak yine de dünyada yeterince temsil edilmemektedir” diyor Smalls. “Bir Afrika parçasını Expo 2020’ye getirmek, Afrika mutfağını bölgeden bölgeye benzersiz kılan zengin çeşitliliği sergilemek için bir fırsattır. Hem yemek hem de müzik kültürümüz için bir araçtır ve Alkebulan, bu ikisiyle evlenen, dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçileri bizim lezzetlerimize ve geleneklerimize daldıran bir yerdir.”
Smalls’un en sevdiği yemeklerden biri olan öküz kuyruğu kızarmış pilav, Afrika yemeklerinde bulunan tarihi ve çeşitliliği simgeliyor. Yeşil Kenya fasulyesi ve kara lahana, fasulye filizi ile karıştırılır ve bu siyah pirinç ve kızarmış öküz kuyruğu takımında sarımsak, beyaz soya sosu, susam yağı, köri baharatı ve kırmızı kuş gözü biber ile tatlandırılır.
“Benim için bu, 1500’lerde Çin’de bulunan kölelerden gelen Afro-Asya etkisi” diyor Smalls.
“Öküz kuyruğu kızarmış pilav yapmaktan her zaman heyecan duymuşumdur” diye ekliyor. “Demek istediğim, kızarmış pilavı severim ve kızarmış pilav da o “iyi hissettiren” yemeklerden biridir. Sadece buzdolabını temizlersin ve harika bir şey yaparsın.”
Alkebulan – ‘İnsanlığın Anası’ veya ‘Cennet Bahçesi’ anlamına gelen Afrika için bilinen en eski isim – Afro Street Eatery’den The Tasty Goat’a kadar toplamda 11 sayaç ve konsept içeriyor ve en lezzetli Afrika yemeklerinden bazılarını sergiliyor ve kokteyller.
Cumartesiden Çarşambaya 10:00’dan gece yarısına ve Perşembe ve Cuma 10:00’dan 01:00’e kadar açık olan yemek salonu, Expo 2020 Dubai boyunca mutfak aracılığıyla olumlu kültürel değişim mesajını tanıtacak. Alkebulan’ın kat kat yemekleriyle de tarihin tadına varıyor.
Daha fazla bilgi için http://www.expo2020dubai.com adresini ziyaret edin.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.