Şef Himanshu Saini’nin khichuri’si, yemekleri Hindistan’da bir mutfak turuna çıkarıyor
Dünyanın En İyi 50 Keşfi olarak tanınan Trèsind Studio, Dubai’nin önde gelen kaliteli yemek restoranlarından biridir. Dümende, Executive Chef …
Dünyanın En İyi 50 Keşfi olarak tanınan Trèsind Studio, Dubai’nin önde gelen kaliteli yemek restoranlarından biridir. Dümende, Executive Chef Himanshu Saini, Fransız tekniklerini kullanarak modern Hint tadım menüleri hazırlıyor; bu nedenle portmanteau Trèsind – “très”, Fransız “çok” ve “Ind”, Hint’in kısaltması.
Nisan 2021’de Himanshu, BAE’nin What’s On dergisi ödüllerinde Yılın Şefi ödülünü kazanırken, dünya çapında Michelin yıldızlı restoranlardan şeflerle yaptığı dört elli yemek serisiyle küresel itibarını artırmaya devam etti. İtalya’dan Lido 84’den Riccardo Camanini ve Slovenya’dan Hisa Franko’dan Ana Ros, ona katılan en son aydınlardı.
Trèsind Studio’daki masalarda bulunan cömert kreasyonlara rağmen Himanshu’nun en sevdiği yemek, “khichuri” veya “khichdi” olarak bilinen, haşlanmış pirinç ve mercimekten oluşan mütevazı bir Hint elyafıdır.
Himanshu, “Bu yemeğin arkasında harika bir hikaye var çünkü Hindistan’ın her yerinde hazırlanan yemeklerden biri, ancak her bölgedeki her ev bu yemeği kendi malzemeleriyle yapıyor” diyor.
Himanshu’nun genellikle tadından arındırma menülerinin bir parçası olarak hizmet ettiği khichuri versiyonuna ilham veren şey yemeğin varyasyonlarıydı. Kendi ailesinin tarifini yeniden yaratmak yerine, Hindistan’ın farklı bölgelerinden 20 ayrı çeşni ekliyor, böylece her ağız dolusu lokantayı Hindistan’ın mutfak çeşitliliği içinde bir yolculuğa çıkarıyor.
Jammu’dan safran var; Himachal Pradesh’ten yeşil elma; Gujarat’tan papaya Hint turşusu; Maharashtra’dan sarımsaklı Hint turşusu; Uttar Pradesh’ten çiğ mango ve Arunachal Pradesh’ten turşu zencefil.
Bu yemeğin ahlaki özelliği, Hindistan’da masaladan daha fazlasının olmasıdır. Denemeye istekli olanlar, haşlanmış pirinç ve mercimeğin Hindistan’ın lütfu için bir oyun alanı olabileceğini keşfedecekler.
Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
