Yemek severlere evlerinde kaliteli yemekler sunan Michelin yıldızlı şeflerle tanışın
“Evde” gıda kutularının yükselişi, kilitlenmenin başlamasından bu yana olağanüstü oldu. Yağlı kaşıklardan Michelin yıldızlı kaliteli …
“Evde” gıda kutularının yükselişi, kilitlenmenin başlamasından bu yana olağanüstü oldu. Yağlı kaşıklardan Michelin yıldızlı kaliteli restoranlara kadar çok çeşitli mekanlar, menülerini evde tadını çıkarmamız için uyarlıyor.
Northcote, Lancashire, İngiltere
Lancashire UK’deki Ribble Vadisi’ndeki Michelin yıldızlı Northcote’de baş şef Lisa Goodwin-Allen, kutuları süper hızlı zamanda uçar.
Geçen hafta restoran yarım saatin altında neredeyse 700 adet sattı ve sosyal medyadaki pek çok kişi, birini kapma telaşını Glastonbury biletlerini almaya benzetiyor.
Goodwin-Allen, “Telefonda kaçırdıkları için gerçekten hüsrana uğramış bazı insanları buluyorsunuz ve onlara neredeyse bir konser için bilet almaya çalışmak gibi olduğunu söylüyorsunuz,” diyor.
“Kapasite ve hacim muazzam ama esasen 700 porsiyon yiyecek. Bu kutuları yapmaktan çok şey öğrendim ve inanılmazdı. Önemli olan sadece bir tabak yemek yapmak değil, ambalajdır, onu güvende tutan şeydir, raf ömrü nedir ve müşteriyle birlikte geldiğinde nasıl göründüğüdür. “
Northcote Baş Aşçı
“Sürümü düşürmek istemedim – insanların evde mutlaka yapamayacağı soslar ve sunumlarla şeyler yapmakla ilgiliydi. ”
Birleşik Krallık’ta yaşayan kartal gözlü okuyucular Goodwin-Allen’ı Great British Menu’nin şenlikli baskısında görmüş olabilirler. Bölümde, ülkenin en iyi şeflerinden bazıları, NHS’yi ve önemli işçi kahramanları onurlandırmak için, salgın sırasında olduğu gibi uzaktan düzenlenen özel bir ziyafete yemek koymak için kafa kafaya gitti.
Goodwin-Allen’da bir tane yok, ama üç son ziyafette yemek yiyor ve hatta kreasyonlarını vardiya ortasında bir hastanede ön saflardaki personele sunmak zorunda kaldı. Ve bu, Lisa’nın asla unutmayacağını söylediği bir deneyim.
“Çok fazla kan, ter ve gözyaşı vardı ama inanılmaz bir deneyimdi. Bunun için çok zaman ve çaba harcadım ve bunu yaparken çılgınlıktı.
“Böyle özel bir gün için bunu yapmak ve ihtiyaç saatimizde orada bulunan bu kahramanlara teşekkür etmek harikaydı.
“Hayatlarını askıya alan ve temelde haftalarca ailelerinden uzaklaşıp insanlara bakmak için hastaneye giden insanların hikayelerini duymak size gerçekten bir güçlenme duygusu verdi. ”
Bir noktada, ağırlama endüstrisi yeniden açılacak ve insanlar evlerini terk edip bir kez daha dışarıda yemek yemenin tadını çıkarabilecekler. Ancak Goodwin-Allen, “evde” deneyime olan açlığın devam edeceğine inanıyor.
Dedi ki: “Devam etmek için orada olduğunu düşünüyorum, ancak restoran açıkken bu tür bir kapasiteyi yönetemeyeceğimiz için belli ki rakamlar düşürülecek.
“Mutfak, restorana hizmet etmektir. Northcote’daki mutfağın boyutu 350’den fazla kutu yapabilmemizi sağladığından inanılmaz derecede şanslıyız. Farklı bir ekiple siteden uzaklaştırabilirsiniz, ancak bence dokunuşunu ve hissini kaybediyorsunuz çünkü o anda hepsi Northcote’dan geliyor. ”
The Angel at Hetton, Skipton, İngiltere
Kuzey Yorkshire’daki Pennines’in hemen üzerinde, Skipton yakınlarındaki Hetton’daki The Angel’ın şef sahibi Michael Wignall, ülke çapında teslimat için rezervasyonlar açtı.
Odaları olan bir pub olan The Angel, başlangıçta toplama için “evde” kutular sundu.
Beş çeşit tadım menüsü, kişi başı 65 £ artı teslimat fiyatına dahildir ve başlangıç için ızgara limon dilimi, trüf, elma ve konserve selülozlu kereviz velouté, ana yemek için yavaş pişirilmiş tuzda olgunlaştırılmış domuz eti, peynir tabağı ve lezzetli – karamelize ananas tatlısı. Vejetaryen kutusu da mevcuttur.
Wignall şunları söyledi: “Restoranda yaptığım şeyin aynısını yapmayan, ama buna yaklaşan şeyler yapmak istiyorum.
“Evde yapılabilen bir menü ve ne kadarını önceden hazırlayabiliriz diye düşünüyorum. Bu, bir mağazadan mutlaka satın alamayacağınız, ancak sizin imzanız olan yüksek kaliteli bir şey elde etmekle ilgilidir. İnsanları teknik unsurlarla bombardıman etmek istemezsiniz çünkü bunu olabildiğince stressiz hale getirmek istiyorsunuz.
“Ama siz insanların bu deneyimden gerçekten keyif almasını istiyorsunuz – bu sadece çantadaki şeyleri yeniden ısıtmak ve tabağa koymak değil. ”
Birçoğu için, yemeğin sunumu, yemeğin kendisi kadar restoran deneyiminin bir parçasıdır. Wignall’ın kutularının özelliklerinden biri, şef tarafından çizilen tabakların kaplanmasıyla birlikte gelmeleridir.
Dedi ki: “Bir yemeğe, özellikle de yeni bir yemeğe – onu çizerek ve düşüncelerimi kağıda dökerek başlayacağım. Harika bir sanatçı olmanıza gerek yok – sadece görselse daha fazlasını alırsınız.
“Bence tarif kutusunda bunu bulundurursanız, insanlar bunu görerek daha hızlı öğrenecekler. Bize mantıklı gelebilir ama bir ev yemeği için bu olmayabilir. ”
Ülkenin en iyi restoranlarından bazılarında itibarını ve Michelin yıldızlarının koleksiyonunu oluşturduktan sonra 2018’de pub’ı satın alan Wignall, kilitlenmenin ona daha önce hiç olmadığı kadar büyük bir fırsat verdiğini söylüyor.
Hetton’da The Angel’ın Baş Sahibi
“Rafta daha önce okuma şansım olmayan ve bakıp öğreneceğim çok şey olan yemek kitaplarım var.
“Şimdi her şeyi farklı yapıyoruz. Diğer taraftan daha iyi bir iş çıkacağımızı biliyorum ve umarım müşteriler bunu takdir edecek ve personel bundan daha iyi refah koşulları ile çıkacaktır.
“Akşam saat 9: 30’da, 22: 00’da masa yapmaya geri döneceğimizi sanmıyorum, bu yüzden personel saat 2’ye kadar bitmiyor. Birleşik Krallık’ta, insanların akşam 9’da yemek yemek istediği kıtadakiyle aynı değil. ”
Lisa’nın tersine, Hetton’daki Meleğin kutulara devam edeceğini düşünmese de, ağırlama endüstrisinin sonunda yeniden açılmasına izin verilir, böylece hızlı hareket etsen iyi olur!
Dedi ki: “Onları ilk yaptığımızda bunu yapan sadece 10 veya 11 yer vardı ve talep oradaydı. Şu anda pek çok yer bunu yapıyor ve bu yerler kapalıyken harika, ancak yerler yeniden açıldığında ilk kilitlenmeden sonra bile büyük bir düşüş gördük.
“Sadece koleksiyon yapıyorduk, ulusal olarak yapsaydık farklı olabilirdi, ama kendinizi sorgulamanız gerekiyor çünkü sonunda çok fazla insanın paket servisi yapacaksınız ve bu da restoranda yaptığınız şeyi tehlikeye atabilir.
“İlk tecritten sonra, aylarca öğle ve akşam yemeği için hazırlandık ve bu harika. Bu, şu anda bir hayatta kalma meselesi ve alakalı kalmakla ilgili. ”
Hakkında daha fazla bilgi için Angel at Home kutuları buraya tıklayın.
Franceschetta 58 Evde, Modena, İtalya
Pek çok kişi tarafından dünyanın en iyi şefi olarak selamlandı ve şu anda üç Michelin yıldızlı Massimo Bottura, şanslı birkaçına, Franceschetta 58 restoranından yemekleri evde tatma şansı sunuyor.
Teklif, Emilia Burger, doldurulmuş tavşan ve füme istiridye ve maydanozla birlikte kalamarata dahil olmak üzere, inanılmaz derecede popüler Osteria Francescana’nın küçük kız kardeşi olan restorandaki en popüler yemeklerden bazılarını içerir.
Hepsi tam talimatlarla gelir ve hazırlanması yalnızca 15 dakika sürer. Ve fiyat? Ana kart için sadece 16 €.
Teslimat Modena ve Milano’da mevcuttur MyMenu aracılığıyla.
Pavillon Ledoyen, Paris, Fransa ve İtalya
Pavillon Ledoyen, Paris’in en iyi restoranlarından biri olmakla kalmayıp, Champs-Élysées’nin doğu bahçelerinde yer alan, muhtemelen şehrin en muhteşem konumunda bulunuyor.
Şu anda ziyaret imkansız olsa da Parisliler – ve Fransa başkentinin banliyölerinde yaşayanlar – şef Yannick Alléno’nun üç Michelin yıldızlı mutfağından bir dizi ikramın tadını çıkarmaya devam edebilirler.
Ucuz değil – hafta sonu brunch’ı 75 € artı teslimat – ancak şu anda biraz lüks olması gerekiyor. Siparişler de toplanabilir.
Daha fazla bilgi için buraya tıklayın.
Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
