Ramen tarifi: Mükemmel Japon şehriye çorbasını yaratmak için ne yapılması gerektiği konusunda uzman bir şef
Mükemmel ramen kasesini yaratmak birçokları için bir sanattır. Şefler tek bir yemeği mükemmelleştirmek için yıllarını harcıyorlar. Şef Neha …
Mükemmel ramen kasesini yaratmak birçokları için bir sanattır. Şefler tek bir yemeği mükemmelleştirmek için yıllarını harcıyorlar. Şef Neha Mishra, geleneksel Japon şehriye çorbasıyla Dubai’nin yemek sahnesini etkilerken becerilerini geliştiriyor.
Yemek yapmak, bir zamanlar reklam dünyasında çalışan Mishra için bir aşk emeği olarak başladı. Mutfak dünyasına olan tutkusu arttıkça, yemek pişirmeye olan talep de onunla birlikte arttı. Sonuç olarak, Mishra kendi restoranı ‘Kinoya’yı açtı. İnsanların işten sonra yemek yemek, içmek, sohbet etmek ve gevşemek için buluştuğu sıradan bir Japon yemek mekanıdır. Japonya’da bu yemek tarzına izakaya denir.
Evde ramen pişirme hakkında soru sorulduğunda, Mishra bazı insanların nerede yanlış yaptığını açıklıyor. “İnsanların ramen yaparken yaptığı en yaygın hata muhtemelen erişte veya et suyunun hazırlanmasına yeterince dikkat etmemek” dedi.
Şef Mishra, tariflerinin sırlarını göğsüne yakın tuttuğunu açıklıyor. Kendi lezzetli rameninizi yaratmak istiyorsanız, işte size ilham alabileceğiniz bir shoyu dana ramen tarifi.
Tarif
Malzemeler
● 8 oz şerit biftek
● 3 yemek kaşığı Haku Shoyu (Siyah) Sarımsak Shoyu), bölünmüş
● 1 yemek kaşığı kızarmış susam yağı
● 4 c tuzsuz tavuk suyu
● Bir adet 3.5 oz pkg bütün shiitake mantarı, sapları ve kapakları ayrılmış
● ½ parça zencefil, ikiye bölünmüş
● Bir adet 4 parça limon otu, ezilmiş
● 2 diş sarımsak, parçalanmış
● 2 yemek kaşığı kanola yağı
● 8 oz Brüksel lahanası, kesilmiş ve yarıya bölünmüş
● 1 ½ yemek kaşığı miso ezmesi (tam gövdeli, örneğin Japonya Dark Aged Miso’dan Muso)
● 2 paket Koyu Ramen Erişte, baharat paketleri atılmış
● 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
● ¼ c yeşil soğan, ince dilimlenmiş
Adımlar
Biftek, 1 yemek kaşığı birleştirin sp shoyu ve susam yağı fermuarlı bir torbada. Torbayı kapatın, tüm havayı çıkarın ve bifteğin karışımla kaplandığından emin olmak için torbaya hafifçe masaj yapın. En az 2 saat ve 12 saate kadar marine etmek için soğutun.
Et suyu, 1 su bardağı su, shiitake sapları, zencefil, limon otu ve sarımsağı büyük bir tencerede birleştirin. Bir kaynamaya getirin ve 15 dakika pişirin. Kaynatmayınız. Isıyı azaltın ve sıcak tutun.
Bu arada, çok sıcak olana kadar orta-yüksek bir dökme demir tavada ısıtın. Yağı ekleyin, ardından biftek ve kızarana kadar 4 dakika kızartın.
Biftekleri çevirin ve brüksel lahanasını bifteğin etrafında eşit bir tabaka halinde tavaya ekleyin.
Biftek 4 dakika daha pişirin (orta boy için yaklaşık 150°F); bifteği dinlenmek için bir kesme tahtasına alın.
Shiitake kapaklarını ince bir şekilde dilimleyin ve Brüksel lahanası ile birlikte tavaya ekleyin.
Mantarlar ve Brüksel lahanası kahverengileşip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin (Brüksel lahanası hala biraz sert olacaktır).
Bir kaseye alın ve bir kenara koyun.
Stoktaki shiitake saplarını, zencefili, limon otu ve sarımsağı oluklu bir kaşıkla alın ve atın.
Misoyu küçük bir kaseye koyun ve ¼ c sıcak et suyu ekleyin; eriyene kadar çırpın. Kenara koyun.
Et suyunu kaynatın, erişteleri ekleyin ve 4 dakika pişirin.
Erişteleri iki kase arasında bölüştürün, tencerede stok ayırın.
Miso karışımını tencereye karıştırın ve tekrar ısıya getirin. Kaynamaya bırakın ve 2 dakika pişirin.
Stok ısınırken bifteği dilimleyin ve eriştelerin üzerine koyun, ayrıca Brüksel lahanasını ve shiitake’yi ekleyin.
Stokları ısıdan çıkarın ve pirinç sirkesi ve kalan 2 yemek kaşığı shoyu ile karıştırın.
Kaselerin üzerine dökün ve yeşil soğan serpin.
Sonunda Keyfini Çıkarın.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
