Pekin’deki ördeği kaçırmayın
Pekin ördeği bir zamanlar İmparatorluk ailesi için ayrılmış bir yemekti. Quanjude, Qing hanedanlığı döneminde 1864’te kurulmuş ve görülmesi …
Pekin ördeği bir zamanlar İmparatorluk ailesi için ayrılmış bir yemekti. Quanjude, Qing hanedanlığı döneminde 1864’te kurulmuş ve görülmesi gereken bir restoran olan Quanjude, dünyanın en ünlülerinden biridir.
Quanjude kelime anlamıyla “mükemmellik, birlik ve yüce olanın erdemi” anlamına gelir.
Buraya yemek yemeye gelen herkes, yiyeceği ördek sayısı ile oldukça sıra dışı bir turist hatırası olan bir sertifika alır.
Ördeğin dışı gevrek ve içi sulu olması için 50 dakika açık fırında, yemeğe aroma katan şeftali ve armut ağacı kütükleri ile birlikte kavrulması gerekir.
Quanjude Halkla İlişkiler ve Pazarlama, “Pişirmenin en önemli kısmı fırında kavurma işlemidir. Bir ördeğin 90 dilimini alabilirsiniz. Ve onu yemenin geleneksel yolu pırasa ve soslu bir krep içine sarmaktır” diyor Quanjude PR & Marketing yönetici Gu Hong. Kavurma işleminin doğru yapılmasının kolay olmadığını da ekliyor.
Şef, zamanları ve sıcaklığı değerlendirecek uzmanlığa sahip olmalıdır. Ayrıca fırındaki ahşabı da kontrol etmesi gerekir. Bunu pişirmenin iki yolu vardır: Quanjude’de olduğu gibi kapalı ve açık bir şekilde. Bu durumda (açık fırın) alevler daha yüksektir. Düzgün pişirilmesi için 50 dakikaya ihtiyaç vardır. Günümüzde bir kuştan 90 dilim alınabilse de, geçmişte 108’di. Geleneksel yemek şekli, sebzeli ve soslu bir krep içine 3 veya dört dilim koymaktır.
Burada lake ördekler 400 farklı şekilde sunuluyor ve yaklaşık 5000 yemek servis ediliyor. . . Her gün.
Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
