Yıldızların şehri – İstanbul’un ödüllü gastronomisini keşfetmek
Keşfet’in yeni serisinin bu ilk bölümünde canlı dinamizmi ile ünlü İstanbul’u ziyaret ediyoruz. Ancak, gastronomik sunumunu keşfederken bu bölümün odak noktası bu ‘gastrocity’deki yiyecekler olacak.
Türkiye’nin en büyük şehri olan İstanbul, tarihi ve kültürüyle tüm dünyada tanınmaktadır. Ama yemek severler için de bir cennet diyebiliriz. Türk mutfağında gelenek ve klasik, yenilik ve yaratıcılıkla iç içedir.
Kadıköy çarşısı
Bu lezzet yolculuğuna başlamak için İstanbul’un Anadolu yakasında yer alan ünlü Kadıköy pazarından daha iyi bir yer yoktur. Stantlar, mağazalar, barlar ve restoranlardan oluşan bu çarşıya adımınızı atar atmaz renkler ve kokular sizi sarar.
Burada aile tarafından işletilen bakkallara, tarihi turşuculara, baharatçılara ve balık tezgahlarına uğrayabilirsiniz. Ya da baklava, lokum ve daha birçok şehrin meşhur tatlılarını deneyebilirsiniz.
Kadıköy pazarı, İstanbul’un yemek severler için bir cennet olma yolunda ilerlediği yönü mükemmel bir şekilde yansıtıyor. TÜRSAB Gastronomiden Sorumlu Başkan Yardımcısı Sevtap Baş Şengil’in bir özelliği de şöyle açıklıyor: “Bu şehir dünyanın en eski şehirlerinden biri. Ve biz çok şanslıyız, bilirsiniz, İstanbul’da bu Bizans ve Yunan mirasına sahibiz. Bir de Anadolu ve Türk mirasımız var. Azınlıklarımız var… Bütün bunlar bir araya geliyor ve bizim eşsiz Osmanlı mutfağımızı oluşturuyor”.
Burada ne tadacağınızı seçmek gerçekten zor. Çantalarımızı doldurmuş olarak eve gitmek istiyoruz! Tıpkı İstanbulluların yaptığı gibi. “İnsanlar buraya balık ve sebze ve ayrıca baharat almaya geliyor” diyor Sevtap, “Ben de size burada kahvaltılık yiyecekler göstereceğim. Bu zeytinler Türkiye’nin her yerinden geliyor. Ve kahvaltıda zeytin yemek çok geleneksel bir Türk”.
Sultanlara yakışır kahvaltı
“Kahveden önce” anlamına gelen “ritüel” Türk kahvaltısı veya kahvaltı, Türkler için en önemli öğündür. Türk kahvaltısının lezzetleri tatlı, baharatlı ve tuzludur. Bu eşsiz konsept, tüm masaya yayılmış, farklı ürün ve tatlara sahip küçük tabaklardan oluşuyor.
Maa Lounge Çengelköy (@maalounge) tarafından paylaşılan bir gönderi
MAA Lounge’ın sahibi Cemil Topal, kahvaltının ülkede artık doğru bir ritüel haline geldiğini anlatıyor: “Günümüzde Türk kahvaltısı sadece yemek yemekten ibaret değil, burada da gördüğünüz gibi çok renkli ve uyumlu. Dostları ve aileleri bir araya getiren, saatlerce süren ve bir tören havasında gerçekleşen bir ritüel diyebilirsiniz”.
Bulunduğunuz bölgeye göre farklı varyasyonları var ama zeytin, peynir, mevsim sebzeleri, yumurta, siyah çay ve hamur işleri gibi bazı şeyler olmazsa olmaz. Yemeğinizi bitirdikten sonra, sindirime yardımcı olması için sert Türk kahvenizi içebilirsiniz.
(Michelin) yıldızlarının altında bir şehir
İstanbul’un mutfak sahnesi, çeşitliliği, gelenekleri ve yerel mutfak manzarasının açıklığı sayesinde uluslararası gurmeler için eşsiz bir deneyim sunuyor. Burada mutfak dünyasının prestijli kabulü olan en az bir Michelin yıldızına sahip beş restoran var. Bunlar arasında “Nicole”. Şef Serkan Aksoy, uluslararası teknikleri kullanarak geleneksel tarifleri yeniliyor. Yaratıcılık, saygı ve bir amaç duygusu ile kullanılır.
Nicole Restaurant (@nicolerestaurant) tarafından paylaşılan bir gönderi
“Son rötuşları eklemek için kullandığımız bazı ürünler, küçük yeşillikler ve çiçekler, bahçemizden alıyoruz. Ekibimle, ekibimden arkadaşlarla mantar toplamaya çıkıyorum. Onlara hizmet etmek için otlar topluyorum. Bir köyde doğup büyüdüğüm için bu tür ürünleri ben de bilirim” diyor “Nicole” şefi.
Türk mutfağı son yıllarda gelişti ve hala gelişmeye devam ediyor. Ama hangi yöne gidiyor? “Yenilik ve kalite açısından kendilerini geliştirmeyi dört gözle bekleyen çok yetenekli birçok genç şef var. Özellikle Michelin rehberini farklı lokasyonlara genişlettiğinde, Michelin yıldızlı restoranların sayısı kesinlikle artacaktır. Ve kaçınılmaz olarak yarış kızışacak”, diyor şef Aksoy.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
