Geleneksel Siyah Mürekkepli Paella için kültürel içerikler
Şef Daniel Delgado, İspanyol kültüründe mutfağın rolünü açıklarken, Cádiz yerlisi ve ikonik flamenko dansçısı Lola Flores’in devasa bir duvar resminin altında oturuyor.
Şef Daniel Delgado, İspanyol kültüründe mutfağın rolünü açıklarken, Cádiz yerlisi ve ikonik flamenko dansçısı Lola Flores’in devasa bir duvar resminin altında oturuyor.
Yeni İspanyol sıcak noktası Lola Taberna Española, müşterilerini İspanya’ya bir mutfak gezisine götürmeyi hedefliyor. İçi, Endülüs’te bir lokantada bulabileceğinizi taklit ediyor. Girişte bir karşılama ‘Hola!’ İspanyol topluluğunu taberna’nın rahat atmosferine davet ediyor.
Şef Delgado, Lola’s Taberna Española’da yemek yiyen insanların çoğunun ya İspanya’ya gittiğini ya da kendilerinin İspanyol olduğunu açıklıyor. Dubai’de yaşayan çok sayıda İspanyol göçmen olduğu için bu hiç de şaşırtıcı değil. Lokantasının damak tadının İspanyol mutfağına göre ayarlandığını anlayan Şef Delgado, yemeklerini olabildiğince otantik hale getirmeye çalışır.
Doğrudan İspanya’dan ithal edilen malzemeleri kullanıyor. Siyah Mürekkepli Paella için pirinç Valencia’dan ve kırmızı biber Castile-La Mancha’nın bağ bölgesinden ithal edilmektedir.
Şef Delgado, iyi bir paella’nın anahtarının onu ‘ince’ tutmak olduğunu açıklıyor. Et suyunda pirinci pişirdikten sonra, et suyu buharlaştıktan sonra ince bir kabuk kalmalıdır. Aşçılık kariyerinin başlangıcından beri bu yemeği yapıyor ve çalıştığı her restoranda servis etti. “Yıldan yıla, yemeği mükemmel olana kadar sürekli geliştirmeye çalışıyorum” dedi.
Delgados, bu yemeğin arkadaşlar ve aile ile paylaşmak için ideal olduğunu açıklıyor. “Paylaşmak bizim kültürümüzün bir parçası. İspanya’da böyle yetiştirildik. Çocukluğumun evinde hep birlikte yemek pişirir ve gastronominin tadını çıkarırdık” dedi.
Delgado’nun yiyeceğe sade yaklaşımı, annesinin yemeklerinden büyük bir etki alır. Paella’nın bugüne kadar tattığı en iyi şey olduğundan bahsediyor. Şimdi kendi ‘Siyah Mürekkepli Paella’sını hazırlayan Delgado, 5000 km’den fazla uzakta Dubai’deyken İspanyol dostlarına evlerini tattırmak istiyor.
Geleneksel olarak paella, İspanya’nın Valencia’daki doğu kıyısından gelir ve burada ateşte geniş, sığ bir tava kullanılarak pişirilir. Adı bölgesel lehçeden alınır ve ‘kızartma tavası’ olarak çevrilir. Popülerliği nedeniyle tarif tüm İspanya’ya yayıldı. Ardından deniz ürünleri spesiyali Akdeniz’de ün kazandı. Şef Delgado, bugün İspanyol yemeklerinin artık dünya çapında tanındığını gururla açıklıyor. ‘Paella kelimesini duyduğunuzda, bunun bir İspanyol yemeği olduğunu hemen anlarsınız’ dedi. Ortadoğu’daki insanların sağlıklı bir iştahı var” dedi.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
